Veriappelsiini-galette ja kardemummakermaa

Helmikuun Delicious-lehti saapui kannessaan herkullisen näköinen piiras. Koska nyt on sesonki ja veriappelsiinit ovat herkkuani, päätin tehdä tämänkin. 

4-6 veriappelsiinia (sain mahtumaan neljä keskikokoista)
200 g vehnäjauhoja
100 g voita
1 muna (erota keltuainen ja valkuainen)
2 rkl kylmää vettä
50 g jauhettua hasselpähkinää 
50 g voita

Pese yksi veriappelsiini huolella ja raasta kuori. 

Tee piirastaikina. Nypi jauhot ja kylmä voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kuoriraaste, 50 g sokeria, keltuainen ja vesi. Sekoita nopeasti taikina ja muotoile siitä pöydällä pyörylä. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi. Esilämmitä uuni 225 asteeseen. 

Kuori veriappelsiinit huolellisesti. Viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi ja jätä odottamaan. 

Vaahdota kulhossa 50 g pehmeää voita, 50 g sokeria ja 50 g pähkinäjauhetta (käytin mantelijauhetta, koska sitä oli kotona).

Tee tässä välissä veriappelsiinisiirappi: tarvitset 2 veriappelsiinia ja 2 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa (käytin hunajaa).

Purista mehu kahdesta veriappelsiinista. Keitä mehu ja vaahterasiirappi/hunaja pienessä kattilassa siirapiksi. Jätä jäähtymään.

Ota  piirastaikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla pöydällä noin 30 cm halkaisijaltaan pyöryläksi. Levitä voi-sokeri-pähkinätahna piirastaikinan päälle niin, että reunoille jää noin 4 cm paljaaksi. Asettele veriappelsiiniviipaleet ja taita reunat. Voitele piiraan reunat munanvalkuaisella. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille ja paista noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Kardemummakerma: vatkaa 2 dl kermaa vaahdoksi ja mausta se 1-2 tl jauhetulla kardemummalla. 

Ennen tarjoilua sivele piiraan päälle veriappelsiinisiirappia. Tarjoile kardemummakerman ja veriappelsiinisiirapin kera. Nauti! Kardemummakerma sopii erinomaisesti piiraan kanssa. Nam! Suosittelen kokeilemaan.

Veriappelsiini-suklaapiiras

Olen ollut poissa blogimaailmasta pian kaksi vuotta tämän blogin osalta. Edellisen blogikirjoituksen tänne tein maaliskuussa 2018 muutama kuukausi ennen ensimmäistä olkapääleikkausta. Se ei mennyt kuin Strömsöössä, kirurgin sanoja lainatakseni. Olin useita muutamia kuukausia sairaslomalla ja sitten säästelin kättäni sen ajan kun olin töissä. Siellä koneella vietetty aika oli enemmän kuin riittävästi kipeälle olkapäälle. Maaliskuussa 2019 oli vuorossa leikkaus numero kaksi, silloin sain keinonivelen vasempaan olkapäähän. Kun asiat eivät mene niin kuin suunnitellaan, olkapää murtui uuden nivelen vierestä toukokuussa 2019. Olen ollut pian vuoden sairaslomalla. Koneella voin olla 30-60 minuuttia kerrallaan ennenkuin käsivarsi kipeytyy liikaa. Tästä syystä on tekstien kirjoittaminen jäänyt, vaikka olen sekä leiponut että kokannut niin paljon kuin käsi on sietänyt. Molemmat ovat minulle terapiaa, ilman näitä en olisi pysynyt tolkuissani (sen vertaa kuin tolkuissani olen). Kuvia olen ottanut eli saatan jossain vaiheessa kirjoitella reseptejä aiemmin tekemistäni leipomuksista.

Päätin aloittaa julkaisut uudelleen tällä nyt saatavilla olevien veriappelsiinien koristamalla suklaatortulla. Resepti tuli vastaan Great British Chefs nettisivuilla. Kyseessä ei ole niitä nopeimpia ja helpoimpia leipomuksia, mutta halusin kokeilla sitä joka tapauksessa. Tarvitset 25 cm irtoreunavuoan.

Pohja:
60 g tomusokeria
15 g mantelijauhetta
100 g voita kuutioina (käytän vähäsuolaista voita)
165 g vehnäjauhoja
40 g munaa (keltuainen ja vähän valkuaista)

Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe. Lisää jauhot ja kuutioitu voi. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Vatkaa muna toisessa kulhossa ja sekoita se jauho-voiseokseen. Älä vaivaa liikaa, mutta työstä taikina kiinteäksi. Muotoile taikinasta paksu, pyöreä levy ja kääri se tuorekelmuun. Anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. 

