Koirankeksit

Tämä surkea harmaus nostaa taikinaterapian arvoonsa. Jotain täytyy tehdä, ettei jää peiton alle pimeyttä piiloon. Tällä kertaa päätin tehdä jotain meidän Leidille. Tosin ei näissä ole mitään, mitä ei ihmisetkin voisi syödä. Mutta koiralle on tämä annos varattu.

Löysin reseptin näihin kekseihin taas kerran River Cottage -sivustolta. Muuten tein ohjeen mukaan, mutta jätin kuminan taikinasta pois. Se kun kuuluu inhokkeihini, eikä sitä näin ollen löydy meidän talosta.

250 g hiivaleipäjauhoja
125 g kaurahiutaleita
125 g kaurajauhoja 
1,5 dl rypsiöljyä
2 kevyesti vatkattua munaa
200 g hienoksi raastettua porkkanaa (käytin lähes 250 g)
nippu persiljaa hienoksi silputtuna

Sekoita kuivat aineet. Kaurajauhot tein hiutaleista sauvasekoittimella hienontamalla. Kuori ja raasta porkkana. Vatkaa erillisessä astiassa pari munaa kevyesti ja lisää munat, öljy, porkkanaraaste ja persiljasilppu kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi joko käsin tai puukauhalla. 

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Ota muotilla keksejä ja nosta uunipellille. Annoksesta tuli kaksi pellillistä. 

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paista keksejä noin 50 minuuttia eli kunnes saavat väriä ja ovat rapeita. 

Tämä taikina oli helppo tehdä. Minulla ei ole kiertoilmauunia, mutta paistoin kaksi pellillistä yhtä aikaa vaihtaen niiden paikkaa puolessa välissä. Näitä teen varmasti uudelleen, koska näyttivät olevan Leidin herkkua.

Juustoiset leipätikut

Jääkaapissa punaista maitoa perunalaatikon teon jäljiltä ja kuivahtanut parmesaanin pala. Niinpä päätin leipoa jotain pöytään tapaninpäivän illaksi. Annoksesta tuli reilut 30 leipätikkua.

3,5 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
noin 200 g hienoksi raastettua parmesaania 
2 rkl oliiviöljyä
noin 9 dl vehnäjauhoja

Lämmitä maito ja lisää kuivahiiva, juustoraaste, suola ja oliiviöljy. Sekoita ja lisää jauhot vähitellen, älä tee liian kovaa taikinaa. Vaivaa vain sen verran, että saat taikinan kasaan ja irtoamaan kulhon reunoista. Jätä nousemaan noin tunniksi, taikinan tulee kaksinkertaistua kooltaan.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Taikinan kohottua kumoa se hieman jauhotetulle pöydälle ja tee siitä yksi iso pötkö. Leikkaa se neljään osaan. Jaa jokainen osa vielä kahdeksaksi pieneksi palaksi ja pyöritä kukin pala pitkäksi tangoksi. Käytä mahdollisimman vähän jauhoja, taikina on helposti leipoutuvaa. Paista noin 12 minuuttia, kunnes leipätikut ovat saaneet väriä ja ovat pinnaltaan rapeita.

Nauti juustojen, hillojen ja viinin kera.

Appelsiini-luumukakku

Tuoreimmassa Hyvä Terveys -lehdessä (14/2013) oli vähän terveellisempiä reseptejä. Mieheni luki lehteä ja vinkkasi minulle tästä reseptistä. Sitähän piti kokeilla.

2 luomuappelsiinia
250 g kuivattuja luumuja (1 pss)
2 dl täysjyvä spelttijauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl ruokasoodaa
80 g mantelijauhetta (1 pss)
3 dl luomuruokosokeria
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
3 kananmunaa
2 dl piimää
2 dl rypsiöljyä

Pese ja kuivaa appelsiinit. Raasta kuoret. Puserra mehut appelsiineista ja laita luumut turpoamaan appelsiinimehuun noin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Mittaa kuivat aineet, myös appelsiinin kuoriraaste kulhoon ja sekoita haarukalla. Luomuruokosokeri on hieman kokkareista, joten hienonna sokeri tasaiseksi. Valuta luumut siivilässä ja leikkaa ne suikaleiksi. Sekoita kuiva-aineiden joukkoon. 

Vatkaa munia hieman toisessa kulhossa, lisää piimä ja öljy munien sekaan vatkaten samalla. Lisää kuiva-aineet nesteen joukkoon nuolijalla sekoittaen. 

Voitele ja jauhota tilava (2,5 l) kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 1,5 tuntia, kunnes kakku irtoaa hieman reunoista. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. 

Kakku säilyy hyvin jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa. Voit siivilöidä tomusokeria kakun päälle ennen tarjoilua. 

Olipa mehevä kakku! Vein yhden kakun työpaikalle ja se sai suuren suosion. Oli myös mieheni mieleen. Appelsiinin ja luumun maut sekoittuivat hyvin. Ei ollenkaan osannut sanoa, että kyseessä olisi terveellisempi kakku.

Joulukakku eli Xmas pudding look-a-like

Tein paikallisen suomalais-brittiläisen yhteisön, Finn-Guild in Lahti, pikkujouluihin toisen version Mary Berryn ohjetta muokaten. Siitä tuli niin hyvää, että on ihan pakko julkaista myös tämä muokkaamani resepti täällä. Kakku sai suuren suosion, vain pieni pala jäi seuraavaksi päiväksi. 

225 g pehmeää voita
175 g fariinisokeria
200 g ruokosokerisiirappia
300 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl inkivääriä
½ tl kanelia
hieman raastettua muskottipähkinää
4 munaa
4 rkl maitoa
8 rkl hillottua inkivääriä

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Tällä kertaa käytin puolipyöreää, halkaisijaltaan 20-senttistä kakkuvuokaa. Valmistustapa on sama, kaikki aineet kulhoon ja koneella tasaiseksi taikinaksi. Käytin taas yleiskoneeni nuolijavatkainta. Se on erinomainen väline kakkutaikinoiden teossa. Tällaisessa vuoassa kakkua tarvitsee paistaa reilu tunti, noin 75 minuuttia. Tarkista kypsyy puutikulla!

