Torttu minttusuklaarahkatäytteellä

Kälyni mainitsi viime viikolla, että saatavilla on minttusuklaarahkaa. Ostin sitä purkin ja nyt tuli tarve pikaiselle tarjottavalle. Kaapista löytyi tarvittavat aineet ja puutarhasta marjat ja minttua. Siispä torttupohja uuniin. Tein pohjan 26 cm:n perinteiseen torttuvuokaan.

3 munaa (210 g)
140 g sokeria
140 g vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1,5 dl sitruunajuomaa kostutukseen

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka. 

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita vaniljasokeri jauhoihin ja siivilöi vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.
Aseta tarjoilualustalle ja kostuta huolella.

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 prk minttusuklaarahkaa
3 rkl tomusokeria

Vaahdota kerma ja sekoita minttusuklaarahka joukkoon tomusokerin kera. Levitä täyte jäähtyneen ja kostutetun torttupohjan päälle. 

Koristelu:
2 dl vadelmia tai muita saatavilla olevia marjoja
runsas kourallinen mintunlehtiä
1 rivi suklaata 

Aseta marjat täytteen päälle, hienonna mintunlehdet ja ripottele marjojen päälle. Rouhi suklaa ja viimeistele torttu rouheella. 

Torttu valmis pöytään reilussa tunnissa. Marjat poimin torttupohjan jäähtyessä. Nauti!

Vadelmajuustokakku

Olimme menossa ystävien luo mökille illaksi. Tein jälkiruoaksi vadelmajuustokakun, koska vatut kotipihassa alkavat kypsyä. Kakku on tehty 20 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjapohjavuokaan. Näillä helteillä ei tullut mieleenkään tehdä mitään uunissa paistettavaa.

pohja:
140 g digestivekeksejä
70 g voita

täyte:
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
300 g vadelmia
1 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl kinuskikastiketta
4 liivatelehteä

päälle: 
vadelmia
2 rkl kinuskikastiketta

Murskaa keksit hienoksi. Sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Painele paperoidun vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista hieman tuorejuustoa ja sekoita kerman joukkoon. Survo vadelmat ja sekoita ne massaan sokerin, vaniljasokerin ja kinuskikastikkeen kera. Purista liivatteista vesi pois ja kaada päälle 2-3 rkl kiehuvaa vettä, jotta liivate liukenee. Valuta täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Peitä ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Ennen tarjolle panoa koristele kakku vadelmilla ja kinuskikastikkeella. Meillä pihassa kasvaa sekä punaisia että keltaisia vadelmia, laitoin kakkuun molempia. Keltaisia vadelmia oli myös täytteessä, mutta punainen väri voittaa ja kakusta tulee vaaleanpunainen. Nautitaan teen, kahvin tai kuohuviinin kera.

Charlotte Russe

Lauantaina 1. maaliskuuta vietimme neljän naisen voimin blini-iltaa ystäväni luona. Hän pyysi minua tekemään venäläisen jälkiruuan blinien syönnin päätteeksi. 

Jälkiruuan historiasta sen verran, että se on luonut ranskalainen keittiömestari Marie-Antoine Caramê kuningas Yrjö IV ainoan lapsen prinsessa Charlotten ja silloisen työnantajansa, Venäjän (Russe) tsaarin Aleksanteri ensimmäisen kunniaksi. Se tehtiin alunperin savoiardi-kekseistä ja kääretortusta tehtyä versiota kutsuttiin Charlotte Royaleksi. Caramê työskenteli Englannissa kuningas Yrjo IV:n palveluksessa, hän on toiminut keittiömestarina mm. Brightonin Royal Pavilion'issa. Siirryttyään mantereelle hän sai kutsun Venäjän hoviin, jossa työskenteli lyhyen aikaa. Siellä hänen kuitenkin sanotaan tämän kakun kehittäneen ja se päätyi blini-illan tarjoiluun.

Kääretorttu:
3 munaa
90 g hienoa sokeria
50 g vehnäjauhoja
35 g perunajauhoa
2 dl vadelmahilloa

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi vehnä-perunajauhoseos vaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla tai lusikalla. Kaada taikina uunipellille ja paista noin kahdeksan minuuttia. Ota uunista ja kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Levitä vadelmahillo ohuelti levyn päälle ja rullaa. Jätä jäähtymään paperin sisään.

Täyte:
4 dl kuohukermaa
250 g rahkaa
6 liivatelehteä
2 dl vadelmahilloa
pari kourallista pakastevadelmia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahka siihen. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita kerma-rahkavaahtoon. Lisää vadelmahillo ja pakastevadelma ja sekoita tasaiseksi. 

Vuoraa noin 2 litran kulho tuorekelmulla. Leikkaa kääretorttu noin sentin siivuiksi. Asettele kääretorttuviipaleet tiiviisti kulhon pohjalle ja reunoille. Kaada täyte kulhoon ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mieluummin seuraavaan päivään.

Kumoa charlotta tarjoilulautaselle. Vatkaa 2 dl kermaa vaahdoksi ja pursota pienet ruusukkeet charlotan ympärille. 

Me nautimme tätä jälkiruuaksi ranskalaisen punaisen ja makean jälkiruokaviinin kera. 

