Veriappelsiini-galette ja kardemummakermaa

Helmikuun Delicious-lehti saapui kannessaan herkullisen näköinen piiras. Koska nyt on sesonki ja veriappelsiinit ovat herkkuani, päätin tehdä tämänkin. 

4-6 veriappelsiinia (sain mahtumaan neljä keskikokoista)
200 g vehnäjauhoja
100 g voita
1 muna (erota keltuainen ja valkuainen)
2 rkl kylmää vettä
50 g jauhettua hasselpähkinää 
50 g voita

Pese yksi veriappelsiini huolella ja raasta kuori. 

Tee piirastaikina. Nypi jauhot ja kylmä voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kuoriraaste, 50 g sokeria, keltuainen ja vesi. Sekoita nopeasti taikina ja muotoile siitä pöydällä pyörylä. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi. Esilämmitä uuni 225 asteeseen. 

Kuori veriappelsiinit huolellisesti. Viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi ja jätä odottamaan. 

Vaahdota kulhossa 50 g pehmeää voita, 50 g sokeria ja 50 g pähkinäjauhetta (käytin mantelijauhetta, koska sitä oli kotona).

Tee tässä välissä veriappelsiinisiirappi: tarvitset 2 veriappelsiinia ja 2 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa (käytin hunajaa).

Purista mehu kahdesta veriappelsiinista. Keitä mehu ja vaahterasiirappi/hunaja pienessä kattilassa siirapiksi. Jätä jäähtymään.

Ota  piirastaikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla pöydällä noin 30 cm halkaisijaltaan pyöryläksi. Levitä voi-sokeri-pähkinätahna piirastaikinan päälle niin, että reunoille jää noin 4 cm paljaaksi. Asettele veriappelsiiniviipaleet ja taita reunat. Voitele piiraan reunat munanvalkuaisella. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille ja paista noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Kardemummakerma: vatkaa 2 dl kermaa vaahdoksi ja mausta se 1-2 tl jauhetulla kardemummalla. 

Ennen tarjoilua sivele piiraan päälle veriappelsiinisiirappia. Tarjoile kardemummakerman ja veriappelsiinisiirapin kera. Nauti! Kardemummakerma sopii erinomaisesti piiraan kanssa. Nam! Suosittelen kokeilemaan.

Veriappelsiini-suklaapiiras

Olen ollut poissa blogimaailmasta pian kaksi vuotta tämän blogin osalta. Edellisen blogikirjoituksen tänne tein maaliskuussa 2018 muutama kuukausi ennen ensimmäistä olkapääleikkausta. Se ei mennyt kuin Strömsöössä, kirurgin sanoja lainatakseni. Olin useita muutamia kuukausia sairaslomalla ja sitten säästelin kättäni sen ajan kun olin töissä. Siellä koneella vietetty aika oli enemmän kuin riittävästi kipeälle olkapäälle. Maaliskuussa 2019 oli vuorossa leikkaus numero kaksi, silloin sain keinonivelen vasempaan olkapäähän. Kun asiat eivät mene niin kuin suunnitellaan, olkapää murtui uuden nivelen vierestä toukokuussa 2019. Olen ollut pian vuoden sairaslomalla. Koneella voin olla 30-60 minuuttia kerrallaan ennenkuin käsivarsi kipeytyy liikaa. Tästä syystä on tekstien kirjoittaminen jäänyt, vaikka olen sekä leiponut että kokannut niin paljon kuin käsi on sietänyt. Molemmat ovat minulle terapiaa, ilman näitä en olisi pysynyt tolkuissani (sen vertaa kuin tolkuissani olen). Kuvia olen ottanut eli saatan jossain vaiheessa kirjoitella reseptejä aiemmin tekemistäni leipomuksista.

Päätin aloittaa julkaisut uudelleen tällä nyt saatavilla olevien veriappelsiinien koristamalla suklaatortulla. Resepti tuli vastaan Great British Chefs nettisivuilla. Kyseessä ei ole niitä nopeimpia ja helpoimpia leipomuksia, mutta halusin kokeilla sitä joka tapauksessa. Tarvitset 25 cm irtoreunavuoan.

Pohja:
60 g tomusokeria
15 g mantelijauhetta
100 g voita kuutioina (käytän vähäsuolaista voita)
165 g vehnäjauhoja
40 g munaa (keltuainen ja vähän valkuaista)

Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe. Lisää jauhot ja kuutioitu voi. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Vatkaa muna toisessa kulhossa ja sekoita se jauho-voiseokseen. Älä vaivaa liikaa, mutta työstä taikina kiinteäksi. Muotoile taikinasta paksu, pyöreä levy ja kääri se tuorekelmuun. Anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. 