Ota taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla pöydällä noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Nosta levy piirasvuokaan ja painele se pohjalle sekä reunoille. Jätä reunat yli reunan, ne siistitään myöhemmin. Laita vuoka jääkaappiin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Ota piirasvuoka jääkaapista. Vuoraa taikina alumiinifoliolla ja piiraspainoilla (käytä joko keraamisia painoja, riisiä, papuja tai herneitä). Paista tunnin ajan.

Piiraspohjan voitelu:
1 pieni muna

Ota piiras uunista ja nosta uunin lämpö 180 asteeseen. Poista piiraspainot ja alumiinifolio. Siisti piiraan reunat joko leikkaamalla terävällä veitsellä tai käytä pientä raastinta. Murskaa piirastaikinan ylijäämät esim. sauvasekoittimella. Sekoita taikinamuru ja muna tasaiseksi. Voitele piiraspohja seoksella huolellisesti, että se sulkee mahdolliset halkeamat. Paista piiraspohjaa 10 minuuttia ja ota sen jälkeen jäähtymään. Älä sammuta uunia!

Täyte:
320 g tummaa suklaata paloiteltuna
230 g täyteläistä kuohukermaa (double cream)
130 g maitoa
2 munaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma ja maito lähelle kiehumispistettä. Kaada kuuma kermamaito munien joukkoon ja sekoita. Kaada nyt suklaa seokseen ja sekoita lastalla, kunnes täyte on tasaista.

Pidä huolta, että piiraspohja on kunnolla jäähtynyt ja kaada suklaatäyte vuokaan. Nosta vuoka varovasti uuniin ja sammuta uuni nyt. Anna täytteen kypsyä uunin jälkilämmössä noin 25-30 minuuttia. Täytteen tulee olla keskeltä vielä hieman hyllyvää. Anna jäähtyä kylmäksi ennen koristelua.

Koristelu:
6 veriappelsiinia

Kuori veriappelsiinit. Voit joko leikata ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi tai leikata lohkot irti. Ota mehu talteen. 

Asettele appelsiiniviipaleet tai -lohkot suklaatäytteen päälle. 

Kiille: 
Oikaisin kiilteen kanssa ja käytin meillä saatavaa hyytelösokeria. Alkuperäisessä ohjeessa kiille tehdään käyttämällä liivatelehtiä. Kuumenna vesi ja mehu kattilassa, sekoita hyytelösokeri joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja sivele appelsiinit kiilteellä. Anna kiilteen jäähtyä kunnolla ennenkuin nostat piiraan vuoasta tarjoiluastialle. 

Minun piiras ei ole niin siistin näköinen kuin toivoisin, mutta maku on erinomainen. Ei ole liian makea. Veriappelsiinit antavat mehukkuutta. Oikein hyvä jälkiruoka kahvin tai teen kera.

Toivottavasti seuraavaan julkaisuun ei mene yhtä kauan kuin edellisestä tähän on.

Spelttinen korianterikakku

Kuten kuvasta näkyy tämä kakku on epäonnistunut. Mutta makua se ei haitannut. Päätin laittaa blogiin tämän kuvan reseptin kera, koska ystäväni kuvittelevat ettei minulla mene koskaan kakku pieleen. 

Tämä oli uusi resepti, mutta päätin omista ajatuksistani huolimatta tehdä sen täsmälleen reseptin mukaan. Reseptissä mainittu vuoan koko oli mielestäni ristiriidassa Gill Mellerin kirjassa Gather olevan kuvan ja kakun ainemäärien kanssa. Tästedes käytän kokemustani, en orjallisesti noudata ohjeita. Kakku paistui hieman reseptissä mainittua aikaa pitempään, noin 65 minuuttia ja tuntui sitten kypsältä kädellä kokeillessa ja tikku tuli puhtaana ylös kypsyyttä kokeillessani. Annoin sen jäähtyä ohjeen mukaan viitisen minuuttia ja kaadoin appelsiinisiirapin kakun päälle. Sen jälkeen kakku romahti. Tämä tehdään jatkossa 20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. 

Tulen kakkua tekemään jatkossa, koska sen maku oli aivan ihana. Appelsiinin ja korianterin maut olivat mahtavat, mantelijauhe tuo oman makunsa eikä reseptissä oleva voimäärä tietenkään pahenna asiaa.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele sekä paperoi 20 cm irtoreunavuoka.

