Kuorrutetut browniet

Minun täytyi kokeilla vähän erilaista browniereseptiä, joka löytyy Gill Mellerin kirjasta Gather. Gill Meller tuntuu olevan ihastuneet rukiiseen, hänen kirjasta löytyy resepti mm. kuminalla maustetulle ruisleivälle ja näkkileivälle. Näihin browneihin tulee vain ruisjauhoja. Muokkasin reseptiä hiukan, kotoa löytyvien tarveaineiden mukaiseksi.

200 g tummaa suklaata (väh. 70 %)
180 g voita
4 munaa
100 g sokeria
80 g pehmeää tummaa sokeria (käytin light muscovadoa)
150 g ruisjauhoja
100 g kuorimattomia manteleita
hienoksi raastettu satsuman kuori (ei ollut appelsiinia)
ripaus suolaa
50 g sokeria
6-8 laakerinlehteä (tuoreita, jos niitä löytyy)

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi vuoka, käytin 25x25 cm vuokaa. 

Sulata kuutioitu voi ja paloiteltu suklaa vesihauteessa. Sekoita pari kertaa sulatuksen aikana. Nosta odottamaan. 

Erottele yhden munan keltuainen ja valkuainen. Jaa valkuainen kahtia ja jätä puolikas odottamaan kuorrutuksen tekoa.

Laita isoon kulhoon 3 munaa ja neljännen keltuainen ja puolikas valkuainen. Mittaa sokerit joukkoon ja vaahdota vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon suklaa-voiseos. Vaahdota. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan.

Vaahdota puolikas valkuainen kuohkeaksi, lisää raastettu sitruksen kuori, mantelit ja sokeri. Sekoita, kunnes mantelit ovat peittyneet. Levitä kuorrute tasaisesti brownien päälle vuokaan. Tämä oli helpommin sanottu kuin tehty, mutta levisi päälle jotenkuten.

Leikkaa laakerinlehdet 2-3 osaan ja työnnä ne sinne tänne brownietaikinaan. Paista noin 25 minuuttia. Kuorrutteen tulee olla rapeaa, mutta brownie sisältä vielä tahmea. Nosta uunista ja anna jäähtyä täysin vuoassa. Leikkaa paloiksi, minä sain tuosta 16 palaa. Tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Maistuivat hyvin myös ihan sinällään teen kera.

Hot Cross Brownies

Toinen Lontoon suklaafestivaalin inspiroima resepti. Pääsiäislauantaina oli tiedossa paikallisen suomalais-brittiläisen, Finn-Guild in Lahti, yhteisön Easter Party ja sinne piti keksiä jotain mukaan vietävää. Bongasin eräällä näytteilleasettejalla tavallisten brownien joukossa perinteisestä pitkäperjantain syötävästä Hot Cross Buns'eista. Hieman tuoteselosteen tarkempaa tutkimista ja sitten pääsiäislauantaina omaa reseptiä kehittämään. Resepti on 20 x 20 cm vuokaan.

100 g voita
175 g sokeria
75 g ruokosokeria
125 g tummaa suklaata
1 rkl vaaleaa siirappia
2 munaa
100 g jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
yhden appelsiinin kuori raastettuna
1 pkt (65 g) kakkutäytettä (sis. appelsiinin ja sitruunan kuorta hillottuna)
50 g rusinoita
1 dl appelsiinimehua

koriste:
100 g tuorejuustoa
keltuainen
30 g tomusokeria

Aloita laittamalla rusinat likoamaan kuumennettuun appelsiinimehuun. Anna niiden mehustua sen aikaa, kun valmistelet taikinaa.

Sulata kattilassa voi, lisää sinne rouhittu suklaa, sokerit ja siirappi. Sekoita kunnes massa on tasaista. Nosta jäähtymään.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi 20 x 20 cm vuoka pohjalta ja reunoilta.

Vatkaa munat vaahdoksi ja lisää jäähtynyt suklaamassa vatkaten joukkoon. Kaada rusinat siivilään ja valuta neste pois. 

Sekoita kaakaojauhe ja leivinjauhe vehnäjauhoihin, lisää joukkoon kakkutäyte, appelsiinkuoriraaste ja valutetut rusinat. Sekoita hedelmät kuivien aineiden joukkoon tasaisesti ja lisää seos suklaaseoksen joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan.

Paista noin 18 minuuttia ja valmista sillä välin koristemassa. Notkista tuorejuusto ja sekoita keltuainen sekä tomusokeri joukkoon. Kun paistoaikaa on noin 7 minuuttia jäljellä, ota vuoka uunista ja pursota ristit brownien päälle. Nosta uuniin vielä 7-8 minuutiksi. Kakun tulee olla sisältä kostea, joten älä paista liikaa!

Nosta uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa 16 palaan ja asettele tarjolle. Mielestäni onnistuin saamaan leipomukseeni samoja makuja kuin Hot Cross Buns'eissa. Hyvin tekijät kauppansa nyyttikestien pöydässä. 

Juustokakkubrowniet piparminttukermalla

Jälkiruuaksi herkkusuille leivoin Leipomaan -lehdestä 1/2014 löytämälläni reseptillä nämä makoisat juustokakkubrowniet. Tässä on yhdistetty brownie ja juustokakkutäyte. 