Ota taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla pöydällä noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Nosta levy piirasvuokaan ja painele se pohjalle sekä reunoille. Jätä reunat yli reunan, ne siistitään myöhemmin. Laita vuoka jääkaappiin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Ota piirasvuoka jääkaapista. Vuoraa taikina alumiinifoliolla ja piiraspainoilla (käytä joko keraamisia painoja, riisiä, papuja tai herneitä). Paista tunnin ajan.

Piiraspohjan voitelu:
1 pieni muna

Ota piiras uunista ja nosta uunin lämpö 180 asteeseen. Poista piiraspainot ja alumiinifolio. Siisti piiraan reunat joko leikkaamalla terävällä veitsellä tai käytä pientä raastinta. Murskaa piirastaikinan ylijäämät esim. sauvasekoittimella. Sekoita taikinamuru ja muna tasaiseksi. Voitele piiraspohja seoksella huolellisesti, että se sulkee mahdolliset halkeamat. Paista piiraspohjaa 10 minuuttia ja ota sen jälkeen jäähtymään. Älä sammuta uunia!

Täyte:
320 g tummaa suklaata paloiteltuna
230 g täyteläistä kuohukermaa (double cream)
130 g maitoa
2 munaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma ja maito lähelle kiehumispistettä. Kaada kuuma kermamaito munien joukkoon ja sekoita. Kaada nyt suklaa seokseen ja sekoita lastalla, kunnes täyte on tasaista.

Pidä huolta, että piiraspohja on kunnolla jäähtynyt ja kaada suklaatäyte vuokaan. Nosta vuoka varovasti uuniin ja sammuta uuni nyt. Anna täytteen kypsyä uunin jälkilämmössä noin 25-30 minuuttia. Täytteen tulee olla keskeltä vielä hieman hyllyvää. Anna jäähtyä kylmäksi ennen koristelua.

Koristelu:
6 veriappelsiinia

Kuori veriappelsiinit. Voit joko leikata ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi tai leikata lohkot irti. Ota mehu talteen. 

Asettele appelsiiniviipaleet tai -lohkot suklaatäytteen päälle. 

Kiille: 
Oikaisin kiilteen kanssa ja käytin meillä saatavaa hyytelösokeria. Alkuperäisessä ohjeessa kiille tehdään käyttämällä liivatelehtiä. Kuumenna vesi ja mehu kattilassa, sekoita hyytelösokeri joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja sivele appelsiinit kiilteellä. Anna kiilteen jäähtyä kunnolla ennenkuin nostat piiraan vuoasta tarjoiluastialle. 

Minun piiras ei ole niin siistin näköinen kuin toivoisin, mutta maku on erinomainen. Ei ole liian makea. Veriappelsiinit antavat mehukkuutta. Oikein hyvä jälkiruoka kahvin tai teen kera.

Toivottavasti seuraavaan julkaisuun ei mene yhtä kauan kuin edellisestä tähän on.

Omena-stout-hunajapiiras

Minun oli syksyisten suunnitelmien mukaan tarkoitus lentää tänään Lontooseen ja viettää huomista (17.3.) Pyhän Patrikin päivää ystävieni kanssa siellä. Asiat menivät toisin, enkä parin tunnin päästä nouse koneeseen. Jotain päivän kunniaksi täytyi tehdä ja tämä ohje tuli reilu viikko sitten Great British Chefs -uutiskirjeessä. Se on Richard Corriganin resepti. Piiras on taas aivan erilainen kuin mikään aiemmin tekemäni piiras, joten tuumasta toimeen. Aikaa tähän kuluu, työvaiheita on useita. Niitä voi tehdä päällekäin, joten ei tähän koko päivää mene.

Piiraspohja:
250 g vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
50 g sokeria
125 g voita
2 munaa + 1 muna pohjan voiteluun

Sekoita kuivat aineet. Kuutioi kylmä voi ja hiero se kuivien aineiden kanssa nopeasti murumaiseksi seokseksi. Riko munat lasiin ja sekoita rakenne sekaisin haarukalla. Lisää kulhoon ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Voitele noin 24-senttinen irtopohjainen piirasvuoka. 

Kauli taikina vuokaa isommaksi levyksi ja painele se vuokaan huolellisesti. Peitä leivinpaperilla. Käytä papuja, herneitä tai keraamisia piiraspainoja ja nosta uuniin. Paista 45 minuuttia. Nosta pois ja poista paperi painoineen.

Nosta uunin lämpö 180 asteeseen.

Täyte:
0,8 dl stouttia
iso, (vähintään 150 g) hapan omena (minulla Granny Smith)

Mittaa stout kattilaan. Kuori omena ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Lisää raaste kattilaan stoutin kanssa ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on vähän haihtunut. Nosta sitten levyltä ja jätä odottamaan.

Voitele piiraspohja munalla. Levitä täyte pohjalle.

