Maksa-spelttikeksit

Tänään tuli tasan vuosi siitä, kun haimme pienen bouvierin pennun Helsinki-Vantaan lentoaseman rahtiterminaalista. Nyt kuusikiloinen pikkuinen on 30-kiloinen nuori neiti. Juhlan kunniaksi päätin tehdä herkkukeksejä Leidille. Niitä vietiin muutama kiitokseksi Rokille ja Lunalle, jotka ystävällisesti lainasivat kärryään kaikkine tarpeineen vetokokeiluun tänä merkkipäivänä. 

Ostin kaupasta paketin kotimaista naudan maksaa. Voi toki käyttää vaihtoehtoisesti broilerin tai possun maksaa. Perjantai-iltana ei ollut hyllyssä valinnanvaraa, joten nautaa se sitten oli. Pakastettua broilerin maksaan en hankkinut, että pääsin vielä illalla keksit paistamaan. 

350 g jauhettua maksaa
2 rkl öljyä
1,5 dl piimää
350 g täysjyväspelttijauhoja

Sekoita jauhettuun maksaan öljy ja piimä. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. 

Jauhota työpöytä kunnolla ja kumoa taikina pöydälle. Taputtele noin sentin paksuiseksi levyksi ja ota muotilla luunmuotoisella muotilla palat. Laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Nämä keksit eivät leviä, joten voit laittaa ne ihan vieri viereen. 

Paista 30 minuuttia ja katkaise uunista virta. Jätä kuivumaan jäähtyvään uuniin vielä tunniksi. Nosta uunista ja anna kuivua ritilällä. Tarjoile koiralle herkkupalana.

Säilytä paperipussissa. Säilyvyys noin 2 viikkoa. 

Tuplasuklaamuffinssit

Meillä säilyy suklaa leivontaa varten, jos piilotan sen leivontatarpeiston alle. Sieltä löytyi suklaa näihinkin muffinsseihin. Vaihtele suklaata, niin saat eri makuja samaan reseptiin.

200 g levy suklaata
150 g voita
150 g sokeria
2 munaa
225 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl kermaa tai maitoa

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Laita paperivuoat 12-koloiseen muffinssivuokaan. 

Jätä suklaalevystä 12 palaa sivuun ja rouhi levyn toinen puolikas. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää munat yksitellen. Sekoita jauhoihin leivinjauhe, kaakaojauhe ja suklaarouhe. Lisää kerma tai maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Lusikoi paperivuokiin taikinaan, laita suklaapala ja toinen lusikallinen taikinaa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile. Nauti. 

Death by Chocolate eli syntisen suklainen kakku

Kuva: Johanna Kurkela

Tämä koleat kesäkelit ja juhannusvierailu suklaan ystävien luo sai minut kaivamaan erittäin suklaisen kakun reseptin esiin. En ole tätä tehnyt vähään aikaan, kuvakin on parin vuoden takaa kun nyt jäi kuvaamatta. 

Death by Chocolate -nimi on saanut alkunsa Amerikasta. Siellä on jo 1970-luvulla tarjoiltu erilaisia tummaa suklaata sisältäviä jälkiruokia, joita tuolla nimellä on kutsuttu. Sillä on tarkoitettu esimerkiksi suklaakakkua, jossa on ganache välissä ja päällä tai suklaatriflea, sulaa suklaata sisältävää kakkua tai sitten jauhotonta suklaakakkua. Käyttämäni resepti on lähes jauhoton kakku, olen löytänyt sen Hembakat -lehdestä 1/2011. Päällä on ganache.

150 g voita

200 g tummaa suklaata, 70 %

225 g sokeria

4 munaa

60 g jauhoja

1 tl ruokasoodaa

20 g kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g ranskankermaa

päälle:

100 tummaa suklaata, 70 %

1 dl kuohukermaa

strösseleitä, nonparelleja, pikku vaahtokarkkeja tms. koristeita

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka ja puuteroi se kaakaolla. 

Sulata voi, lisää suklaa pieninä paloina ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Nosta pois liedeltä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita suklaaseokseen. Vatkaa kevyesti. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Sekoita lopuksi ranskankerma joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan ja aseta vuoka uunin alaosaan paistumaan 40 minuutiksi. Kakun tulee jäädä mehukkaaksi, eikä se saa missään tapauksessa kuivua sisältä. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Kuumenna kuorrutuksen kerma kattilassa, lisää pieneksi pilkottu suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Kaada kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla. 

Raparperikeikauskakku

En ole aiemmin tehnyt keikauskakkua raparperista. En tosin minkäänlaista keikauskakkua vuosikausiin. Muistan muinoin, lähes 30 vuotta sitten nykyisessä työpaikassani hiljattain aloittaneena tehneeni ananaskeikauskakun työkavereille kahvipöytään, ihan muuten vaan. Nostettuani sen tarjolle alkoi satamaan onnitteluja työkavereilta. Siinä minä ihmeissäni, että mistä onnittelut ovat. Ei ollut syntymä- eikä nimipäivä! Siis ihan vaan huvin vuoksi kakkua tarjoan. Sain kuulla, että työkaverit luulivat minun olevan raskaana. Keikauskakku kuulemma tuodaan vauvauutisten merkiksi. Olkaapa siis varovaisia, te tuossa lapsentekoiässä olevat. En ole koskaan keikauskakkua vauvauutisten vuoksi tarjonnut ja nykyisin voin tehdä sen huolettomasti, ikä kun suojaa moisilta arveluilta :)

Tämä raparperikeikauskakku löytyi Marttojen sivuilta. Kaapista ei löytynyt fariinisokeria, joten käytin ruokosokeria. Sekä luomua että reilun kaupan. Ihmettelin päälliseen tulevan sokerin määrää ja tein aavistuksen pienemmillä määrillä. Olen muuttanut tilavuusmitat grammoiksi ohjeessani. Tein kakun 25 x 25 neliövuokaan.

