Ciabatta vaatii pari päivää, jotta leivän maku syvenee. Ensimmäisen päivän iltana tehdään juuritaikina jääkaappiin nousemaan ja toisena päivänä taikina alustetaan ja nostatetaan pariin kertaa ennen leipomista. Ei siis ihan pikaleipää, mutta niin hyvää. Tein sen tällä kertaa hiivaleipäjauhoista, niitä kun oli kaapissa. Hiivaleipäjauhossa on tummempaa ja hieman karkeampaa kuin puolikarkea vehnäjauho. Siinä on myös enemmän kuitua kuin perusjauhossa. Ei ehkä niin italialaista, muttei minun tahtia haittaa.
5 dl kylmää vettä
50 g hiivaa
2 tl hunajaa tai sokeria
500 g hiivaleipäjauhoja
Sekoita tasaiseksi velliksi. Peitä kulho ja laita yöksi jääkaappiin.
250 g hiivaleipäjauhoja
1 rkl suolaa
noin 1 dl oliiviöljyä
Lisää jauhot, suola ja öljy juuritaikinaan. Vaivaa joko käsin tai koneella. Koneella vaivaten tarvittava aika lyhenee. Jätä alustettu taikina nousemaan peitettynä huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Vaivaa taikina toistamiseen ja jätä taas nousemaan pariksi tunniksi.
Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Käytän leivinkiveä, joten se on muistettava panna kylmään uuniin. Laita uuniin pieni astia vettä, jotta leipä saa mahdollisimman rapean pinnan.
Nyt ollaan siinä vaiheessa, että päästään leipomaan. Ripottele hiivaleipäjauhoja leivinpöydälle, öljyä kätesi oliiviöljyllä ja muovaa taikinasta kaksi tai kolme pitkulaista leipää. Sivele pintaa käsin hieman oliiviöljyä ja ripottele päälle hienoa merisuolaa tai pyöräytä myllystä suolaa pintaan. Anna nousta 20 minuuttia, joko uunipellillä leivinpaperin päällä tai hyvin jauhotetulla pöydällä.
Nosta leivät leipälapiota käyttäen leivinkiven päälle tai nosta uunipelti uuniin. Paista 20 - 25 minuuttia. Kypsä leipä kuulostaa ontolta, kun koputat sitä pohjasta. Varo polttamasta sormiasi.
Nauti oliiviöljyn ja balsamicon kera.
Jälkiruuaksi herkkusuille leivoin Leipomaan -lehdestä 1/2014 löytämälläni reseptillä nämä makoisat juustokakkubrowniet. Tässä on yhdistetty brownie ja juustokakkutäyte.
Jokunen viikko sitten kokeilin eräässä HS:n blogissa olleen reseptin mukaan browniemuunnelman Brookies. Se oli juuri niin puistattavan makeaa, kuin reseptiä lukiessani arvelinkin.
Piparminttukermapursotuksesta huolimatta tämä ei ollut ollenkaan niin raskasta ja makeaa kuin tuo toinen kokeilu. 22 x 22 cm vuoan jaoin 16 palaan ja yhden palasen pystyi hyvin syömään teen kera. Jotkut pöydässä istuneista pystyivät jopa kahden palasen syöntiin.
Suklaataikina:
200 g voita
200 g tummaa suklaata
270 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
130 g vehnäjauhoja
Juustotaikina:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
60 g tomusokeria
1 muna
Piparminttukerma:
1 dl piparminttukeppejä murskattuna
3 dl kermaa
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi neliskanttinen vuoka, minä käytin 22 x 22 cm kokoista.
Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja sulata suklaa joukkoon varovasti sekoittaen.
Vatkaa munat ja sokerit. Kaada suklaaseos vaahdon joukkoon sekoittaen. Siivilöi jauhot ja sekoita jauhot taikinaan varoen, mielellään isoa metallilusikkaa käyttäen. Kaada taikina uunivuokaan.
Notkista tuorejuusto, lisää siihen muna ja sokerit. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi suklaataikinan päälle vuokaan. Sekoita lusikalla nostellen, että saat marmoroidun kakun.
Paista 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä. Leikkaa 16 ruuduksi.
Murskaa piparminttukepit laittamalla ne muovipussiin ja käyttämällä esim. kaulinta. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suurin osa piparmintturakeista joukkoon. Pursota isolla tähtityllalla ruusuke jokaisen brownien päälle ja ripottele piparminttumurskaa koristeeksi juuri ennen tarjoilua.
Koska taannoin ostin purkillisen maapähkinävoita kokkailua varten ja siitä jäi osa käyttämättä, päätin toteuttaa tämän reseptin ja tyhjentää purkin. Syön maapähkinöitä sinällään ja paahdettuna, mutta maapähkinävoi ei ole koskaan ollut minun juttu. Ne pikku pannukakut, joihin sitä käytin eivät maistuneet minulle. Tämä resepti on peräisin Iced Jems -sivustolta.