Kuorrute:
90 g hunajaa
90 g vaaleaa siirappia
50 g isoja kaurahiutaleita
90 g korppujauhoja
2 munaa
puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
puolikkaan appelsiinin kuori 

Pese sitrushedelmät. Raasta puolikkaan kuoret molemmista hedelmistä. Purista puolikkaan sitruunan mehu. 

Sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä kuorrute piiraan päälle, ja nosta piiras uuniin. Paista 20-25 minuuttia, kunnes kuorrute on jähmettynyt ja pinta saanut kauniin värin.

Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile esim. vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Piiraassa ei maistu stout, ylimmäksi nousee raikkaan sitruunainen omena. Maukas piiras joka tapauksessa. Onko tässä sitten muuta irlantilaista kuin stout ja se, että tekijä on syntyisin Dublinista? Joka tapauksessa tämä käy vaikka Pyhän Patrikin päivän aterian jälkiruuaksi. Ja miksei muulloinkin.  

Pekaanipiiras

Pari kuukautta on vierähtänyt edellisestä julkaisusta. Leipominen ei ole jäänyt, yhtä ja toista on tällä välin leivottu. Ei vaan taikinaterapia riittänyt sallimaan istumista tietokoneen ääreen kirjoittamaan. Lonkasta jalkaan heijastunut särky oli mieletöntä, istuminen oli pahin vaihtoehto. Nyt on tilanne onneksi parempi ja istuminen sujuu. 

Aloitan uuden vuoden pekaanipiiraalla. Kuva on marraskuun lopun onnistuneesta piiraasta. Tein vuodenvaihteessa kaksi pekaanipiirasta, ihan samalla reseptillä, mutta niiden ulkonäkö oli kuvauskelvoton. Onneksi maku pysyy samana. Toisen näistä viimeisistä piiraista onnistuin kippaamaan nurin pöydälle, kun poistin sitä vuoasta. Siinä olikin sitten komea keko pähkinöitä päällä, kun nostin ne työpöydältä takaisin piiraan päälle. Tuo piiras syötiin sitten ihan kotona.

Teen usein paistospohjaa useamman annoksen ja pakastan ne kerta-annoksina. Silloin saa nopeasti piiraan paistettua, kun tulee mieliteko. Tämä piiras on 25-senttiseen irtopohjavuokaan. 

Pohja:
175 g vehnäjauhoja
115 g kylmää voita pieneksi kuutioituna
1,5 rkl kylmää sitruunamehua
2-3 rkl kylmää vettä

Nypi käsin jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Nopeammin teet tämän käyttämällä taikinarautaa tai monitoimikonetta. Itse käytän taikinarautaa. Lisää sitruunamehu ja vettä niin paljon, että saat tehtyä taikinasta pallon. Litistä pallo, kääri se tuorekelmuun ja laita jääkaappiin noin neljäksi tunniksi tai yön yli. Teen paistospohjan edellisenä päivänä. 

Täyte:
3 munaa
2 dl sokeria
2 dl siirappia
1 tl sitruunamehua
1 rkl vaniljasokeria
100 g sulatettua voita 
3,5 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä

Päälle:
40 pekaanipähkinän puolikasta

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Kauli piiraspohja ja vuoraa sillä vuoka. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Laita päälle leivinpaperi ja keraamiset piiraspavut (tai kuivatut pavut/herneet) ja paista uunin alatasolla 12 minuuttia. Nosta piiras uunista ja ota paperi ja painot pois ja paista vielä 10 minuuttia. Alenna uunin lämpö 175 asteeseen.

Vaahdota munat, lisää sokeri, siirappi, sitruunamehu, vaniljasokeri ja voi. Sekoita tasaiseksi. Ripottele pähkinärouhe piirasvuokaan ja kaada muna-sokeri-voiseos päälle. Asettele pähkinät piiraan päälle. Paista 20 minuuttia ja laske uunin lämpö 160 asteeseen. Paista vielä noin 25 minuuttia, kunnes täyte jähmettyy. Kokeile tikulla ennen uunista poistoa. Anna jäähtyä.

Poista piiras vuoasta ennen tarjoilua. Tarjoile pekaanipiiras huoneenlämpöisenä vaikkapa vaniljajäätelön kera. Piiras on erittäin tuhtia, joten sitä riittää pieni pala.

Mango-passionrahkapiiras

Vastikään saapuneessa Maku -lehden numerossa 2/2014 oli muutama houkuttava resepti. Tässä niistä yksi: lehdessä nämä kulkivat nimellä Eksoottiset rahkaleivokset ja ne oli tehty kantikkaaseen vuokaan. Minä käytin 25-senttistä piirasvuokaa, sain siitä 12 mukavan kokoista palaa. Resepti on suoraan lehdestä.