Tee kakku pari päivää ennen tarjoilua, jotta maku ehtii tasoittua. Hyvissä ajoin ennen tarjoilua, esim. edellisenä iltana, tee kuorrute. Tähän tein kaksinkertaisen annoksen ja jätin inkivääripalat pois:

200 g tomusokeria
7-8 rkl inkiväärisiirappia

Sekoita tomusokeri ja siirappi tasaiseksi. Olen käyttänyt inkiväärin hilloamiseen ruokosokeria, joten siirappi on melkoisen tummaa. Halusin valkoisen kuorrutteen, joten lisäsin sekaan tarpeellisen määrän valkoista elintarvikeväriä. Viimeistelin kakun laakerinlehtikoristein. 

Anteeksi Mary Berry, mutta tästä kokeilusta erinomaisen hyvää, mielestäni parempaa kuin sinun versiosi. Sokeria ja siirappia vaihtamalla saa ihan toisenlaisen kakun. Toki tuo mausteiden muutos vaikutti myös. Ihanasti inkiväärin antamaa potkua sisältävä mehevä kakku. Lakritsan makua ei ole niin paljon kuin käyttäen englantilaista mustaa siirappia. 

Siirappi-inkiväärikakku uunivuokaan

Tämä ohje on taas Mary Berryltä, tuolta ruokakirjojen kirjoittajalta ja tv-tähdeltä. Hän lähestyy 80 vuoden ikää (s. 1935), mutta toimii The Great British Bake Off'in tuomarina yhdessä Paul Hollywoodin kanssa. Tämä resepti on hänen sanojensa mukaan hänen perheen suosikkeja. Minulla oli vielä jäljellä mustaa siirappia (Lyle's Black Treackle) ja olen itse hillonnut inkivääriä, joten tämä resepti täytyi testata.

225 g pehmeää voita
175 g vaaleaa muscovadosokeria (en löytänyt kaupasta, käytin intiaanisokeria)
200 g tummaa siirappia 
300 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl maustepippuria
1 tl maustesekoitusta (yhtä paljon kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää)
4 munaa
4 rkl maitoa
4 rkl hillottua inkivääriä hienonnettuna

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Käytä joko muovipullossa olevaa tummaa siirappia tai ruokosokerisiirappia (tässä samanlaista lakritsan makua kuin tuossa käyttämässäni englantilaisessa siirapissa). Tämä kakku on helppo tehdä: kaikki aineet kulhoon ja sitten vatkataan tasaiseksi taikinaksi. Minä käytin yleiskonettani ja sen nuolijavatkainta. 

Kumoa taikina leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan (käytin noin 23 x 40 cm kokoista). Jos käytät pienempää vuokaa, saat paksumman kakun ja silloin voit tehdä 1/4 pienemmän kuorrutuksen. Tasoita pinta nuolijalla ja paista 35-40 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyyttä ennen kuin otat sen vuoasta. Nosta kypsä kakku ritilälle jäähtymään.

Voit halutessasi pakastaa kakun tässä vaiheessa ja kuorruttaa sen sulatuksen jälkeen tai kuorruta kakku sen jäähdyttyä.

Kuorrutus:
100 g tomusokeria
4 rkl inkiväärisiirappia
4-5 rkl hillottua inkivääriä hienonnettuna

Sekoita kuorrutus tasaiseksi ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Ripottele päälle hienonnettu hillottu inkivääri ja leikkaa kakku paloiksi.

Briossit

En ole koskaan ennen leiponut briosseja. Nyt oli syksyn ensimmäinen viikonloppu, jolloin ei ollut mitään sovittua, niin päätin kokeilla. Perjantai-iltana vaivasin koneella taikinan nousemaan. 

500 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
1 pss (11 g) kuivahiivaa
ripaus suolaa
1,4 dl täysmaitoa
6 munaa (joista 1 voiteluun)
250 g vähäsuolaista voita

Mittaa jauhot, sokeri, hiiva, suola, maito ja viisi kananmunaa talouskoneen kulhoon. Vaivaa viisi minuuttia keskiteholla. Jos teet taikinan käsin, vaivaa 8-10 minuuttia. Lisää pehmeä voi ja vaivaa vielä toiset viisi minuuttia (käsin 10 minuuttia). Taikinan tulee olla tiivistä ja kiiltävää. Peitä kulho tuorekelmulla ja pane yöksi jääkaappiin.

Seuraavana aamuna nosta noussut taikina jääkaapista ja kumoa pöydälle. Taikina on nyt helposti käsiteltävää, tarvitset vain vähän jauhoja pöydälle. Jaa taikina 20 osaan. Ota jokaisesta osasta pieni pala taikinaa erilleen ja pyöritä ensin iso pallo, sitten pikku pallo sen päälle. 

Nosta pallot briossivuokiin (minä käytin kartonkisia Italian leivosvuokia). Jätä kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele briossit munalla ja nosta uunipelti vuokineen kuumaan uuniin. Paista 20 minuuttia tai kunnes ovat kauniin ruskeita. Minä paistoin 16 minuuttia ja jotkut tulivat liian tummiksi, jotkut jäivät vaaleammiksi. Yhtä lukuunottamatta briosseista tuli kilpikonnan mallisia :)

Maku oli joka tapauksessa erinomainen! Ehkä ensi kerralla en tee briosseista tätä mallia, vaan laitan pallon vieri viereen kakkuvuokaan.