Jokunen viikko sitten kokeilin eräässä HS:n blogissa olleen reseptin mukaan browniemuunnelman Brookies. Se oli juuri niin puistattavan makeaa, kuin reseptiä lukiessani arvelinkin. 

Piparminttukermapursotuksesta huolimatta tämä ei ollut ollenkaan niin raskasta ja makeaa kuin tuo toinen kokeilu. 22 x 22 cm vuoan jaoin 16 palaan ja yhden palasen pystyi hyvin syömään teen kera. Jotkut pöydässä istuneista pystyivät jopa kahden palasen syöntiin.

Suklaataikina:
200 g voita
200 g tummaa suklaata
270 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
130 g vehnäjauhoja

Juustotaikina:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
60 g tomusokeria
1 muna

Piparminttukerma:
1 dl piparminttukeppejä murskattuna
3 dl kermaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi neliskanttinen vuoka, minä käytin 22 x 22 cm kokoista.

Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja sulata suklaa joukkoon varovasti sekoittaen.
Vatkaa munat ja sokerit. Kaada suklaaseos vaahdon joukkoon sekoittaen. Siivilöi jauhot ja sekoita jauhot taikinaan varoen, mielellään isoa metallilusikkaa käyttäen. Kaada taikina uunivuokaan. 

Notkista tuorejuusto, lisää siihen muna ja sokerit. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi suklaataikinan päälle vuokaan. Sekoita lusikalla nostellen, että saat marmoroidun kakun. 

Paista 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä. Leikkaa 16 ruuduksi.

Murskaa piparminttukepit laittamalla ne muovipussiin ja käyttämällä esim. kaulinta. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suurin osa piparmintturakeista joukkoon. Pursota isolla tähtityllalla ruusuke jokaisen brownien päälle ja ripottele piparminttumurskaa koristeeksi juuri ennen tarjoilua. 

Minttubrownie

Näin toukokuisella Norjan reissullani jossain ruokalehdessä kuvan After Eight -browniesta. En reseptiä kirjoittanut, en ehkä sitä norjankielistä ihan kokonaan osannut kääntääkään, mutta päätin kokeilla perusbrownieohjeellani tätä minttuversiota.

100 g voita
175 g sokeria
75 g ruokosokeria
125 g tummaa suklaata
1 rkl siirappia
2 munaa
100 g jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
16 After Eight -palaa


Vuoraa ensin 20 x 20 sentin kokoinen kakkuvuoka leivinpaperilla. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata kattilassa voi, lisää sokerit ja siirappi sekä paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes massa on tasaista. Nosta jäähtymään. 

Vatkaa munat ja kaada joukkoon lämmin suklaamassa kattilasta koko ajan vatkaten. Mittaa jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe, sekoita ja siivilöi suklaamassaan. Kaada puolet taikinasta paperoituun vuokaan, asettele After Eight -palat päälle ja levitä puolet taikinasta päällimmäiseksi.

Paista noin 25 minuuttia, kunnes reunat alkavat irrota vuoasta. Kakun tulee olla sisältä kostea. Tuo minttusuklaa muutti tätä perusbrownieta tahmaisemmaksi, alkoi osin jo muistuttamaan fudgea. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. Itse tykkään leikata tämän kokoisesta vuoasta 36 palaa, toki voit leikata sen vaikka 9 palaan. Tarjoile hyvän kahvin tai teen kera.

Punajuuri-suklaabrownie

Tämä ihana punajuuri-brownie -resepti on Hugh Fearnley-Whittingstallin. Löysin tämän viime talvena yhdestä hänen River Cottage -sarjan jaksoista ja kirjasin sen ylös ohjelmasta. Resepti löytyi sittemmin myös River Cottage -nettisivuilta. Jos haluat tietää enemmän Hugh Fearnley-Whittingstallista, lue linkin kautta lisää. 

Olen tehnyt siihen sellaisen muutoksen, etten keitä punajuuria etukäteen. Näin siitä tulee huomattavasti parempaa. Hieman työläämpää se on, koska punajuuret täytyy raastaa kaikkein hienoimmalla terällä, mikä raastinraudasta löytyy. Punajuurien määrä ei kuitenkaan ole suuri. Uskaltaudun kirjoittamaan tähän reseptin, koska olen sen muutoksen itse siihen tehnyt.

250 g pestyjä, kuorittua ja hienoksi raastettua punajuurta
250 g voita
250g tummaa suklaata (70%)
3 munaa
250 g raakaruokosokeria
150 g hiivaleipäjauhoja 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Paperoi 20x20 sentin vuoka. Sulata voi kattilassa ja lisää paloiteltu suklaa. Tai voi laittaa kulhon, jossa on voi ja suklaapalat lämpenevään uuniin. Muista sekoitella välillä. Kun voi ja suklaa ovat sulaneet aseta sivuun odottamaan. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää hieman jäähtynyt suklaa-voiseos ja vatkaa tasaiseksi. Siivilöi jauhot joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää punajuuriraaste, varo sekoittamasta liikaa.

Paista noin 25 minuuttia, reunat hieman irtoavat vuoasta. Älä paista kypsäksi tai saat kuivan kakun. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi, tuosta vuoasta saa 25 palaa herkkua.