75 g voita
200 g fariinisokeria
500 g raparperinpaloja
75 g taloussokeria

taikina:
150 g voita
125 g sokeria
3 munaa
1 rkl vaniljasokeria
150 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Puhdista ja pilko raparperi. Voitele vuoan pohja ja reunat voilla. Mittaa fariinisokeri vuokaan. Lisää raparperipalat ja taloussokeri. Jätä odottamaan taikinan tekoa.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja välillä vatkaten. Lisää vaniljasokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi ne vaahdon joukkoon. Kääntele taikina tasaiseksi ja levitä raparperipalojen päälle. Paista noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen kumoamista. Tarjoile esim. vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Minun makuuni tästä tuli ällömakeaa. Toista mieltä olivat muut kakkua maistaneet. Ensi kerralla käytän ainakin kolmanneksen vähemmän sokeria raparperien joukkoon.

Raparperipaistos

Taas raparperia, tiedän. Nyt on sesonki ja olinpa ollut pari päivää leipomatta (kakkujen kasausta ei lasketa) ja teki mieli jotain hyvää. Tämä paistosresepti on ollut käytössä varmasti pian 30 vuotta, tämä on valmista lautaselle alle kolmessa vartissa!

3 paksua raparperin vartta tai useampi ohuempi
1 dl sokeria
taikina:
75 g voita
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelirouhetta
2 tl vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Puhdista ja pilko raparperin varret pieneksi ja laita piirasvuoan pohjalle. Ripottele sokeri päälle ja nosta uuniin. 

Tee taikina. Sekoita pehmeä voi ja sokeri. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Taikina on murumaista. Nosta vuoka uunista ja ripottele taikina pehmenneiden raparpereiden päälle. Laita uuniin 20-25 minuutiksi. 

Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera. Hyvää!

Raparperipiirakka

Nyt niitä taas saa! Raparperia siis. Tässä vaiheessa vuotta niistä ei ole saanut tarpeekseen. Koska ravintolapäivän Kahvila ROK sai ensimmäiset raparperimme ja nyt lisää oli noussut, oli aika tehdä omaan pöytään piirakka. Tämä on pikainen resepti. Tein sen kantikkaaseen,11 x 35 cm piirasvuokaan. Taikina oli tuohon vuokaan hieman liian suuri, joten se riittää hyvin 23 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan.

100 g voita
75 g sokeria
1 muna
175 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja vaahdota tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi vaahtoon. Kääntele taikina tasaiseksi. Painele voidellun ja pohjasta paperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä leivinpaperilla ja piiraspainoilla (tai kuivilla herneillä/pavuilla). Paista 10 minuuttia. Poista leivinpaperi ja piiraspainot. 

raparperin varsia
½ dl raakaruokosokeria
½ dl hyytelösokeria
1 dl vettä

Piiraan paistuessa puhdista ja leikkaa raparperi noin 9 cm pätkiksi. Paksummat varret voit halkaista, jotta ne kypsyvät nopeammin. Asettele raparperit piirakalle ja ripottele päälle raakaruokosokeria. Paista piirakkaa noin 20 minuuttia. Peitä puolivälissä leivinpaperilla, jotteivät reunat pala. 

Nosta piirakka uunista ja anna jäähtyä. Kiehauta vesi ja lisää siihen hyytelösokeri. Toimi pakkauksen ohjeen mukaan. Sivele hyytelö raparperien päälle. Anna jäähtyä kunnolla. Irrota vuoasta ja aseta tarjolle. 

Tuplatoffee kuppikakut

Tänä vuonna en tehnyt syntymäpäiväkseni kakkua vaan päädyin kuppikakkuihin. Resepti kuppikakkuun löytyi tämän kevään Cupcake Heaven -lehdestä. Kuorrute ja viimeistely oli oma viritelmä. Annoksesta tulee 12 isoa kuppikakkua.

125 g sokeria
125 g voita
2 munaa
1 tl vaniljauutetta
150 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
noin 100 g pieneksi kuutioituja kermakaramelleja

kuorrute:
1 prk mascarpone (250 g)
25 g tomusokeria
1 dl valmista kinuskikastiketta
noin 50 g pieneksi kuutioituja kermakaramelleja

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuoan koloihin. 

Vaahdota sokeri ja pehmeä voi, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Lisää vaniljauute ja sekoita joukkoon. Yhdistä kuivat aineet, myös kermakaramellikuutiot, ja lisää vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja annostele paperivuokiin. Paista noin 20 minuuttia. Nosta uunista ja anna jäähtyä hetki vuoassa ja nosta sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Notkista mascarpone, siivilöi tomusokeri joukkoon ja lisää kinuskikastike. Vaahdota kuorrute ja siirrä pursotinpussiin. Pursota kuorrutetta jokaisen muffinssin päälle ja koristele lopuksi kermakaramellikuutioilla. Tarjoile.

Näistä voisi tehdä pienemmät versiot seuraavalla kertaa, sen verran tuhteja olivat. Herkullisia, ei onneksi ylimakeita.