Mausteinen kahvikakku

Tästä kakusta löytyy reseptejä useilla eri nimillä, kaikki viittaavat itämaihin. Minaretin, arabialainen, sheikin ja mitä muita lieneekään etuliitteitä tälle kakulle. Tällä kertaa jäi reseptistä uupumaan muskottipähkinä, koska se vaan oli loppunut. Siinä on sellainen mauste, jota ei tahdo täältä kotimaasta löytää. Siis kokonaista pähkinää, jauhettua versiota kyllä löytyy kaupan maustehyllyistä. Mutta se on ihan eri juttu!

200 g voita
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
3/4 tl muskottipähkinää (tällä kertaa käytin ½ tl neilikkaa ja ½ tl inkivääriä)
1 tl  kanelia
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
1 rkl pikaespressojauhetta
1 dl rouhittua mantelia
2 dl kermaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Vaahdota rasva ja sokeri, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan vuorotellen kerman kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada isoon kahvikakkuvuokaan. Paista kakkua noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla ennen kuin otat sen uunista. Anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassa ja kumoa ritilälle jäähtymään. 

Ripottele päälle tomusokeria kakun jäähdyttyä. Tai tee kuorrute:

75 g voita
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl kanelia
4 dl tomusokeria
3 rkl vahvaa kahvia (2 tl pikaespressojauhetta kuumaan veteen)

Sulata voi, lisää kaakaojauhe ja kaneli tomusokeriin ja sekoita voin joukkoon. Lisää kuuma kahvi ja sekoita tasaiseksi. Valuta kakun päälle ja koristele halutessasi nonparelleilla.

Päärynätartaletti

Tämä postaus on siinä ja tässä, onko kyse leipomuksistani. Voitaikina on kaupan pakastealtaasta. Muut työt tein kyllä ihan itse.

Resepti on kuuteen tartalettiin. Se on mukaeltu englantilaisesta Tarts & Pies -kirjasta, jonka sain muutama vuosi sitten ystävältäni tuliaisiksi.

3 kiinteää päärynää
5 dl vettä
1 suikale appelsiinin kuorta (käytä kuorimaveistä)
1 vaniljatanko
1 laakerinlehti
50 g sokeria
350 g voitaikinaa 
40 g kaakaota
75 ml kuohukermaa
1 rkl voita
1 rkl ruokosokeria
25 g manteleita rouhittuna 
1 muna
1 rkl hienoa kidesokeria

Kuori ja halkaise kolme päärynää. Ota siemenkota pois esim. melonilusikalla. Jätä kara kiinni. 

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää siihen mausteet. Ellet käytä luomuappelsiinia, muista pestä appelsiini huolellisesti ennen kuin kuorit siitä suikaleen. Kun vesi kiehuu, asettele päärynät siihen. Jos ne eivät peity, lisää vettä tarpeen mukaan. Keitä päärynöitä noin 20 minuuttia. Nosta reikäkauhalla jäähtymään. 

Ota voitaikina sulamaan. Poista mausteet liemestä ja keitä sitä kokoon puolisen tuntia. Kun voitaikina on pehmennyt kauli se levyksi ja leikkaa siitä kuusi päärynää hieman suurempaa, päärynänmuotoista palaa. Laita jääkaappiin odottamaan.

Ota puoli desiä keitinlientä ja sekoita siihen 40 g kaakaojauhetta. Mittaa kattilaan noin 2 dl keitinlientä ja lisää kaakaoseos siihen koko ajan sekoittaen. Anna kiehua kasaan, kunnes sinulla on noin 1,5 kaakaolientä. Lisää joukkoon kerma vatkaten tasaiseksi. Nosta pois levyltä.

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Sekoita 1 rkl voita ja 1 rkl ruokosokeria mantelirouheeseen. Täytä kunkin päärynän siemenkodan kolo mantelitäytteellä. Nosta voitaikinalevyt jääkaapista. Kumoa yksi päärynänpuolikas kunkin taikinalevyn päälle. Vatkaa muna kevyesti ja voitele reunat. Ripottele reunoille sokeria. Paista 12-15 minuuttia, kunnes reunat ovat kohonneet hieman ja saaneet kauniin värin. 

Tarjoile hieman jäähtyneenä suklaakastikkeen kera.

Kurpitsaleipä

Yksi kurpitsoistani tarvitsi pikaisia toimia, joten päätin kaivertaa sen tyhjäksi ja tehdä siitä lyhdyn. Soseen kiehautin ja soseutin. Käytin sen isoon leipätaikinaan pohjaksi. 

Tarkoitukseni oli tehdä taikina niin, että annan sen kohota viileässä (tässä tapauksessa kuistilla) yön yli. Olin jättänyt kurpitsasosekulhon leivinuunin päälle muutamaksi tunniksi ennen kuin tein taikinan, etten sitä suoraan jääkaappikylmään soseeseen tee. Kävikin niin, että sose oli liian lämmintä ja taikina nousi hetkessä leipomiskuntoon. Siispä leipomaan vielä myöhään illalla suunnitellun aamun sijasta. 

Isosta taikinasta tuli kolme isoa leipää, joista yhden tein ystävältäni saamassa keraamisessa challah-leipävuoassa. Noin nättiä letitystä en saisi itse aikaiseksi. Kaksi muuta kohotin koreissa ja kumosin uunipellille paistumaan. 

noin 1,5 litraa kurpitsasosetta
1,5 rkl hienoa merisuolaa
3 pss kuivahiivaa
noin 1,5 kg hiivaleipäjauhoja
1 dl rypsiöljyä

Sekoita suola kurpitsasoseeseen ja kuivahiiva muutamaan desiin hiivaleipäjauhoja. Näin suuren taikinan teen yleiskoneella, en jaksa käsin vaivata. Lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikina on sopivaa. Vaivaa taikina kunnolla, useita minuuttaja oli kyseessä kone tai kädet. Jätä taikina mieluummin hieman löysäksi kuin liian kovaksi. 

Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo leiviksi ja laita leivät kohoamaan puoleksi tunniksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyyttä koputtamalla leipää pohjasta. Siitä tulee kuulua ontto ääni. Tuon vuoassa paistetun leivän kumosin uunipellille, voitelin sen pinnan voisulalla ja ripottelin päälle merisuolaa. Paistoin sitä vielä noin 10 minuuttia, jotta pinta saa kauniin värin.

Taikina ei enää näyttänyt kauniilta kurpitsankeltaiselta, mutta onneksi valmis leipä oli mukavan värinen. 

Kuva: Miina Keto

Sitruunainen vadelmajuustokakku

Kuva: Minna Salminen

Tein tätini 75-vuotispäiville ison, halkaisijaltaan 30-senttisen juustokakun. Tässä ovat sen kokoisen kakun ohjeet, voit helposti muuttaa ohjeen tehtäväksi pienempään vuokaan.

pohja:
300 g digestive-keksejä murskattuna
150 g voita sulatettuna

täyte:
1 l vispikermaa
2 pkt maustamatonta tuorejuustoa
3 dl sokeria
2 sitruunaa (kuoriraaste ja mehu)
1 l vadelmia 
12 liivatelehteä

päälle:
reilu litra vadelmia
kiille hyytelösokerista pakkauksen ohjeen mukaan

Sekoita sulatettu voi murskattuihin kekseihin ja painele tasaiseksi vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen notkistettu tuorejuusto huolellisesti sekoittaen. Lisää sokeri ja sitruunan kuoriraaste. Sekoita. Purista liivatelehdet kuivaksi ja kuumenna osa sitruunamehusta kuumaksi. Liuota liivatelehdet siihen, sekoita huolellisesti ja lisää loput sitruunamehusta joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-tuorejuustovaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Ota vuoka jääkaapista ja lusikoi puolet täytteestä keksipohjan päälle. Asettele kerros vadelmia täytteen päälle niin, että niitä on tasainen kerros. Kaada loppu täyte vadelmien päälle. Peitä tuorekelmulla ja laita hyytymään jääkaappiin yön yli. 

Ota juustokakku jääkaapista ja asettele päälle runsaasti vadelmia. Jos käytät pakastettuja vadelmia, kuten minä näin lokakuun lopulla, voit laittaa ne siihen jäisinä (kuten tuonne väliinkin). Tee annos kiillettä hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan ja sivele kiille vadelmien päälle. Laita jääkaappiin kunnes on aika nostaa tarjoiltavaksi. 

Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluastiaan. 

Kuva: Minna Salminen

Sitruunapiiras

Tämäkin resepti on uusimmasta keittokirjastani, River Cottage Fruit everyday. Minulla on vain matala irtopohjainen piirasvuoka, joten täytettä jäi yli ja piiras oli matala. On siis hankittava korkeampi piirasvuoka. Ylimääräinen täyte säilyy pari viikkoa jääkaapissa ja sen voi käyttä lemon curdin tapaan. 

pohjataikina:
200 g vehnäjauhoja
35 g tomusokeria
125 g kylmää, suolatonta voita
ripaus suolaa
1 munankeltuainen
2-3 rkl kylmää maitoa tai vettä

täyte:
4-6 keskikokoista tai isoa sitruunaa
4 keskikokoista munaa
4 keskikokoisen munan keltuaista
250 g sokeria
1,5 dl kuohukermaa

päälle: tomusokeria

Tee ensin taikina. Laita jauhot, tomusokeri, voi ja suola kulhoon ja nypi murumaiseksi. Voit tehdä tämän myös monitoimikoneella, jos sinulla on sellainen. Lisää kylmä maito tai vesi ja muodosta taikinasta pallo. Litistä se ja kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. 

Aloita täytteen teko 3 sitruunan kuoren raastamisella. Jos et käytä luomusitruunoita, pese sitruunat huolellisesti ja kuivaa ne ennen raastamista. Purista tarpeellinen määrä sitruunoita, tarvitset 2 dl sitruunamehua. Minulla siihen meni neljä isohkoa sitruunaa.

Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri kulhossa, kunnes ovat sekoittuneet tasaiseksi. Lisää joukkoon sitruunoiden kuoriraaste ja sitruunamehu. Vatkaa. Jätä odottamaan 10 minuutiksi ja vatkaa taas. Jätä odottamaan.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Ota taikina jääkaapista ja kauli ohueksi ja riittävän kokoiseksi peittämään 24-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunat. Nosta kaulimen avulla kevyesti voideltuun vuokaan ja painele huolellisesti reunoille. Anna ylimääräisen taikinan tulla yli laitojen. Pyöräytä kaulimella leikaten ylimääräiset pois. Pistele taikina haarukalla, peitä leivinpaperilla ja kaada paperin päälle joko piiraspainot tai esim. kuivattuja herneitä tai riisiä.

Nosta uuniin ja paista 15 minuuttia. Nosta piiras ulos ja poista paperi painoineen. Nosta piiras uudelleen uuniin ja paista vielä 10 minuuttia. Nosta uunista. Alenna uunin lämpö 150 asteeseen.

Piiraspohjan paistuessa siivilöi täyte uuteen kulhoon. Kuori mahdollinen vaahto pois päältä ja lisää kerma huolellisesti joukkoon. Kaada varovasti taikinakuorelle ja nosta piirasvuoka uuniin. Paista 30-35 minuuttia, kunnes täyte on lähes asettunut. Jätä jäähtymään. 

Poista jäähtynyt sitruunapiiras vuoastaan ja siivilöi päälle tomusokeria. Tarjoile kera hyvän teen.

Banaanisuklaakakku

No niin, eilen tuli kauan odottamani keittokirja, Hugh Fearnley-Whittingstallin River Cottage Fruit Everyday. Ne teistä, jotka lukevat ruokablogiani, tietävät että kyseessä on keittiöguruni kirjoittama kirja. Tähän leipomusblogiini tulen postaamaan tuosta kirjasta joitain leivonnaisreseptejä ajan myötä.

