tiistai 17. maaliskuuta 2020

Sitruunakakku unikonsiemenillä


Minulle piti tulla keskiviikkoiltapäivänä entisiä työkavereita ns. lähtökahveille. Leivoin maanantain aikana pari sitruunakakkua ja ison määrän inkiväärikeksejä. Myöhemmin iltapäivällä tuli tietoon hallituksen suositukset tapaamisten rajoittamisesta. Näin ollen jätin kakut kuorruttamatta, koska kahvitteluhetki täytyi peruuttaa. Ne menivät pakastimeen tulevaa tarvetta varten, vaikka rajoittuneen elämän piristykseksi. 

Resepti löytyy Yotam Ottolenghin ja Helen Gohin kirjasta Sweet, joka julkaistiin vuonna 2017. Siellä on vielä reseptejä kokeilematta. Toki on sellaisia, joita en ole blogitauon aikana kirjannut, mutta kuitenkin leiponut. Tämä on kuitenkin ihan tuore kokeilu.

Tein puolitoistakertaisen annoksen käyttäen vanhoja ns. viipalevuokia. Kahteen sellaiseen tuo määrä oli oikein sopiva. Ohje on vajaan litran kokoiseen vuokaan. 

3 isoa munaa
225 g hienoa sokeria
1,2 dl kuohukermaa
75 g voita (lisäksi vuoan voiteluun)
10 g unikonsiemeniä
kolmen luomusitruunan kuoriraaste
170 g vehnäjauhoja
1 1/4 tl leivinjauhetta

kuorrute:
100 g tomusokeria
2 rkl sitruunamehua

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota noin litran vetoinen leipävuoka.

Pese ja kuivaa sitruunat. Raasta kuoriosa hienoksi.

Sulata paloiteltu voi kattilassa ja lisää voisulaan unikonsiemenet ja sitruunoiden kuoriraaste. Jätä jäähtymään.

Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kerma ja jatka vaahdottamista pari minuuttia. 

Mittaa vehnäjauhot ja leivinjauhe toisessa kulhossa. Siivilöi seos vaahdon joukkoon. Sekoita lastalla ja lisää jäähtynyt voiseos. Sekoita, kunnes tasaista. 

Kaada seos vuokaan, paista 180-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes kakku irtoaa hieman reunoista. 

Kumoa kypsä kakku ritilälle jäähtymään ja kuorruta tomusokeri-sitruunamehuseoksella, kun on täysin jäähtynyt. Anna kuorrutteen kuivahtaa ja leikkaa kakku tarjolle. 

Tämä kakku oli ihanan kevyt ja maukas. Reilusti sitruunan makua ja unikonsiemenet rouskuvat mukavasti syödessä. Tätä tulen tekemään jatkossakin. Hyvää teen ja kahvin kera!

 


sunnuntai 9. helmikuuta 2020

Veriappelsiini-galette ja kardemummakermaa


Helmikuun Delicious-lehti saapui kannessaan herkullisen näköinen piiras. Koska nyt on sesonki ja veriappelsiinit ovat herkkuani, päätin tehdä tämänkin. 

4-6 veriappelsiinia (sain mahtumaan neljä keskikokoista)
200 g vehnäjauhoja
100 g voita
1 muna (erota keltuainen ja valkuainen)
2 rkl kylmää vettä
50 g jauhettua hasselpähkinää 
50 g voita

Pese yksi veriappelsiini huolella ja raasta kuori. 

Tee piirastaikina. Nypi jauhot ja kylmä voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kuoriraaste, 50 g sokeria, keltuainen ja vesi. Sekoita nopeasti taikina ja muotoile siitä pöydällä pyörylä. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi. Esilämmitä uuni 225 asteeseen. 

Kuori veriappelsiinit huolellisesti. Viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi ja jätä odottamaan. 

Vaahdota kulhossa 50 g pehmeää voita, 50 g sokeria ja 50 g pähkinäjauhetta (käytin mantelijauhetta, koska sitä oli kotona).

Tee tässä välissä veriappelsiinisiirappi: tarvitset 2 veriappelsiinia ja 2 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa (käytin hunajaa).

Purista mehu kahdesta veriappelsiinista. Keitä mehu ja vaahterasiirappi/hunaja pienessä kattilassa siirapiksi. Jätä jäähtymään.

Ota  piirastaikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla pöydällä noin 30 cm halkaisijaltaan pyöryläksi. Levitä voi-sokeri-pähkinätahna piirastaikinan päälle niin, että reunoille jää noin 4 cm paljaaksi. Asettele veriappelsiiniviipaleet ja taita reunat. Voitele piiraan reunat munanvalkuaisella. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille ja paista noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Kardemummakerma: vatkaa 2 dl kermaa vaahdoksi ja mausta se 1-2 tl jauhetulla kardemummalla. 