275 g huoneenlämpöistä voita
250 g ruokosokeria
4 rkl juoksevaa hunajaa
yhden luomuappelsiinin raastettu kuori
2 tl korianterin siemeniä paahdettuina ja murskattuina
4 isoa munaa
150 g puolikarkeaa täysjyväspelttijauhoa 
2 tl leivinjauhetta
150 g mantelijauhetta

Hunaja-korianterisiirappi:
4 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl korianterin siemeniä paahdettuna ja murskattuina
1 appelsiinin mehu

Paahda 4 tl korianterin siemeniä kuivalla pannulla ja murskaa ne morttelissa. 

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää yksitellen munat ja mukana lusikallinen spelttijauhoa, vaahdota tasaiseksi. 

Sekoita kuivat aineet ja lisää joukkoon 2 tl korianterin siemeniä ja appelsiinin kuoriraaste. Ripottele vaahtoon ja sekoita isolla lusikalla tai nuolijalla taikina tasaiseksi. 

Kaada taikina voideltuun ja paperoituun vuokaan, tasoita pinta. Laita vuoka paperoidun uunipellin päälle (vuoasta saattaa valua rasvaa) esilämmitettyyn uuniin ja paista 1 tunti tai kunnes kakku tuntuu päältä painaen joustavalta ja kypsyyttä kokeiltaessa tikku tulee puhtaana ulos. Kuten jo aiemmin mainitsin, tikku tuli ulos puhtaana vaikkei kakku ollut kypsä. Tarkasta, että myös kakku on myös irronnut vuoan reunoilta. 

Kakun paistoajan ollessa lopuillaan valmista hunaja-korianterisiirappi. Purista appelsiinista mehu ja kaada se paistinpannulle. Mittaa pannulle hunaja ja lisää loput murskatut korianterin siemenet. Keitä siirappia kokoon viitisen minuuttia. Jätä sivuun.

Nosta kakku jäähtymään vuoassaan ritilän päälle, anna jäähtyä viitisen minuuttia. Tee kakkuun tikulla reikiä sinne tänne ja kaada yhä vuoassa olevaan kakkuun siirappi paistinpannusta. Anna kakun jäähtyä vuoassaan vielä puolisen tuntia ennen kuin poistat sen vuoastaan ritilälle jäähtymään täydellisesti. Tämä kakku hyötyy maustumisesta päivän pari. 

Vein kakun mennessäni sukulointireissulle. Se tuli siellä syötyä isolla porukalla reilun vuorokauden aikana. Kukaan ei saanut vatsanpuruja kakusta :) 

Jatkokehittelyä:

Alla toisen yrityksen kuva. Tein sen 20 cm halkaisijaltaan olevaan irtoreunavuokaan. Vieläkin kakun keskusta romahti, vaikka paistoaika oli 65 minuuttia, kakku oli irronnut reilusti reunoista. Liekö niin, että tämän kakun kohdalla ei englantilainen resepti pidä paikkansa jauhojen painon kohdalta? Yleisesti kakut ovat onnistuneet juuri niin kuin ne ovat reseptissä olleet. Leivän teossa on ollut tarvetta lisätä vehnäjauhojen määrää 10-15 %. Koska tämä on vaan niin erinomaisen hyvän makuinen!

Kiitos, jos jaksoit lukea tänne saakka. Sain lopulta kakun onnistumaan, ihan vain vähän vajosi keskeltä! Hankin hienommaksi jauhettuja, puolikarkeita täysjyväspelttijauhoja. En lisännyt jauhon määrää. Paistoaika on yhä reilu tunti ja kakku vaatii loppuvaiheessa leivinpaperin suojakseen. 

Appelsiinijuustokakku

Rakastan sitruunaa, mutta täksi pääsiäiseksi päätin tehdä appelsiinijuustokakun. Appelsiini maistuu suklaan kera ja halusin tehdä tähän suklaisen pohjan. 

Pohja
100 g digestive-keksejä
15 g kaakaojauhetta
50 g voita

Hienonna keksit ja lisää kaakaojauhe joukkoon. Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Painele 18-senttisen irtoreunavuoan pohjalle. 

Täyte
2 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 appelsiinin kuoriraaste
2 appelsiinin mehu
4 liivatelehteä 

Laita 4 liivatelehteä likoamaan. Vatkaa kerma ja sekoita siihen notkistettu tuorejuusto. Pese appelsiinit ja raasta kuoret juustoseokseen. Purista mehu ja kaada siitä lähes kaikki juuston joukkoon. Kuumenna noin ½ dl mehua ja liota puristetut liivatelehdet siihen. Sekoita ohuena nauhana juustomassaan koko ajan sekoittaen. Kaada keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään, vähintään 4 tunniksi. 