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria (käytin 2 tl)
2 rkl maitoa
täyte:
425 g prk mangoa liemessä (reilut 200 g valutettuna)
2 passionhedelmän hedelmäliha
250 g maitorahkaa
3 munaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
päälle:
20 g tummaa suklaata (2-3 palaa)
2 passionhedelmää (minä käytin vain yhden, koska kaupassa oli vain 3 kypsää)

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää muna ja vatkaa joukkoon. Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon ja siivilöi vaahtoon. Lisää maito ja sekoita. Painele taikina paperoidun piirasvuoan pohjalle. 

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Soseuta valutettu mango sauvasekoittimella. Lisää joukkoon rahka, munat, sokerit ja kahden passionhedelmän hedelmäliha. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan pohjan päälle. Tasoita pinta lastalla ja laita uunin keskitasolle. Paista noin 30 - 40 minuuttia. Täytteen tulee olla hyytynyt. Nosta piiras uunista ja jätä jäähtymään kunnolla. 

Sulata suklaa. Leikkaa jäähtynyt piiras paloiksi ja koristele palata suklaapursotuksin. Lisää päälle vielä passionhedelmälohko tai lusikoi hedelmälihaa kuten minä tein. Osta ryppyisiä hedelmiä, ne ovat kypsiä. Sileät hedelmät ovat raakoja, ne kypsyvät kotona noin viikossa. 

Kinkkupiiras

Kahtena peräkkäisenä päivänä visiittejä taloon, siispä leipomaan jotain suolaista teen seuraksi. Päädyin perinteiseen kinkkupiiraaseen. Tein samantien kaksinkertaisen pohjataikinan, jotta seuraavalla leipomiskerralla se on valmiina pakastimessa. Samalla vaivalla kun saa tehtyä ne kaksi.

Pohjataikina, kahteen piiraaseen 23-25 cm halkaisijaltaan:
6 dl hiivaleipäjauhoja
hyppysellinen suolaa
225 g kylmää voita kuutioina
1 rkl sitruunamehua
5 rkl kylmää vettä
Sekoita jauhot ja suola, lisää kuutioitu voi joukkoon. Nypi, kunnes murumaista tai käytä taikinarautaa. Lisää sitruunamehu ja vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Muotoile kaksi palloa ja kääri ne tuorekelmuun ja pistä toinen jääkaappiin tunniksi, toinen pakastimeen seuraavaa piirasta varten. Ota taikina jääkaapista ja anna sen hetki lämmetä. Kauli piirasta suuremmaksi ympyräksi ja nosta kaulimen avulla piirasvuokaan. Painele pohjalle ja reunoille. Yritä saada taikinalevy pysymään ehjänä. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Esilämmitä uuni 225 asteeseen.

Täyte:
1 sipuli 
1 rkl ruokaöljyä
noin 200 g saunapalvikinkkua 
4 munaa
4 dl ruokakermaa
suolaa ja pippuria myllystä
hyppysellinen raastettua muskottipähkinää
2 dl juustoraastetta, käytin voimakasta cheddaria
2 rkl parmesaaniraastetta
timjamia, persiljaa

Kuori ja puolita sipuli. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja kuullota pannulla noin 20 minuuttia. Pilko saunapalvikinkku suikaleiksi tai käytä valmiita. 
Sekoita kulhossa munat ja ruokakerma, älä vatkaa. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. 
Ota piiraspohja jääkaapista, pane päälle leivinpaperi ja piiraspainot. Voit käyttää painoina kuivattuja herneitä, papuja tai keraamisia kuulia. Paista uunissa noin 12 minuuttia, ota leivinpaperi painoineen pois ja pane piirasvuoka uuniin vielä 5 minuutiksi. Ota pois ja alenna lämpö 175 asteeseen.
Levitä taikinapohjalle kuullotettu sipuli ja palvikinkkusuikaleet. Kaada munamaito piirasvuokaan ja ripottele juustoraaste päällimmäiseksi. Paista 35 minuuttia, nosta uunista ja ripottele parmesaaniraaste päälle ja paista vielä 10 minuuttia. Nosta uunista ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoamista. 
Tarjoa lounaaksi salaatin kera tai suolapalana kahvin/teen kera.

Linzer torte eli Linzin torttu

Ystäväni Jukka kirjoitti tällä viikolla korvanneensa päivittäisen ibuprofeeniannoksen kupillisella kahvia ja Linzer tortella, vieläpä kolme kertaa. No, vatsani ei kestä ibuprofeenia ollenkaan ja hyvin vähän kahviakaan, mutta päätin kuitenkin kokeilla tämän vaikutusta kipuihin, toisten kipulääkkeiden sijasta.