Selasin sitä illalla läpi ja tänään viikon ruokaostoksia tehdessä hankin puuttuvat tarpeet tähän kakkuun, spelttijauhoja ja maustamatonta jukurttia tarvitsi saada, jotta tämän leipominen onnistui. Toin kyllä pussillisen sitruunoitakin samalla reissulla, mutta siitä toisessa postauksessa. Kaapissa oli muutama läpikypsä banaani, joten siksi tämä kirjan resepteistä ensimmäisenä.

1 dl rypsiöljyä
vajaa teelusikallinen jauhettua kardemummaa
175 g ruokosokeria (käytin intiaanisokeria, koska sitä sattui kaapissa olemaan)
1 tl vaniljauutetta (käytin 2 tl aitoa vaniljasokeria)
2 munaa
300 g kuorittua banaania (3 keskikokoista banaania)
3/4 dl maustamatonta jukurttia
200 g spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
hyppysellinen suolaa
100 g tummaa (70%) suklaata rouhittuna
2 rkl ruokosokeria (kakun päälle)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja paperoi leipävuoka (käytin n. 10 x 27 cm kokoista suorakaiteen muotoista vuokaa). 

Vatkaa isossa kulhossa öljy, sokeri ja vaniljauute vaahdoksi, lisää sitten munat yksitellen vatkaten. 

Soseuta banaanit eri astiassa. Lisää niiden joukkoon jukurtti ja kardemumma ja sekoita hyvin. Lisää öljy-munavaahtoon. Lisää jauhoihin leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää taikinan joukkoon sekoittaen. Lisää taikinaan noin puolet suklaarouheesta ja sekoita kevyesti joukkoon.

Kaada taikina leipävuokaan. Ripottele loput suklaarouheesta päälle ja lisäksi pari ruokalusikallista ruokosokeria. Paista uunin keskiosassa noin 55-60 minuuttia. Kokeile tikulla, että kakku on kypsä. 

Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10-15 minuuttia ja ota se sitten jäähtymään ritilän päälle. 

Kakku on ihanan mehevä, suklainen ja kardemumma maistuu mukavasti. Huomiseen mennessä maut ovat vielä tasaantuneet ja saavat uusia ulottuvuuksia. Spelttijauhot antavat mukavasti karkeutta kakkuun. Hyvää!

Scones

Tänään sateisena ja kalseana iltana oli ehdottomasti saatava vielä teetä lämmikkeeksi. Talossa ei ollut yhtään leipää, enkä jaksanut edes sämpylöitä alkaa leipomaan. Päätin tehdä sconeseja, tällä kertaa käytin Mary Berryn Devonshire scones -reseptiä. Se on huomattavasti kevyempi versio kuin normaalisti käyttämäni. Jääkaapista ei löytynyt kermaa sen paremmin taikinaan kuin päällekään. 

Esilämmitä uuni 225 asteeseen ja tee taikina:

450 g vehnäjauhoja
3 kukkura teelusikkaa leivinjauhetta
75 g voita
50 g sokeria
2 munaa
2,25 dl maitoa

Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Pieni kuutioiksi huoneenlämpöinen voi. Hiero voi jauhoihin, kunnes seos on murumaista. Lisää sokeri joukkoon ja sekoita. Vatkaa hieman munia ja lisää kulhoon maito. 

Kaada muna-maitoseos vähitellen jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi, mutta mahdollisimman vähän aikaa. Taikinan tulee olla sormiin tarttuvaa. Kumoa taikina kulhosta jauhotetulle pöydälle ja painele noin 2 sentin paksuiseksi levyksi. Ota pyöreällä muotilla paloja. Minä sain tästä annoksesta 16 sconesia, käytin noin 7-senttistä pyöreää pikkuleipämuottia.  

Voitele maidolla ja paista noin 15 minuuttia, kunnes saavat hieman väriä. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile hillon (ja halutessasi kermavaahdon) kera. Pannullinen hyvää teetä kuuluu tietysti asiaan. 

Sconesit ovat parhaita heti paiston jälkeen. Loput sconesit voit pakastaa. Ota ne huoneenlämpöön noin tuntia ennen tarjoilua ja juuri ennen syömistä lämmitä ne 150-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.

Hyviä olivat nämäkin, vaikkeivät niin täyteläisen makuisia kuin vakioreseptilläni tehdyt. Ehkä teen niitäkin joskus ja postaan senkin tänne.

Maissimuffinit

Maku-lehden tuore numero saapui eilen. Se oli täynnä Amerikan herkkuja. Nyt ei tehnyt mitään makeaa mieli, mutta nämä muffinit menivät kokeiluun. Kaikkea tarvittavaa löytyi kotoa. Hieman muokkasin ohjetta, koska aurinkokuivatut tomaatit olivat öljyyn säilöttyjä.

3,5 dl maissijauhoja (ei maissitärkkelystä eli maizenaa tms.)
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria (laitoin 2 tl)
1 tl suolaa
½ tl ruokasoodaa
2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pienittynä (käytin valutettuja öljyssä säilöttyjä)
3 valkosipulin kynttä murskattuna (käytin 2 jättikynttä)
1,5 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 munaa
75 g voita (käytin 50 g, koska tomaatit olivat öljyssä)
1 prk kermaviiliä

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Valmistele muffinipelti: voitele kolot tai laita paperiset muffinssivuoat. 

Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää hienonnetut tomaatit, valkosipulimurska, rosmariini, munat, voi ja kermaviili. Sekoita huolellisesti. Lusikoi koloihin tai vuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Minä otin pois 16 minuutin jälkeen, jolloin olivat mukavasti saaneet väriä, kuten näkyy. Anna hetki jäähtyä ja tarjoile. Olivatpa hyviä!