Kiille
1,5 dl appelsiinimehua
1,5 liivatelehteä

Liota liivatelehdet ja kuumenna tilkka appelsiinimehua. Sulata puristetut liivatelehdet kuumaan mehuun ja kaada loppu mehu joukkoon. Anna jäähtyä, kunnes on kutakuinkin kiisselin tapaista koostumukseltaan. Kaada hyytyneet täytteen päälle ja anna hyytyä.

Irrota kakku vuoasta myös kiilteen hyydyttyä, varaa tähän 1-2 tuntia. Koristele haluamallasi tavalla. 

Mehevä appelsiinikakku

Tämä resepti on ollut minulla 80-90 -lukujen vaihteesta. Se on englantilaista alkuperää. Olen tehnyt tätä vuoroin sitruunalla ja appelsiinilla. Nyt oli appelsiinien vuoro. 

2 luomuappelsiinia
2 rkl sokeria
100 g voita
175 g sokeria
2 isoa munaa
175 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 20-22 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä vuoka.

Pese ja kuivaa appelsiinit. Raasta molempien kuoret. Purista mehut molemmista appelsiineista, tarvitset mehua noin 2 dl. Lisää appelsiinimehun joukkoon 2 rkl sokeria ja sekoita. Nosta astia uunin päälle lämpimään paikkaan. Sekoita välillä.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää appelsiininkuoriraaste joukkoon. Lisää munat yksitellen ja vatkaa välillä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi vaahdon joukkoon joko metallilusikalla tai nuolijalla sekoittaen vuorotellen huoneenlämpöisen maidon kanssa. 

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista noin 45 minuuttia, kunnes kauniin ruskea ja reunat irtoavat vuoasta. Nosta vuoka uunista, tee siihen tikulla reikiä ja kaada makeutettu appelsiinimehu kakkuvuokaan. Anna jäähtyä vuoassa ja kumoa tarjoilulautaselle vasta, kun kaikki mehu on imeytynyt kakkuun. Ennen tarjolle nostoa ripottele tomusokeria päälle. Erinomaisen hyvää teen kera.

Mieheni kommentoi ilahtuneena kakkua leikatessasi, että onko tämä kotitarvekakku. Mistä lie tuo kommentti johtui? 

Jos leivot sitruunakakun, käytä vähintään kolme sitruunaa ja lisää mehuun 3-4 rkl sokeria.

Appelsiini-luumukakku

Tuoreimmassa Hyvä Terveys -lehdessä (14/2013) oli vähän terveellisempiä reseptejä. Mieheni luki lehteä ja vinkkasi minulle tästä reseptistä. Sitähän piti kokeilla.

2 luomuappelsiinia
250 g kuivattuja luumuja (1 pss)
2 dl täysjyvä spelttijauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl ruokasoodaa
80 g mantelijauhetta (1 pss)
3 dl luomuruokosokeria
1 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
3 kananmunaa
2 dl piimää
2 dl rypsiöljyä

Pese ja kuivaa appelsiinit. Raasta kuoret. Puserra mehut appelsiineista ja laita luumut turpoamaan appelsiinimehuun noin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Mittaa kuivat aineet, myös appelsiinin kuoriraaste kulhoon ja sekoita haarukalla. Luomuruokosokeri on hieman kokkareista, joten hienonna sokeri tasaiseksi. Valuta luumut siivilässä ja leikkaa ne suikaleiksi. Sekoita kuiva-aineiden joukkoon. 

Vatkaa munia hieman toisessa kulhossa, lisää piimä ja öljy munien sekaan vatkaten samalla. Lisää kuiva-aineet nesteen joukkoon nuolijalla sekoittaen. 

Voitele ja jauhota tilava (2,5 l) kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 1,5 tuntia, kunnes kakku irtoaa hieman reunoista. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. 

Kakku säilyy hyvin jääkaapissa ja sen voi myös pakastaa. Voit siivilöidä tomusokeria kakun päälle ennen tarjoilua. 

Olipa mehevä kakku! Vein yhden kakun työpaikalle ja se sai suuren suosion. Oli myös mieheni mieleen. Appelsiinin ja luumun maut sekoittuivat hyvin. Ei ollenkaan osannut sanoa, että kyseessä olisi terveellisempi kakku.