Linzer torten sanotaan olevan maailman vanhin kakku. Se on peräisin Itävallasta, ensimmäiset reseptit löytyvät 1650-luvulta. Se on murotaikinapohjainen vadelmatorttu, jossa on päällä taikinaristikko. Reseptejä tähän torttuun, kuten muihinkin perinteisiin, on monia. Minä olen tehnyt torttua tällä alla olevalla reseptillä. Se on vuosien takaa, enkä muista enää sen lähdettä. Vadelmahillo on tehty oman puutarhan vadelmista. 

225 g vehnäjauhoja
1,5 tl jauhettua neilikkaa
2,5 tl kanelia
100 g mantelijauhetta
100 g sokeria
2 tl raastettua sitruunankuorta
225 g voita
1 rkl vaniljasokeria

pinnalle:
4-5 dl vadelmahilloa
1 keltuainen
sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään, myös sitruunankuori. Lisää pehmeä voi ja sekoita taikina nopeasti. Ota 2/3 taikinasta ja vuoraa sillä 23-25 sentin irtopohjainen torttuvuoka. Laita vuoka pakastimeen ja loppu taikinasta jääkaappiin kelmun sisään. Ota vuoka ulos pakastimesta tunnin kuluttua ja levitä vadelmahillo taikinan päälle. Ota taikinapala jääkaapista ja pehmitä sitä hiukan ja kauli se noin vuoan mittaiseksi, noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Ota taikinapyörällä noin sentin levyisiä suikaleita ja järjestä ne tortun päälle ristikkäin. Voitele keltuaisella ja ripottele päälle sokeria. Laita torttu takaisin pakastimeen tunniksi.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota torttu pakastimesta ja paista uunin alaosassa noin 45 minuuttia. Anna tortun jäähtyä vuoassaan ja irrota sitten vasta tarjoiluastialle. Säilyy hyvin jääkaapissa. Ota pois jääkaapista noin tuntia ennen tarjoilua. Voit tarjota tätä vadelmatorttua kahvin kera tai kermavaahdon kanssa jälkiruokana. Maistuu jäätelönkin kera. Jos ei kipua viekään, auttaa mielihyvän lisäämisessä.

Sitruunapiiras

Tämäkin resepti on uusimmasta keittokirjastani, River Cottage Fruit everyday. Minulla on vain matala irtopohjainen piirasvuoka, joten täytettä jäi yli ja piiras oli matala. On siis hankittava korkeampi piirasvuoka. Ylimääräinen täyte säilyy pari viikkoa jääkaapissa ja sen voi käyttä lemon curdin tapaan. 

pohjataikina:
200 g vehnäjauhoja
35 g tomusokeria
125 g kylmää, suolatonta voita
ripaus suolaa
1 munankeltuainen
2-3 rkl kylmää maitoa tai vettä

täyte:
4-6 keskikokoista tai isoa sitruunaa
4 keskikokoista munaa
4 keskikokoisen munan keltuaista
250 g sokeria
1,5 dl kuohukermaa

päälle: tomusokeria

Tee ensin taikina. Laita jauhot, tomusokeri, voi ja suola kulhoon ja nypi murumaiseksi. Voit tehdä tämän myös monitoimikoneella, jos sinulla on sellainen. Lisää kylmä maito tai vesi ja muodosta taikinasta pallo. Litistä se ja kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. 

Aloita täytteen teko 3 sitruunan kuoren raastamisella. Jos et käytä luomusitruunoita, pese sitruunat huolellisesti ja kuivaa ne ennen raastamista. Purista tarpeellinen määrä sitruunoita, tarvitset 2 dl sitruunamehua. Minulla siihen meni neljä isohkoa sitruunaa.

Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri kulhossa, kunnes ovat sekoittuneet tasaiseksi. Lisää joukkoon sitruunoiden kuoriraaste ja sitruunamehu. Vatkaa. Jätä odottamaan 10 minuutiksi ja vatkaa taas. Jätä odottamaan.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Ota taikina jääkaapista ja kauli ohueksi ja riittävän kokoiseksi peittämään 24-senttisen irtopohjavuoan pohjan ja reunat. Nosta kaulimen avulla kevyesti voideltuun vuokaan ja painele huolellisesti reunoille. Anna ylimääräisen taikinan tulla yli laitojen. Pyöräytä kaulimella leikaten ylimääräiset pois. Pistele taikina haarukalla, peitä leivinpaperilla ja kaada paperin päälle joko piiraspainot tai esim. kuivattuja herneitä tai riisiä.

Nosta uuniin ja paista 15 minuuttia. Nosta piiras ulos ja poista paperi painoineen. Nosta piiras uudelleen uuniin ja paista vielä 10 minuuttia. Nosta uunista. Alenna uunin lämpö 150 asteeseen.