100 g voita
100 g kidesokeria
100 g maapähkinävoita
4 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl maitoa
200 g vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää maapähkinävoi, siirappi ja maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja ruokasooda. Vaivaa taikina isoksi palloksi.
Muodosta taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi ja laita leivinpaperoidulle uunipellille väljästi, joten käytä suosiolla kahta uunipeltiä. Paina pallot haarukalla ristiin rastiin matalaksi.
Paista 10 minuuttia. Pikkuleivät ovat pehmeitä uunista otettaessa, mutta kovenevat jäähtyessään ritilällä. Anna jäähtyä muutama minuutti ja nauti.
Ja ei maistu maapähkinävoi minulle tässäkään muodossa. Nämä menevätkin parempiin suihin :)
Englannista tuodut ginger nuts -keksit on syöty jo aikaa sitten, joten päätin kokeilla Baking Heaven -lehden viime kevään numerosta löytämääni reseptiä. Annos on pieni ja hyvä niin, koska seuraavaa kokeilua varten täytyy käydä ostamassa vaaleampaa siirappia.
115 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl inkivääriä
0,5 tl kanelia
hieman raastettua muskottipähkinää
50 g voita
50 g tummaa sokeria, käytin fariinisokeria
1,5 rkl vaaleaa siirappia (tällä kertaa löytyi vain tummaa)
2 rkl kidesokeria
Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Siivilöi jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet kulhoon. Lisää voi ja hiero jauhoihin, kunnes seos on murumaista. Lisää tumma sokeri ja sekoita joukkoon. Lämmitä siirappia hieman, jotta se muuttuu juoksevammaksi. Sekoita joukkoon ja vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes saat siitä pallon.
Jaa taikina 16 yhtä suureen osaan ja pyöritä kukin pieneksi palloksi. Paina taikinapallot sokeriin ja laita paperoidulle uunipellille.
Paista 15 minuuttia, nosta pois ja anna jäähtyä 5 minuuttia ensin leivinpaperin päällä ja nosta keksit sitten ritilän päälle jäähtymään kunnolla.
Hyviä ja kovia olivat, tumma siirappi vaan peitti inkiväärin makua tehokkaasti. Inkiväärin potku tuli jälkikäteen. Näitä teen uudelleen, kunhan sitä vaaleaa siirappia olen hankkinut.
Toinen kerta toden sanoi: Tein uuden satsin vaalealla siirapilla ja ruokosokerilla. Voi, miten hyviä niistä tulikaan!
Tämä resepti on ollut minulla 80-90 -lukujen vaihteesta. Se on englantilaista alkuperää. Olen tehnyt tätä vuoroin sitruunalla ja appelsiinilla. Nyt oli appelsiinien vuoro.
2 luomuappelsiinia
2 rkl sokeria
100 g voita
175 g sokeria
2 isoa munaa
175 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 20-22 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä vuoka.
Pese ja kuivaa appelsiinit. Raasta molempien kuoret. Purista mehut molemmista appelsiineista, tarvitset mehua noin 2 dl. Lisää appelsiinimehun joukkoon 2 rkl sokeria ja sekoita. Nosta astia uunin päälle lämpimään paikkaan. Sekoita välillä.
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää appelsiininkuoriraaste joukkoon. Lisää munat yksitellen ja vatkaa välillä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi vaahdon joukkoon joko metallilusikalla tai nuolijalla sekoittaen vuorotellen huoneenlämpöisen maidon kanssa.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista noin 45 minuuttia, kunnes kauniin ruskea ja reunat irtoavat vuoasta. Nosta vuoka uunista, tee siihen tikulla reikiä ja kaada makeutettu appelsiinimehu kakkuvuokaan. Anna jäähtyä vuoassa ja kumoa tarjoilulautaselle vasta, kun kaikki mehu on imeytynyt kakkuun. Ennen tarjolle nostoa ripottele tomusokeria päälle. Erinomaisen hyvää teen kera.
Mieheni kommentoi ilahtuneena kakkua leikatessasi, että onko tämä kotitarvekakku. Mistä lie tuo kommentti johtui?
Jos leivot sitruunakakun, käytä vähintään kolme sitruunaa ja lisää mehuun 3-4 rkl sokeria.
Tähän juustokakkuun voi käyttää niitä viimeisiä joulupipareita, jotka vielä pyörivät purkin pohjalla. Meillä pipareita oli juuri sopivasti jäljellä, vaikken jouluksi tehnytkään kuin tosi pienen taikinan. Jääköhän ensi vuonna piparit kokonaan tekemättä? Saa nähdä.
175 g pipareita murskattuna
75 g sulatettua voita
täyte:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 sitruunan mehu
2 tl vaniljasokeria
1 rkl maissijauhoja
2 isoa tai 3 pientä munaa
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita sulatettu voi piparimurskaan ja painele irtopohjavuoan (25 cm) pohjalle ja reunoille. Laita vuoka täytteen teon ajaksi jääkaappiin.
