Juustoleipä

Nyt on menossa leipäkausi, kuten huomaatte. Leipää tulee syötyä päivittäin, toisin kuin makeita leivonnaisia. Nyt oli vuorossa kokeellinen juustoleipä. Olen tekemässä hapanjuurta vaalealle leivälle River Cottage Everyday -kirjan ohjeiden mukaan ja siinä ohjeessa kehoitetaan hukkaamaan päivittäin puolet juuresta. Eihän sellaista voi tehdä! Siispä kokeilemaan sen käyttöä leipätaikinassa: ei se vielä jaksa nostaa taikinaa, mutta hiivan kera käytettynä antaa mukavasti makua leipään. Se hapanjuuren ohje tulee sitten aikanaan, kunhan leipä on leivottu. Joskus reilun viikon kuluttua.

200 g hieman hapantunutta juurta
7 dl lämmintä vettä
1,5 pss kuivahiivaa
2 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl suolaa
1 dl oliiviöljyä
noin 900 g hiivaleipäjauhoja
noin 160 g voimakasta, karkeaksi raastettua juustoa (käytin vanhaa goudaa)

Kaada lämmin vesi juuren joukkoon yleiskoneen kulhoon ja lisää kuivahiiva. Sekoita, lisää vaalea siirappi, suola ja öljy. Lisää jauhot muutamassa osassa, jauhojen määrä vaihtelee. Älä tee taikinasta liian tiivistä. Vaivaa viitisen minuuttia reilulla nopeudella ja jätä sitten nousemaan. 

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Jos käytät leivinkiveä kuten minä, muista laittaa se kylmään uuniin. 

Kun taikina on noussut kaksinkertaiseksi, vaivaa sitä muutama hetki koneella ja kumoa taikina sitten jauhotetulle pöydälle. Öljyä kätesi ja alusta taikina. Jaa se kahteen palaan ja kauli palat yksi kerrallaan noin 1,5 sentin paksuiseksi, 40x60 sentin kokoiseksi levyksi. Ripottele juustoraaste päälle ja rullaa taikina. Leikkaa rulla kahteen osaan ja jätä nousemaan. 

Kun leivät ovat kohonneet, viillä muutama viilto niiden päälle ja nosta kuumaan uuniin. Paista 20-25 minuuttia. Jätä jäähtymään ritilälle ilman leivinliinaa. Nauti vaikkapa hyvän keiton kera.

Leipää savipadassa

Tämäkin ohje on Leivotaan -lehdestä 1/2014. Muistelin, että jossain on tallessa savipata, jota en varmaan ole käyttänyt 20 vuoteen. Se löytyi kuin löytyikin vintiltä ja reseptiähän oli kokeiltava.

Ohje 1 leivälle:

50 g hiivaa
4 dl kädenlämpöistä vettä
2 dl viiliä (käytin kermaviiliä, sitä kun oli jääkaapissa)
½ dl rypsiöljyä
2 tl merisuolaa
½ dl vaaleaa siirappia (ohjeessa oli 1 dl)
12-15 dl sämpyläjauhoseosta (käytin reilun 13 dl)

Upota savipata veteen ja anna sen imeä vettä, kunnes leipätaikina on noussut. 

Murenna hiiva veteen ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää viili, öljy, suola ja siirappi. Lisää jauhoja vähitellen, älä tee liian tiivistä taikinaa. Vaivaa taikinaa yleiskoneella muutama minuutti, käsin pidempään. Jätä nousemaan noin tunniksi.

Nosta taikina kulhosta pöydälle, alusta se ja tee siitä padan muotoinen leipä. Öljyä vedestä nostettu pata (myös kansi) ja nosta taikina pataan. Tee muutama viilto leivän päälle ja ripottele siihen jauhoja. Lopuksi kansi päälle ja kylmään uuniin. Säädä uuni 200 asteeseen ja paista leipää tunnin verran. Paistoajan täytyttyä kumosin leivän vuoasta, paistoin vielä hetken ritilän päällä, jotta pohjakin saa rapean kuoren. Anna jäähtyä vuoassa. 

Tuhtia leipää, mutta niin hyvää! Hyvin riitti puoli desiä siirappia tähän leipään. Isommalla määrällä siitä olisi tullut liian makeaa. Savipadalle on taas käyttöä!

Charlotte Russe

Lauantaina 1. maaliskuuta vietimme neljän naisen voimin blini-iltaa ystäväni luona. Hän pyysi minua tekemään venäläisen jälkiruuan blinien syönnin päätteeksi. 