Karhunvattu-suklaajuustokakku

Olen tehnyt tämän juustokakun muutama vuosi sitten paljon suurempana. Nyt tein sen 23 cm:n vuokaan sadonkorjuuaterian jälkiruuaksi.

pohja:
200 g digestivekeksejä
3 kukkuraista ruokalusikallista kaakaojauhetta
75 g voita

täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tummaa suklaata
3 dl paseerattua karhunvattua
5 liivatelehteä

päälle:
3 dl paseerattua karhunvattua
1 dl sokeria
3 liivatelehteä
kokonaisia karhunvattuja
hyytelösokeria pieni annos
suklaalastuja

Vuoraa 23 cm:n vuoan pohja leivinpaperilla ja reunat halutessasi reunakalvolla.

Murskaa keksit pieneksi muruksi esim. tehosekoittimessa. Sulata voi, lisää kaakaojauhe keksimurskan sekaan ja sekoita voisula joukkoon. Jätä odottamaan.

Paseeraa eli painele siivilän läpi karhunvatut. Voit käyttää siivilään jääneen massan esim. jukurtin kerta. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma. Laita liivatelehdet likoamaan. Lisää kerman joukkoon ensin pehmennetty tuorejuusto ja sitten suklaa. Lisää paseerattu karhunvattu. Purista vesi liivatelehdistä, kaada päälle 2-3 lusikallista kiehuvaa vettä ja sekoita kunnes liivatteet on sulaneet. Lisää liivateliemi täytemassaan koko ajan sekoittaen. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Kun juustosuklaamassa on hyytynyt, paseeraa karhunvatut päällistä varten. Lisää hieno kidesokeri ja sekoita, kunnes on liuennut. Käsittele liivatelehdet kuten edellä ja lisää koko ajan sekoittaen paseeratun karhunvatun joukkoon. Anna hyytyä hieman, ettei valu reunoja pitkin pois kakun päältä. Kun karhunvattu-liivateseos on kiisselimäistä, kaada kakun päälle ja anna hyytyä muutama tunti.

Hieman ennen tarjoilua lisää kokonaiset karhunvatut päälle ja sivele hyytelösokeria niiden päälle. Halutessasi voit ripotella pääle myös suklaalastuja.

Karpalo-valkosuklaapikkuleivät

Uusi Baking Heaven -lehti saapui vihdoin. Tällä kertaa siellä ei ollut niin paljon reseptejä, joita täytyy kokeilla heti, mutta nämä pikkuleivät päätin testata. Kaikkia tarveaineita löytyi kaapista, joten tuumasta toimeen. Reseptissä sanottiin, että annoksesta tulee 18 pikkuleipää. En tiedä kuinka suuria ne olisivat olleet, sain 30 ihan riittävän suurta. Näitäkään ei tarvinnut syödä kuin teen/kahvin kera.

150 g voita
110 g ruokosokeria
2 isoa munaa
200 g kaurahiutaleita
200 g vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
150 g kuivattuja karpaloita
125 g valkosuklaata rouhittuna (käytin 100 g)

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa kaurahiutaleet, jauhot, sooda, karpalot ja rouhittu suklaa. Lisää vaahto vähitellen kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikina nokareina uunipellille. Tasoita hieman, nämä eivät juurikaan leviä vaan jäävät korkeiksi.

Flapjacks

Syksyn kylmät tuulet puhaltavat ulkona ja olo on flunssainen. Jotain lohduttavaa hyvää teki mieli ja päädyin flapjackeihin. Niille en ole suomenkielistä nimeä löytänyt, kauratangot voisivat olla jotain sinnepäin. Menköön kuitenkin tuolla alkuperäisellä. Tutustuin flapjackeihin 70-luvun lopulla ollessani piikomassa Englannissa. Nämä ovat nopeita tehdä, edullisia ja yleensä tarveaineet löytyvät kotoa. Resepti on Delia Smithin, olen käyttänyt sitä 80-luvulta lähtien. 

Tarvitset tähän annokseen 20 x 20 cm vuoan. Voitele vuoka ja esilämmitä uuni 150 asteeseen.

110 g voita
110 g ruokosokeria
1 rkl tummaa siirappia
175 g isoja kaurahiutaleita
(1 tl jauhettua inkivääriä)

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja siirappi ja sekoita kunnes sokeri sulanut voin joukkoon. Ota kattila liedeltä ja lisää kaurahiutaleet ja inkivääri, jos käytät sitä. Kaada lämmin kauraseos uunivuokaan ja painele tiiviisti vuoan pohjalle. Näistä tulee noin sentin paksuisia. Paista 35-40 minuuttia, älä polta. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ja leikkaa sitten tangoiksi. Leikkaan tämänkokoisen vuoan 3 x 6 osaan. Anna jäähtyä vuoassa ja nauti kera hyvän teen. Säilytä peltirasiassa.

Omenapiirakka ja omenamuffinssit

Tänä vuonna eivät meidän pihan kolme omenapuuta tuottaneet kuin muutaman omenan kukin. Tähän satsiin menivät viimeiset. Minulle tarttuu mukaan erilaisia kakku- yms. vuokia kauppareissuilla. Iso omenavuoka löytyi vuosi sitten alelaarista, kuuden muffinssin pelti löytyi tällä viikolla alelaarista. Onhan niitä sitten myös käytettävä.

Arvioin, että 3 munan victoria sponge -taikina riittää vuokiin ja niin kävikin. Taas kerran käytin tätä luottoreseptiäni, lisäsin tällä kertaa mausteeksi kanelia.

3 munaa (punnitse ne, nämä painoivat 195 g)
195 g sokeria
195 g voita
195 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia

päälle: 3 omenaa viipaleina
sokeria, kanelia

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen vatkaten. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaneli joukkoon ja sekoita esim. nuolijalla. 
Annostele vuokiin. Poista omenoista siemenkota ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi ja paina taikinaan. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. 
Paista noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile esim. vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera.