Notkista tuorejuusto kermalla. Lisää sokerit, sitruunamehu ja maissijauhot. Vaahdota munia hieman ja sekoita täytteeseen. Kaada seos vuokaan ja paista 35 - 40 minuuttia, kunnes pinta saa vähän väriä ja täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä kokonaan ennen nostamista tarjoilualustalle.
Työkaverini pyysi minua tekemään tyttärensä 5-vuotispäiväksi kakun. Toivomus oli esiintymislava Lego Friends Andrealle. En ollut kyseisistä legoista kuullutkaan, joten nettiä selaamaan ja etsimään tietoa. Mistä lienee on kysymys? Onneksi tytön isä piirsi minulle hahmotelman siitä, mitä heillä on mielessä. Se mallina oli hyvä lähteä suunnittelemaan kakun toteutusta. Päivää ennen kakun tekoa näin lavalle tulevat hahmot ja sen jälkeen olivat mittasuhteetkin jotakuinkin selvillä. Kyseiset legot tulivat pestyinä kakun päälle juhlapöydässä. Niitä, alustaa ja muutamaa tukitikkua lukuunottamatta kaikki oli syötävää.
Kakku oli iso, jotta kaikki tarpeellinen saadaan mahtumaan lavalle ja siitä riittää syötävää suurelle joukolle. Tein kaksi kakkua, toisen 25x25 cm vuokaan ja toisen noin litran vetoiseen leipävuokaan. Kakku oli taas mallia kaikkia neljää yhtä paljon. Paitsi tässä tapauksessa jauhojen tilalta osaksi kaakaojauhetta.
8 munaa (painoivat 450 g)
450 g voita
450 g sokeria
350 g vehnäjauhoja
100 g kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele vuoat. Sekoita huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi, lisää sokeri ja vatkaa vaahdoksi. Lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi vaahtoon ja sekoita tasaiseksi isolla lusikalla tai nuolijalla. Nostele taikina vuokiin. Taikinaa on noin 2/3 vuoan korkeudesta. Paista pienempää kakkua noin 35 minuuttia, suurempi vaatii noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla ennen uunista nostamista. Kypsä kakku on hiukan irronnut vuoan reunoista. Anna jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia ja nosta sitten ritilän päälle jäähtymään kunnolla. Kakku on helpompi leikata, jos se paistetaan täyttämistä edeltävänä päivänä.
Leikkaa isompi kakku kahteen osaan. Leikkaa pienemmästä kakusta noin 5-6 sentin mittainen pala pois ja leikkaa sitten isompi osa kahteen osaan. Vuoraa käyttämäsi kakkuvuoat tuorekelmulla, laita kakkulevy vuokaan. Kostuta vuoassa oleva kakkukerros sitruunajuomalla. Sitä tarvitset kaikkiaan noin puoli litraa.
Tee täyte:
4 dl kuohukermaa vaahdotettuna
noin 1,5 l vadelmia soseutettuna (sosetta noin 8 dl)
100 g sokeria
11-12 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
Laita liivatelehdet pehmenemään kulhoon, jossa kylmää vettä. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma. Yhdistä kerma ja vadelmasose, lisää sokeri. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä. Lisää sitruunamehu. Anna hetki jäähtyä. Kaada liivateliemi ohuena nauhana vadelma-kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte kakkuvuokiin niin, että sitä on noin 2,5 - 3 cm. Nosta toinen puoli kakusta täytteen päälle ja kostuta. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.
Tee voikreemi kakun ja sokerimassakuorrutteen väliin:
200 g voita
350-400 g tomusokeria
2 tl sitruunamehua
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja siivilöi tomusokeri joukkoon. Vatkaa kuohkeaksi, lisää loppuvaiheessa sitruunamehu.
Pohjana noin 30x30 sentin kakkualusta. Leikkaa kakku sopivan kokoiseksi. Esiintymislavan eteen tulee jäädä tilaa portaille, yleisölle ja kynttilöille. Muotoile pienempi kakku esiintymislavan taustaksi, jossa ovat kaiuttimet ja esirippu. Varmista paikallaan pysyminen kakkutuilla tai grillitikuilla. Levitä voikreemi kakun päälle. Leikkaa pienestä suklaakakkupalasta portaat, tuet portaat cocktailtikulla tai pätkällä grillitikkua.
Sokerimassaa kului tähän kakkuun kaiken kaikkiaan noin 1,3 kg. Esiintymislavan lattia ja portaiden päällinen oli suklaanmakuista ruskeaa sokerimassaa. Musta ja vihreä sokerimassa olivat valmiiksi värjättyjä, lilan värjäsin itse valkoisesta sokerimassasta. Kaiuttimet olivat lakupaloja, jotka kiinnitin pikeerillä. Ennen tarjoilua päälle aseteltiin pestyt Lego Friends -nuket yms. rekvisiitta.