Piiraspohjan paistuessa siivilöi täyte uuteen kulhoon. Kuori mahdollinen vaahto pois päältä ja lisää kerma huolellisesti joukkoon. Kaada varovasti taikinakuorelle ja nosta piirasvuoka uuniin. Paista 30-35 minuuttia, kunnes täyte on lähes asettunut. Jätä jäähtymään. 

Poista jäähtynyt sitruunapiiras vuoastaan ja siivilöi päälle tomusokeria. Tarjoile kera hyvän teen.

Karhunvatukka-suklaatorttu

Tänä vuonna myös karhunvatukat kypsyvät aikaisin. En muista, että minään vuonna olisimme syöneet niitä elokuun alkupuolella. Nyt niitä riitti myös suklaiseen torttuun, jonka tein viikonvaihteen herkuksi. Sitä ei toki syöty kahden kesken, vaan nauttimaan siitä pääsivät myös sunnuntaina poikenneet ystävämme.

Olen löytänyt reseptin Suklaaunelmat -kirjasta, jonka sain muutamia vuosia sitten sisareltani. Kirja on täynnä toinen toistaan ihanampia suklaisia leivonnaisia. Huomasin etten ole viime aikoina käyttänyt suklaata juurikaan, koska laatikosta löytyi pari suklaalevyä, joiden viimeinen käyttöpäivä lähestyi. Siispä sitä suuremmalla syyllä tekemään tämä torttu, johon käytin viime vuonna tekemääni karhunvatukkahilloa ja poimin tuoreet marjat pihalta juuri ennen tarjoilua.

Pohjataikina:
175 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
55 g tomusokeria
85 g voita
1 keltuainen 
(kylmää vettä)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
175 g karhunvatukkahilloa
225 g tummaa suklaata
2 rkl voita

Päälle noin ½ litraa karhunvatukoita

Siivilöi kuivat aineet ja kuutioi voi pieniksi. Nypi taikina murumaiseksi tai käytä taikinarautaa. Lisää keltuainen ja tarvitessa kylmää vettä, jotta saat taikinasta pallon. Laita se jääkaappiin tunniksi.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele 10 x 30 cm piirasvuoka ja kauli taikina kevyesti. Paine vuoan pohjalle ja reunoille. Pane päälle leivinpaperi ja painoksi joko keraamiset piiraspainot, kuivia herneitä/papuja tai riisiä. Paista 30 minuuttia ja nosta jäähtymään. Ota varovasti paino pois päältä ja anna torttupohjan jäähtyä.

Tee täyte: kuumenna kerma ja karhunvatukkahillo paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi. Lisää rouhittu suklaa ja voi. Sekoita tasaiseksi. Kaada torttupohjan päälle ja anna jäähtyä muutama tunti. 

Juuri ennen tarjoilua järjestä päälle tuoreet karhunvatukat (onnistuu myös pakastetuista, ne pysyvät koossa).

Sitruuna-limettipiiras

Tämäkin ohje löytyi Baking Heaven -lehdestä, kesän 2013 numerosta. Se oli yksi niistä kokeiltavien listalle ensi selailulla päätyneistä. Happaman makea kuin Key Lime Pie, mutta hyvä kesäleivonnainen, koska tähän ei tarvita uunia toisin kuin tuohon.

Keksipohja:
275 g kaurakeksejä
75 g suolatonta voita

Täyte:
2 (luomu)sitruunaa 
2-3 (luomu)limettiä 
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 dl kuohukermaa

Murskaa keksi mahdollisimman hienoksi. Minulla tuohon jäi hieman isompia paloja, mutta ei haitannut. Tuli hieman työtä hampaille. Sulata voi ja sekoita keksimuruihin. Vuoraa 26-senttinen irtoreunavuoka leivinpaperilla ja painele keksimurupohja reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Pese ja kuivaa sitrushedelmät. Raasta kuoret. Purista mehut sitruunoista ja limeteistä, tarvitset vähintään 125 ml sitrusmehua, jotta täyte hyytyy. Minulla oli isohkoja sitruunoita, joten tarvitsin 1,5 sitruunan ja 3 pienen sitruunan mehut ja sain 1,5 dl (150 ml) mehua. Käytin sen kaiken tähän piiraaseen.

Kaada kondensoitu maito ja kuohukerma kulhoon. Vatkaa löysäksi vaahdoksi. Ota sivuun noin lusikallinen sitruskuorta ja lisää loput vaahtoon. Lisää joukkoon myös sitrusmehu ja vatkaa vielä pari minuuttia. Vaahto alkaa paksuuntua nopeasti.

Kaada vaahto keksipohjan päälle, tee lusikalla kiehkuroita pintaan ja ripottele jäljellä oleva sitrusraaste päälle. Peitä vuoka kelmulla tai paperilla ja laita pakastimeen hyytymään. Seuraavana päivänä, 1-2 tuntia ennen tarjoilua, ota piiras pois pakastimesta ja irrota vuoasta tarjoiluastialle. Anna olla jääkaapissa tarjoiluun saakka.