Juustokakku viskillä terästettynä

Tästä kakusta on tullut suuri suosikki suvun juhlissa.  Anoppini kysyy aina juhlia järjestettäessä, että onko tarjolla tätä kakkua. Kevään -12 ravintolapäivän kakkukahvilani kakuista tämä loppui ensimmäisenä, vaikka olin tehnyt kolminkertaisen annoksen. Työkaverit pyytävät tätä kerta toisensa jälkeen. Anoppini kysyy aina juhlia järjestettäessä, että onko tarjolla tätä kakkua. 

Koska olen reseptin joskus kauan sitten löytänyt jostain lehdestä, en ota kunniaa reseptistä itselleni. Olen kyllä muokannut sitä hieman. Tässä kakussa maistuu valitsemasi viski, joten valitse siihen laadukasta single malt -viskiä. Sitä suosikkiasi, josta nautit kaikkein eniten. Se ei mene hukkaan.

150 g Wilhelmiina-keksejä (tai Muro-keksejä)

3 rkl kaakaojauhetta

3 rkl sulatettua voita

2 rkl sokeria

Päälle:
2 rasiaa (400g) maustamatonta tuorejuustoa, esim. Viola

2 keltuaista

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl sokeria

0,5 dl viskiä

2 dl kermaa

1 dl vahvaa kahvia, miel. espressoa

5 liivatelehteä

2 valkuaista

0,5 dl sokeria

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon kaakao, voi ja sokeri. Painele seos 20 cm halk. irtoreunavuoan pohjalle.

Sekoita keskenään juusto, keltuaiset, sokerit, viski ja vatkattu kerma. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia, purista vesi pois ja liuota kuumaan kahviin. Jäähdytä hieman.

Lisää liivateliemi juusto-kermaseokseen.

Vatkaa valkuaisia ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Nostele varovasti valkuaisvaahto täytteen sekaan.

Kaada pohjalle ja laita kylmään. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mieluummin yön yli.

Koriste haluamallasi tavalla.

Tuplasuklaapikkuleivät sokeroidulla chilillä

Nämä pikkuleivät on tehty Lakelandin reseptillä. Puolitin suklaan määrän, alkuperäisessä reseptissä oli 400 g, jota pidin hurjan suurena määränä. Käytin kasvihuoneessamme kasvaneita Hungarian Black -chilejä, jotka olivat jo ehtineet punastuakin.

Chilien sokerointi:
50 g sokeria
½ dl vetttä
3 tuoretta, punaista chiliä

Poista chileistä siemenet ja pieni ne hienoksi. Kiehauta sokeri ja vesi, lisää chili ja keitä 3 minuuttia. Siivilöi ja levitä leivinpaperin päälle kuivahtamaan.

Pikkuleivät:
250 g voita
2 tl vaniljasokeria
165 g sokeria
165 g ruokosokeria
1 iso muna
300 g vehnäjauhoja
25 g kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
200 g tummaa suklaata

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Päällystä kolme uunipeltiä leivinpaperilla. Vatkaa voi, sokerit ja muna kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot, kaakaojauhe ja sooda ja sekoita tasaiseksi. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää sokeroidun chilin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja lusikoi kullekin pellille 12 nokaretta. Paista noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Nämä olivat tuhdin suklaisia, chili antaa vain hieman lämpöä kurkussa, ei polta ollenkaan. Puolikas suklaamäärä riitti erinomaisesti.

Punajuurikuppikakut

Punajuuri on makeimmillaan ja sitä on saatu kotipuutarhasta ja ruokaosuuskunnasta. Nyt oli vuoro tehdä jotain makeaa siitä. Löysin tämän reseptin Cupcake Heaven -lehdestä, syksyn 2013 numerosta. Muokkasin sitä hieman. Annoksesta saa 12 kuppikakkua.

175 g keitettyä punajuurta
175 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
175 g voita
3 isoa munaa
175 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Päälle:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g tomusokeria
2 rkl limettimehua
nonparelleja

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuokaan. Keitä punajuuret kypsäksi. Soseuta kypsyneet punajuuret sauvasekoittimella.

Vaahdota voi ja sokeri, lisää vaniljasokeri. Lisää keltuaiset ja vaahdota tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi joukkoon. Vaahdota valkuaiset erikseen puhtaassa kulhossa. Lisää valkuaisvaahtoa ensin iso lusikallinen taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdota ja sekoita taikina tasaiseksi. Paista noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä viitisen minuuttia muffinssipellillä ja sitten ritilällä. 

Laita tuorejuusto kulhoon, siivilöi mukaan tomusokeri ja lisää limettimehu. Vaahdota, kunnes näyttää paksulle kermavaahdolle. Levitä kuppikakkujen päälle ja koristele nonparelleilla.

Nämä olivat hyviä heti paiston jälkeen, mutta muhevoituivat seuraavaan päivään. Suosittelen siis leipomaan päivää ennen tarjoilua ja päällystämään vasta ennen tarjoilua. Tosin jokunen jäi syömättä, eikä nonparellit sulaneet tuorejuuston päällä. Olivat siis hyviä vielä toisena päivänä leipomisen jälkeen.

Karhunvatukka-suklaatorttu

Tänä vuonna myös karhunvatukat kypsyvät aikaisin. En muista, että minään vuonna olisimme syöneet niitä elokuun alkupuolella. Nyt niitä riitti myös suklaiseen torttuun, jonka tein viikonvaihteen herkuksi. Sitä ei toki syöty kahden kesken, vaan nauttimaan siitä pääsivät myös sunnuntaina poikenneet ystävämme.