Jälkiruuan historiasta sen verran, että se on luonut ranskalainen keittiömestari Marie-Antoine Caramê kuningas Yrjö IV ainoan lapsen prinsessa Charlotten ja silloisen työnantajansa, Venäjän (Russe) tsaarin Aleksanteri ensimmäisen kunniaksi. Se tehtiin alunperin savoiardi-kekseistä ja kääretortusta tehtyä versiota kutsuttiin Charlotte Royaleksi. Caramê työskenteli Englannissa kuningas Yrjo IV:n palveluksessa, hän on toiminut keittiömestarina mm. Brightonin Royal Pavilion'issa. Siirryttyään mantereelle hän sai kutsun Venäjän hoviin, jossa työskenteli lyhyen aikaa. Siellä hänen kuitenkin sanotaan tämän kakun kehittäneen ja se päätyi blini-illan tarjoiluun.

Kääretorttu:
3 munaa
90 g hienoa sokeria
50 g vehnäjauhoja
35 g perunajauhoa
2 dl vadelmahilloa

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi vehnä-perunajauhoseos vaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla tai lusikalla. Kaada taikina uunipellille ja paista noin kahdeksan minuuttia. Ota uunista ja kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Levitä vadelmahillo ohuelti levyn päälle ja rullaa. Jätä jäähtymään paperin sisään.

Täyte:
4 dl kuohukermaa
250 g rahkaa
6 liivatelehteä
2 dl vadelmahilloa
pari kourallista pakastevadelmia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahka siihen. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita kerma-rahkavaahtoon. Lisää vadelmahillo ja pakastevadelma ja sekoita tasaiseksi. 

Vuoraa noin 2 litran kulho tuorekelmulla. Leikkaa kääretorttu noin sentin siivuiksi. Asettele kääretorttuviipaleet tiiviisti kulhon pohjalle ja reunoille. Kaada täyte kulhoon ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mieluummin seuraavaan päivään.

Kumoa charlotta tarjoilulautaselle. Vatkaa 2 dl kermaa vaahdoksi ja pursota pienet ruusukkeet charlotan ympärille. 

Me nautimme tätä jälkiruuaksi ranskalaisen punaisen ja makean jälkiruokaviinin kera. 

Ciabatta

Ciabatta vaatii pari päivää, jotta leivän maku syvenee. Ensimmäisen päivän iltana tehdään juuritaikina jääkaappiin nousemaan ja toisena päivänä taikina alustetaan ja nostatetaan pariin kertaa ennen leipomista. Ei siis ihan pikaleipää, mutta niin hyvää. Tein sen tällä kertaa hiivaleipäjauhoista, niitä kun oli kaapissa. Hiivaleipäjauhossa on tummempaa ja hieman karkeampaa kuin puolikarkea vehnäjauho. Siinä on myös enemmän kuitua kuin perusjauhossa. Ei ehkä niin italialaista, muttei minun tahtia haittaa.

5 dl kylmää vettä
50 g hiivaa
2 tl hunajaa tai sokeria
500 g hiivaleipäjauhoja

Sekoita tasaiseksi velliksi. Peitä kulho ja laita yöksi jääkaappiin.

250 g hiivaleipäjauhoja
1 rkl suolaa
noin 1 dl oliiviöljyä 

Lisää jauhot, suola ja öljy juuritaikinaan. Vaivaa joko käsin tai koneella. Koneella vaivaten tarvittava aika lyhenee. Jätä alustettu taikina nousemaan peitettynä huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Vaivaa taikina toistamiseen ja jätä taas nousemaan pariksi tunniksi. 

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Käytän leivinkiveä, joten se on muistettava panna kylmään uuniin. Laita uuniin pieni astia vettä, jotta leipä saa mahdollisimman rapean pinnan.

Nyt ollaan siinä vaiheessa, että päästään leipomaan. Ripottele hiivaleipäjauhoja leivinpöydälle, öljyä kätesi oliiviöljyllä ja muovaa taikinasta kaksi tai kolme pitkulaista leipää. Sivele pintaa käsin hieman oliiviöljyä ja ripottele päälle hienoa merisuolaa tai pyöräytä myllystä suolaa pintaan. Anna nousta 20 minuuttia, joko uunipellillä leivinpaperin päällä tai hyvin jauhotetulla pöydällä. 

Nosta leivät leipälapiota käyttäen leivinkiven päälle tai nosta uunipelti uuniin. Paista 20 - 25 minuuttia. Kypsä leipä kuulostaa ontolta, kun koputat sitä pohjasta. Varo polttamasta sormiasi.

Nauti oliiviöljyn ja balsamicon kera. 

Juustokakkubrowniet piparminttukermalla

Jälkiruuaksi herkkusuille leivoin Leipomaan -lehdestä 1/2014 löytämälläni reseptillä nämä makoisat juustokakkubrowniet. Tässä on yhdistetty brownie ja juustokakkutäyte. 