Erinomaisen hyvää teen kera, mutta maistuu myös kahvin kanssa.

Gypsy Tart

Keskiviikkoiltana olin ystävieni kanssa iltaa viettämässä ja jostain nousi keskusteluun Gypsy Tart. Keskustelun alkua en kuullut, koska meillä oli niin eloisa ilta. En ollut sellaisesta kuullutkaan, mutta koska tekniikkaa oli mukana, täytyi asiaa heti selvitellä netin avulla. Se, että tuossa joukossa keskustelimme Englantiin liittyvistä asioista oli se, että kyseessä oli Finn Guild in Lahti -ryhmä eli joukko paikallisia brittejä ja anglofiilejä. 

Löysin useammankin reseptin ja tietoa tortun alkuperästä. Tänään oli sitten pakko kokeilla tätä Kentistä, Englannin kaakkoisesta kreivikunnasta lähtöisin olevaa reseptiä. Tarina kertoo sen saaneen alkunsa siitä, että eräs rouva oli päättänyt tarjota jotain hyvää talonsa lähistöllä säännöllisesti leikkiville, aliravituille romanilapsille ja hänellä oli ollut piiraspohja, tölkkimaitoa (evaporated milk) ja muscavadosokeria. Näistä hän oli sitten tehnyt piiraan lapsille. Siitä lähtien tämä torttu on ollut listoilla, erityisesti 1950 - 80-luvuilla. 

Sen voi tehdä myös meiltä yleisemmin saatavilla olevasta tölkitetystä, sokeroidusta maidosta (condensed milk). Silloin on hyvä vähentää muscavadosokerin määrää, ettei tortusta tule vielä makeampaa kuin se on. Minun makuuni tämä on suorastaan äkkimakea.

Torttuun tarvitaan neljää raaka-ainetta. Näin siis siinä tapauksessa, että käyttää valmista murotaikinaa. Minä tein taikinan itse ja käytin siihen nesteenä sitruunamehua taittamaan tuon täytteen makeutta. 

Perusmurotaikinapohjahan on helppo: 1 osa sokeria, 2 osaa voita ja 3 osaa vehnäjauhoja. Lisäksi nesteeksi joko munankeltuainen, vettä tai sitruunamehua tarpeellinen määrä. Tein tortun 28 cm halkaijaltaan olevaan irtopohjaiseen torttuvuokaan. Reseptissä oli 500 g:n murotaikina, joten tässä mittasuhteet siihen:

85 g sokeria
170 g voita 
250 g vehnäjauhoja
2-3 rkl sitruunamehua

Mittaa sokeri ja jauhot kulhoon, lisää pieniksi kuutioiksi leikattu kylmä voi. Nypi seos käsin tai taikinaraudalla. Kun se on murumaista, lisää nestettä sen verran, että saan siitä nopeasti muotoiltua pallon. Älä vaivaa sitä liikaa, ettei taikinasta tule sitkeää. 

Kauli taikina hieman vuokaa suuremmaksi ympyräksi ja nosta vuokaan. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun uuni lämpiää. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Laita taikinan päälle leivinpaperi ja piiraspainot (käytä kuivattuja herneitä tai papuja, jos sinulla ei ole keraamisia). Paista torttupohjaa 10 minuuttia, nosta uunista ja ota leivinpaperi painoineen pois päältä. Paista vielä 5 minuuttia, jotta pohja kuivahtaa.

Täyte:
1 prk tölkkimaitoa (joko evaporated milk tai condensed milk) 
350 g muscavadosokeria (jos käytät makeutettua condensed milk -maitoa, käytä sokeria ainoastaan 250 g)

Sillä välin kun torttupohja on uunissa, vatkaa sähkövatkaimella maitoa ja sokeria. Juju on siinä, että todella vatkaat täytettä noin 15 minuuttia. Tortun täytteestä tulee kuohkeampi, jos käytät evaporated milk -maitoa. Se vatkautuu paremmin kuin käyttämäni condenced milk.

Karhunvattupiiras

Pakastimen tyhjennys jatkuu. Tätä piirasta olen tehnyt usean vuoden ajan, varmaan siitä asti kun muutimme tähän taloon. Puutarhassamme on satoisa karhunvatukko, josta olemme vuosittain saaneet paljon marjoja. Kuvittelin, että viime kesän sato jäisi pienemmäksi, koska talon julkisivu oli uusittu edellisenä syksynä ja karhunvatut jouduttiin kääntämään alas telineiden tieltä. Mutta ei puhettakaan. Niitä riittää pakastimessa vieläkin!