Olen löytänyt reseptin Suklaaunelmat -kirjasta, jonka sain muutamia vuosia sitten sisareltani. Kirja on täynnä toinen toistaan ihanampia suklaisia leivonnaisia. Huomasin etten ole viime aikoina käyttänyt suklaata juurikaan, koska laatikosta löytyi pari suklaalevyä, joiden viimeinen käyttöpäivä lähestyi. Siispä sitä suuremmalla syyllä tekemään tämä torttu, johon käytin viime vuonna tekemääni karhunvatukkahilloa ja poimin tuoreet marjat pihalta juuri ennen tarjoilua.

Pohjataikina:
175 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
55 g tomusokeria
85 g voita
1 keltuainen 
(kylmää vettä)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
175 g karhunvatukkahilloa
225 g tummaa suklaata
2 rkl voita

Päälle noin ½ litraa karhunvatukoita

Siivilöi kuivat aineet ja kuutioi voi pieniksi. Nypi taikina murumaiseksi tai käytä taikinarautaa. Lisää keltuainen ja tarvitessa kylmää vettä, jotta saat taikinasta pallon. Laita se jääkaappiin tunniksi.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele 10 x 30 cm piirasvuoka ja kauli taikina kevyesti. Paine vuoan pohjalle ja reunoille. Pane päälle leivinpaperi ja painoksi joko keraamiset piiraspainot, kuivia herneitä/papuja tai riisiä. Paista 30 minuuttia ja nosta jäähtymään. Ota varovasti paino pois päältä ja anna torttupohjan jäähtyä.

Tee täyte: kuumenna kerma ja karhunvatukkahillo paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi. Lisää rouhittu suklaa ja voi. Sekoita tasaiseksi. Kaada torttupohjan päälle ja anna jäähtyä muutama tunti. 

Juuri ennen tarjoilua järjestä päälle tuoreet karhunvatukat (onnistuu myös pakastetuista, ne pysyvät koossa).

Vadelma-suklaajuustokakku

Puutarhasta on kerätty vadelmia roppakaupalla ja nyt niitä täytyi käyttää myös kakkuun. Ystäviä oli tulossa käymään, joten oli hyvä syy tehdä heille jotain hyvää. Olen saanut tämän reseptin työkaverini tyttäreltä, hän oli sitä tehnyt äitinsä pyynnöstä meille töihin ja tykästyin kakkuun. Tein sitä nyt ensimmäistä kertaa itse.

Pohja:
2 munaa
3/4 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen:
3/4 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
5 liivatelehteä
2 rkl vettä
2 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tummaa suklaata
2 tl vaniljasokeria
200 g vadelmia

Koristeluun:
1 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
100 g vadelmia

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Voitele 23 cm irtopohjavuoka. Vaahdota munat ja sokeri, lisää kuivat aineet siivilöiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan ja paista 7 min. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Laita liivatteen kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto, mausta vaniljasokerilla. Sekoita tasaiseksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää kerma-juustomassan joukkoon. Kuumenna vesitilkka ja liuota liivatteet siihen. Sekoita, kunnes liivatteet ovat liuenneet. Kaada neste nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Asettele vadelmat kostutetun kakkupohjan päälle ja kaada suklaatäyte vuokaan. Tasoita pinta. Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli. Koristele kermapursotuksilla ja vadelmilla ennen tarjoilua. 

Kesäkurpitsakakku lemon curd -täytteellä

Ruokaosuuskunnan kuluneen viikon jaossa oli taa kesäkurpitsaa ja sunnuntaina on juhlat pellonlaidalla, nyyttikestiperiaatteella. Siispä jotain kakkua, johon satoa käyttää. Löysin netistä alunperin Nigella Lawsonin kirjassa "How to Be a Domestic Goddess" olevan reseptin. Tein kaksi kakkua, koska ei ollut tietoa paljonko väkeä juhlaan on tulossa. 

Kakku:
250 g kesäkurpitsaa
2 isoa munaa
1,25 dl öljyä
100 g sokeria (alkuperäisessä reseptissä oli 150 g)
225 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa

Raasta kesäkurpitsa raastinraudan karkealla terällä. Karkealla siksi, ettei se mene ihan muusiksi. Vatkaa isossa kulhossa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää öljy ja vatkaa vielä hetken aikaa. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja sooda. Sekoita nuolijalla vaahtoon ja lisää lopuksi kesäkurpitsaraaste hyvin sekoittaen. Kaada öljyttyyn vuokaan ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kakku on valmis, kun reunat irtoavat vuoasta.

Alkuperäisessä reseptissä on lime curdia, minä käytin lemon curdia eli sitruunatahnaa, koska sitä sattui olemaan kotona valmiina. Teen sen itse, mutta voit myös ostaa kaupasta.

Lemon/Lime Curd:
100 g voita
3 munaa ja 1 keltuainen
200 g sokeria
4 sitruunaa tai 5 limettiä

Pese sitruunat/limetit huolellisesti, kuivaa ne ja raasta kuoret hienoksi. Purista mehu. Laita lämmönkestävä astia vesikattilan päälle ja laita voi astiaan sulamaan. Lisää sokeri, kuoriraaste ja sitrusmehu voin joukkoon. 
Vatkaa munat ja keltuainen hieman ja lisää vaahto astiaan. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla ja anna sitten kypsyä noin 10 minuuttia sekoittaen silloin tällöin.  Kun tahna on kiiltävää, paksua ja pysyy lusikassa, se on valmista. 
Purkita 2 puhtaaseen lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa. 

Kuorrute:
200 g tuorejuustoa
100 g tomusokeria
1 sitruunan tai limetin mehu
kourallinen pilkottuja pistaasipähkinöitä

Vaahdota tuorejuusto pehmeäksi, lisää siivilöity tomusokeria ja sitrusmehu. Vatkaa, kunnes seos paksunee.

Halkaise kakku kahteen osaan, levitä väliin reilusti lemon/lime curdia. Levitä kuorrute kakun päälle ja ripottele pistaasipähkinöitä koristeeksi.