Kesäkurpitsa-limettikakku

Tilasin noin vuosi sitten vuosikerran englantilaisesta leivontalehdestä, siitä on nyt tullut kaikki numerot. Viimeisimmässä Baking Heaven -numerossa on monta reseptiä, jotka on jo merkattu kokeiltavaksi. Tämä on yksi niistä. Kuorrutus ei tällä kertaa oikein onnistunut, ensi kerralla en seuraa reseptiä sokeasti. 

1,35 dl rypsiöljyä
200 g sokeria
3 isoa munaa
300 g vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
335 g hienoksi raastettua kesäkurpitsaa
2 limetin raastettu kuori

kuorrute:
200 g tuorejuustoa
100 g tomusokeria
1 limetin raastettu kuori ja mehu
kesäkurpitsasuikaleita koristeeksi

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Vuoraa 20 cm:n vuoka leivinpaperilla. Raasta kesäkurpitsa hienoksi raasteeksi. Pese limetit ja raasta kuoret. 

Vatkaa öljy, sokeri ja munat isossa kulhossa 2-3 minuuttia. Sekoita toisessa kulhossa ruokasooda ja leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita lastalla. Lisää limetinkuoriraaste ja kesäkurpitsaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan. Paista 160-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyys. Ota ulos uunista ja anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilän päälle jäähtymään. Anna jäähtyä kunnolla. 

Notkista kuorrutetta varten tuorejuusto. Pese ja raasta limetistä kuori. Halkaise se ja purista mehu. Siivilöi tomusokeri tuorejuuston sekaan ja vatkaa, kunnes tasaista. Lisää limetin kuoriraaste ja mehu. Ole varovainen, lisää mehu vähän kerrallaan, ettei käy kuin minulle, että kuorrutteesta tuli liian ohutta! Kuorrute tulisi levittää lastalla kakun päälle tuhdiksi kerrokseksi. 

Koristele kesäkurpitsasta leikatuilla lastuilla. Ne ovat enemmän koristeita, mutta ne voi toki halutessaan syödä myös.

Tätä kakkua teen toistekin. Helppo tehdä, raikas kakku. Taas yksi tapa käyttää kesäkurpitsaa, kun satoa tulee yleensä runsaasti.

Kesäkurpitsakakku lemon curd -täytteellä

Ruokaosuuskunnan kuluneen viikon jaossa oli taa kesäkurpitsaa ja sunnuntaina on juhlat pellonlaidalla, nyyttikestiperiaatteella. Siispä jotain kakkua, johon satoa käyttää. Löysin netistä alunperin Nigella Lawsonin kirjassa "How to Be a Domestic Goddess" olevan reseptin. Tein kaksi kakkua, koska ei ollut tietoa paljonko väkeä juhlaan on tulossa. 

Kakku:
250 g kesäkurpitsaa
2 isoa munaa
1,25 dl öljyä
100 g sokeria (alkuperäisessä reseptissä oli 150 g)
225 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa

Raasta kesäkurpitsa raastinraudan karkealla terällä. Karkealla siksi, ettei se mene ihan muusiksi. Vatkaa isossa kulhossa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää öljy ja vatkaa vielä hetken aikaa. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja sooda. Sekoita nuolijalla vaahtoon ja lisää lopuksi kesäkurpitsaraaste hyvin sekoittaen. Kaada öljyttyyn vuokaan ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kakku on valmis, kun reunat irtoavat vuoasta.

Alkuperäisessä reseptissä on lime curdia, minä käytin lemon curdia eli sitruunatahnaa, koska sitä sattui olemaan kotona valmiina. Teen sen itse, mutta voit myös ostaa kaupasta.

Lemon/Lime Curd:
100 g voita
3 munaa ja 1 keltuainen
200 g sokeria
4 sitruunaa tai 5 limettiä

Pese sitruunat/limetit huolellisesti, kuivaa ne ja raasta kuoret hienoksi. Purista mehu. Laita lämmönkestävä astia vesikattilan päälle ja laita voi astiaan sulamaan. Lisää sokeri, kuoriraaste ja sitrusmehu voin joukkoon. 
Vatkaa munat ja keltuainen hieman ja lisää vaahto astiaan. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla ja anna sitten kypsyä noin 10 minuuttia sekoittaen silloin tällöin.  Kun tahna on kiiltävää, paksua ja pysyy lusikassa, se on valmista. 
Purkita 2 puhtaaseen lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa. 

Kuorrute:
200 g tuorejuustoa
100 g tomusokeria
1 sitruunan tai limetin mehu
kourallinen pilkottuja pistaasipähkinöitä

Vaahdota tuorejuusto pehmeäksi, lisää siivilöity tomusokeria ja sitrusmehu. Vatkaa, kunnes seos paksunee.

Halkaise kakku kahteen osaan, levitä väliin reilusti lemon/lime curdia. Levitä kuorrute kakun päälle ja ripottele pistaasipähkinöitä koristeeksi.