Pakastimesta löytyi myös piiraspohjataikina. Teen niitä aina useamman annoksen kerrallaan, se sujuu koneella nopeasti. Eikä sitten piirastarpeen yllätettyä tarvitse odotella taikinan lepäämistä. Se tarvitsee lepoa 4 tuntia tai mielellään yön yli. Samaa taikinaa voi käyttää myös suolaisiin piiraisiin pohjaksi, koska se ei sisällä sokeria.

Tässä ensin pohjan resepti (annos riittää vuokaan, jonka halkaisija on noin 25 cm)

3 dl vehnäjauhoja

½ maustemittaa suolaa (eli hyppysellinen)

115 g kylmää voita pieninä kuutioina

1,5 rkl kylmää sitruunamehua

2-3 rkl kylmää vettä

Jos teet käsin, hakkaa taikina kulhossa veitsellä tai taikinaraudalla murumaiseksi seokseksi. Lisää sitruunamehu ja sen verran vettä, että pystyt muotoilemaan taikinasta pallon. Painele pallo levyksi, laita muovipussiin ja jätä jääkaappiin lepäämään vähintään 4 tunniksi tai mielellään yön yli. 

Jos teet taikinaa isomman annoksen koneella, älä vaivaa sitä liikaa. Jaa annoksiksi ja laita jääkaappiin se, minkä tarvitset nopeasti ja loput pakastimeen. (Tarvitset kaksinkertaisen annoksen taikinaa, jos teet sellaisen piiraan, johon tulee kansi.)

Taikinan levättyä kauli se noin 5 mm paksuiseksi, vuoraa vuoka unohtamatta reunoja. Pane vuoka taas jääkaappiin puoleksi tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Tässä piiraan täytteen ja muruseoksen resepti:

täyte:

1,5 l karhuvattuja

2 dl sokeria

3 rkl maissijauhoja

kuorrutus:

5 rkl vehnäjauhoja

1 dl fariinisokeria

1 dl kaurahiutaleita

½ tl kanelia

½ tl vastajauhettua muskottipähkinää (tai pussista, jos et muuta löydä)

60 g kylmää voita

Sekoita sokeri ja maissijauhot marjoihin. Jos käytät pakastemarjoja, lisää maissijauhon määrää. 

Tee toisessa kulhossa muruseos. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää pieneksi pilkottu kylmä voi. Hiero voi kuivien aineiden joukkoon, kunnes on murumainen seos.

Ota piirasvuoka pois jääkaapista ja laita taikinan päälle leivinpaperi ja piiraspainot tai niiden sijasta kuivia herneitä tai riisiä. Paista uunissa 10-12 minuuttia, ota varovasti paperi painoineen pois piiraan päältä ja laita vielä uuniin 5 minuutiksi. 

Levitä marjat hieman jäähtyneelle piiraspohjalle ja ripottele muruseos päällimmäiseksi. Paista uunin keskitasolla 15 minuuttia ja laske lämpötila 175 asteeseen. Jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia, kunnes piiras on kullanruskea. Anna piiraan jäähtyä ritilällä ainakin tunti ennen tarjoamista. 

Jos sinulta ei löydy karhunvattuja, vaihda ne mustikoihin ja käytä vain 1,5 dl sokeria. Hyvää niinkin!

Kiitos kuvasta serkulleni Miinalle!

Pikainen omenapiiras

Löysin viime viikolla Prisman alennuslaarista omenan muotoisen piirasvuoan ja kun halvalla sai, se jäi tietysti ostoksien joukkoon ja löysi tiensä kotiin.

Olemme kuluneen syksyn ja talven juoneet oman pihan omenista puristettua mehua ja olen huomannut muutenkin kaikenlaisten omenaleivonnaisten vetävän katseeni puoleensa kaupoissa ja konditorioissa. Nyt oli saatava jotain omenaherkkua ja koska kotona oli muutama omena sekä voitaikinaa pakastimessa päätin testata uutta vuokaa. 

Neljä voitaikinalevypalaa, 3-4 omenaa hiukan sokeria ja kanelia tarvitaan tähän piiraaseen.  

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja nosta voitaikinalevyt pakastimesta sulamaan. Kuori omenat, poista siemenkota omenaporalla ja lohko omenat. Lohkominen käy helpoimmin siihen varatulla työvälineellä, saat tasakokoisia lohkoja. Omani on niin vanha, että siinä lukee Made in West-Germany :)

Kun taikinalevyt ovat sulaneet, painele ne vuoan pohjille ja reunoille. Leikkaa tarvitessa sopivamman kokoisiksi. Asettele omenat vuokaan, ripottele päälle sokeria ja kanelia. Paista 225-asteisessa uunissa puoli tuntia. Jäähdytä (se sujuu näin talvisaikaan nopeasti vaikka kuistilla/parvekkeella) ja nauti. Vaniljakastikkeen kanssa tai ilman.