Jokunen viikko sitten kokeilin eräässä HS:n blogissa olleen reseptin mukaan browniemuunnelman Brookies. Se oli juuri niin puistattavan makeaa, kuin reseptiä lukiessani arvelinkin. 

Piparminttukermapursotuksesta huolimatta tämä ei ollut ollenkaan niin raskasta ja makeaa kuin tuo toinen kokeilu. 22 x 22 cm vuoan jaoin 16 palaan ja yhden palasen pystyi hyvin syömään teen kera. Jotkut pöydässä istuneista pystyivät jopa kahden palasen syöntiin.

Suklaataikina:
200 g voita
200 g tummaa suklaata
270 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
130 g vehnäjauhoja

Juustotaikina:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
60 g tomusokeria
1 muna

Piparminttukerma:
1 dl piparminttukeppejä murskattuna
3 dl kermaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi neliskanttinen vuoka, minä käytin 22 x 22 cm kokoista.

Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja sulata suklaa joukkoon varovasti sekoittaen.
Vatkaa munat ja sokerit. Kaada suklaaseos vaahdon joukkoon sekoittaen. Siivilöi jauhot ja sekoita jauhot taikinaan varoen, mielellään isoa metallilusikkaa käyttäen. Kaada taikina uunivuokaan. 

Notkista tuorejuusto, lisää siihen muna ja sokerit. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi suklaataikinan päälle vuokaan. Sekoita lusikalla nostellen, että saat marmoroidun kakun. 

Paista 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä. Leikkaa 16 ruuduksi.

Murskaa piparminttukepit laittamalla ne muovipussiin ja käyttämällä esim. kaulinta. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suurin osa piparmintturakeista joukkoon. Pursota isolla tähtityllalla ruusuke jokaisen brownien päälle ja ripottele piparminttumurskaa koristeeksi juuri ennen tarjoilua. 

Peanut butter cookies

Koska taannoin ostin purkillisen maapähkinävoita kokkailua varten ja siitä jäi osa käyttämättä, päätin toteuttaa tämän reseptin ja tyhjentää purkin. Syön maapähkinöitä sinällään ja paahdettuna, mutta maapähkinävoi ei ole koskaan ollut minun juttu. Ne pikku pannukakut, joihin sitä käytin eivät maistuneet minulle. Tämä resepti on peräisin Iced Jems -sivustolta. 

100 g voita
100 g kidesokeria
100 g maapähkinävoita 
4 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl maitoa
200 g vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää maapähkinävoi, siirappi ja maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja ruokasooda. Vaivaa taikina isoksi palloksi. 

Muodosta taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi ja laita leivinpaperoidulle uunipellille väljästi, joten käytä suosiolla kahta uunipeltiä. Paina pallot haarukalla ristiin rastiin matalaksi.

Paista 10 minuuttia. Pikkuleivät ovat pehmeitä uunista otettaessa, mutta kovenevat jäähtyessään ritilällä. Anna jäähtyä muutama minuutti ja nauti.

Ja ei maistu maapähkinävoi minulle tässäkään muodossa. Nämä menevätkin parempiin suihin :)

Inkiväärikeksit

Englannista tuodut ginger nuts -keksit on syöty jo aikaa sitten, joten päätin kokeilla Baking Heaven -lehden viime kevään numerosta löytämääni reseptiä. Annos on pieni ja hyvä niin, koska seuraavaa kokeilua varten täytyy käydä ostamassa vaaleampaa siirappia.

115 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl inkivääriä
0,5 tl kanelia
hieman raastettua muskottipähkinää
50 g voita
50 g tummaa sokeria, käytin fariinisokeria
1,5 rkl vaaleaa siirappia (tällä kertaa löytyi vain tummaa)
2 rkl kidesokeria 

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet kulhoon. Lisää voi ja hiero jauhoihin, kunnes seos on murumaista. Lisää tumma sokeri ja sekoita joukkoon. Lämmitä siirappia hieman, jotta se muuttuu juoksevammaksi. Sekoita joukkoon ja vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes saat siitä pallon. 

Jaa taikina 16 yhtä suureen osaan ja pyöritä kukin pieneksi palloksi. Paina taikinapallot sokeriin ja laita paperoidulle uunipellille.

Paista 15 minuuttia, nosta pois ja anna jäähtyä 5 minuuttia ensin leivinpaperin päällä ja nosta keksit sitten ritilän päälle jäähtymään kunnolla.

Hyviä ja kovia olivat, tumma siirappi vaan peitti inkiväärin makua tehokkaasti. Inkiväärin potku tuli jälkikäteen. Näitä teen uudelleen, kunhan sitä vaaleaa siirappia olen hankkinut.

Toinen kerta toden sanoi: Tein uuden satsin vaalealla siirapilla ja ruokosokerilla. Voi, miten hyviä niistä tulikaan!