Ennen tarjoilua sivele piiraan päälle veriappelsiinisiirappia. Tarjoile kardemummakerman ja veriappelsiinisiirapin kera. Nauti! Kardemummakerma sopii erinomaisesti piiraan kanssa. Nam! Suosittelen kokeilemaan.




maanantai 27. tammikuuta 2020

Veriappelsiini-suklaapiiras



Olen ollut poissa blogimaailmasta pian kaksi vuotta tämän blogin osalta. Edellisen blogikirjoituksen tänne tein maaliskuussa 2018 muutama kuukausi ennen ensimmäistä olkapääleikkausta. Se ei mennyt kuin Strömsöössä, kirurgin sanoja lainatakseni. Olin useita muutamia kuukausia sairaslomalla ja sitten säästelin kättäni sen ajan kun olin töissä. Siellä koneella vietetty aika oli enemmän kuin riittävästi kipeälle olkapäälle. Maaliskuussa 2019 oli vuorossa leikkaus numero kaksi, silloin sain keinonivelen vasempaan olkapäähän. Kun asiat eivät mene niin kuin suunnitellaan, olkapää murtui uuden nivelen vierestä toukokuussa 2019. Olen ollut pian vuoden sairaslomalla. Koneella voin olla 30-60 minuuttia kerrallaan ennenkuin käsivarsi kipeytyy liikaa. Tästä syystä on tekstien kirjoittaminen jäänyt, vaikka olen sekä leiponut että kokannut niin paljon kuin käsi on sietänyt. Molemmat ovat minulle terapiaa, ilman näitä en olisi pysynyt tolkuissani (sen vertaa kuin tolkuissani olen). Kuvia olen ottanut eli saatan jossain vaiheessa kirjoitella reseptejä aiemmin tekemistäni leipomuksista.

Päätin aloittaa julkaisut uudelleen tällä nyt saatavilla olevien veriappelsiinien koristamalla suklaatortulla. Resepti tuli vastaan Great British Chefs nettisivuilla. Kyseessä ei ole niitä nopeimpia ja helpoimpia leipomuksia, mutta halusin kokeilla sitä joka tapauksessa. Tarvitset 25 cm irtoreunavuoan.

Pohja:
60 g tomusokeria
15 g mantelijauhetta

100 g voita kuutioina (käytän vähäsuolaista voita)
165 g vehnäjauhoja
40 g munaa (keltuainen ja vähän valkuaista)

Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe. Lisää jauhot ja kuutioitu voi. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Vatkaa muna toisessa kulhossa ja sekoita se jauho-voiseokseen. Älä vaivaa liikaa, mutta työstä taikina kiinteäksi. Muotoile taikinasta paksu, pyöreä levy ja kääri se tuorekelmuun. Anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. 

Ota taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla pöydällä noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Nosta levy piirasvuokaan ja painele se pohjalle sekä reunoille. Jätä reunat yli reunan, ne siistitään myöhemmin. Laita vuoka jääkaappiin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Ota piirasvuoka jääkaapista. Vuoraa taikina alumiinifoliolla ja piiraspainoilla (käytä joko keraamisia painoja, riisiä, papuja tai herneitä). Paista tunnin ajan.

Piiraspohjan voitelu:
1 pieni muna

Ota piiras uunista ja nosta uunin lämpö 180 asteeseen. Poista piiraspainot ja alumiinifolio. Siisti piiraan reunat joko leikkaamalla terävällä veitsellä tai käytä pientä raastinta. Murskaa piirastaikinan ylijäämät esim. sauvasekoittimella. Sekoita taikinamuru ja muna tasaiseksi. Voitele piiraspohja seoksella huolellisesti, että se sulkee mahdolliset halkeamat. Paista piiraspohjaa 10 minuuttia ja ota sen jälkeen jäähtymään. Älä sammuta uunia!

Täyte:
320 g tummaa suklaata paloiteltuna
230 g täyteläistä kuohukermaa (double cream)
130 g maitoa
2 munaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma ja maito lähelle kiehumispistettä. Kaada kuuma kermamaito munien joukkoon ja sekoita. Kaada nyt suklaa seokseen ja sekoita lastalla, kunnes täyte on tasaista.

Pidä huolta, että piiraspohja on kunnolla jäähtynyt ja kaada suklaatäyte vuokaan. Nosta vuoka varovasti uuniin ja sammuta uuni nyt. Anna täytteen kypsyä uunin jälkilämmössä noin 25-30 minuuttia. Täytteen tulee olla keskeltä vielä hieman hyllyvää. Anna jäähtyä kylmäksi ennen koristelua.

Koristelu:
6 veriappelsiinia

Kuori veriappelsiinit. Voit joko leikata ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi tai leikata lohkot irti. Ota mehu talteen. 

Asettele appelsiiniviipaleet tai -lohkot suklaatäytteen päälle. 

Kiille: 
Oikaisin kiilteen kanssa ja käytin meillä saatavaa hyytelösokeria. Alkuperäisessä ohjeessa kiille tehdään käyttämällä liivatelehtiä. Kuumenna vesi ja mehu kattilassa, sekoita hyytelösokeri joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja sivele appelsiinit kiilteellä. Anna kiilteen jäähtyä kunnolla ennenkuin nostat piiraan vuoasta tarjoiluastialle. 

Minun piiras ei ole niin siistin näköinen kuin toivoisin, mutta maku on erinomainen. Ei ole liian makea. Veriappelsiinit antavat mehukkuutta. Oikein hyvä jälkiruoka kahvin tai teen kera.

Toivottavasti seuraavaan julkaisuun ei mene yhtä kauan kuin edellisestä tähän on.