Andrean esiintymislava

Työkaverini pyysi minua tekemään tyttärensä 5-vuotispäiväksi kakun. Toivomus oli esiintymislava Lego Friends Andrealle. En ollut kyseisistä legoista kuullutkaan, joten nettiä selaamaan ja etsimään tietoa. Mistä lienee on kysymys? Onneksi tytön isä piirsi minulle hahmotelman siitä, mitä heillä on mielessä. Se mallina oli hyvä lähteä suunnittelemaan kakun toteutusta. Päivää ennen kakun tekoa näin lavalle tulevat hahmot ja sen jälkeen olivat mittasuhteetkin jotakuinkin selvillä. Kyseiset legot tulivat pestyinä kakun päälle juhlapöydässä. Niitä, alustaa ja muutamaa tukitikkua lukuunottamatta kaikki oli syötävää.

Kakku oli iso, jotta kaikki tarpeellinen saadaan mahtumaan lavalle ja siitä riittää syötävää suurelle joukolle. Tein kaksi kakkua, toisen 25x25 cm vuokaan ja toisen noin litran vetoiseen leipävuokaan. Kakku oli taas mallia kaikkia neljää yhtä paljon. Paitsi tässä tapauksessa jauhojen tilalta osaksi kaakaojauhetta.

8 munaa (painoivat 450 g)
450 g voita
450 g sokeria
350 g vehnäjauhoja
100 g kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele vuoat. Sekoita huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi, lisää sokeri ja vatkaa vaahdoksi. Lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi vaahtoon ja sekoita tasaiseksi isolla lusikalla tai nuolijalla. Nostele taikina vuokiin. Taikinaa on noin 2/3 vuoan korkeudesta. Paista pienempää kakkua noin 35 minuuttia, suurempi vaatii noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla ennen uunista nostamista. Kypsä kakku on hiukan irronnut vuoan reunoista. Anna jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia ja nosta sitten ritilän päälle jäähtymään kunnolla. Kakku on helpompi leikata, jos se paistetaan täyttämistä edeltävänä päivänä. 

Leikkaa isompi kakku kahteen osaan. Leikkaa pienemmästä kakusta noin 5-6 sentin mittainen pala pois ja leikkaa sitten isompi osa kahteen osaan. Vuoraa käyttämäsi kakkuvuoat tuorekelmulla, laita kakkulevy vuokaan. Kostuta vuoassa oleva kakkukerros sitruunajuomalla. Sitä tarvitset kaikkiaan noin puoli litraa.

Tee täyte:
4 dl kuohukermaa vaahdotettuna
noin 1,5 l vadelmia soseutettuna (sosetta noin 8 dl)
100 g sokeria
11-12 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Laita liivatelehdet pehmenemään kulhoon, jossa kylmää vettä. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma. Yhdistä kerma ja vadelmasose, lisää sokeri. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä. Lisää sitruunamehu. Anna hetki jäähtyä. Kaada liivateliemi ohuena nauhana vadelma-kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte kakkuvuokiin niin, että sitä on noin 2,5 - 3 cm. Nosta toinen puoli kakusta täytteen päälle ja kostuta. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli. 

Tee voikreemi kakun ja sokerimassakuorrutteen väliin:
200 g voita
350-400 g tomusokeria
2 tl sitruunamehua
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja siivilöi tomusokeri joukkoon. Vatkaa kuohkeaksi, lisää loppuvaiheessa sitruunamehu.

Pohjana noin 30x30 sentin kakkualusta. Leikkaa kakku sopivan kokoiseksi. Esiintymislavan eteen tulee jäädä tilaa portaille, yleisölle ja kynttilöille. Muotoile pienempi kakku esiintymislavan taustaksi, jossa ovat kaiuttimet ja esirippu. Varmista paikallaan pysyminen kakkutuilla tai grillitikuilla. Levitä voikreemi kakun päälle. Leikkaa pienestä suklaakakkupalasta portaat, tuet portaat cocktailtikulla tai pätkällä grillitikkua. 

Sokerimassaa kului tähän kakkuun kaiken kaikkiaan noin 1,3 kg. Esiintymislavan lattia ja portaiden päällinen oli suklaanmakuista ruskeaa sokerimassaa. Musta ja vihreä sokerimassa olivat valmiiksi värjättyjä, lilan värjäsin itse valkoisesta sokerimassasta. Kaiuttimet olivat lakupaloja, jotka kiinnitin pikeerillä. Ennen tarjoilua päälle aseteltiin pestyt Lego Friends -nuket yms. rekvisiitta.

Linzer torte eli Linzin torttu

Ystäväni Jukka kirjoitti tällä viikolla korvanneensa päivittäisen ibuprofeeniannoksen kupillisella kahvia ja Linzer tortella, vieläpä kolme kertaa. No, vatsani ei kestä ibuprofeenia ollenkaan ja hyvin vähän kahviakaan, mutta päätin kuitenkin kokeilla tämän vaikutusta kipuihin, toisten kipulääkkeiden sijasta.

Linzer torten sanotaan olevan maailman vanhin kakku. Se on peräisin Itävallasta, ensimmäiset reseptit löytyvät 1650-luvulta. Se on murotaikinapohjainen vadelmatorttu, jossa on päällä taikinaristikko. Reseptejä tähän torttuun, kuten muihinkin perinteisiin, on monia. Minä olen tehnyt torttua tällä alla olevalla reseptillä. Se on vuosien takaa, enkä muista enää sen lähdettä. Vadelmahillo on tehty oman puutarhan vadelmista. 

225 g vehnäjauhoja
1,5 tl jauhettua neilikkaa
2,5 tl kanelia
100 g mantelijauhetta
100 g sokeria
2 tl raastettua sitruunankuorta
225 g voita
1 rkl vaniljasokeria

pinnalle:
4-5 dl vadelmahilloa
1 keltuainen
sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään, myös sitruunankuori. Lisää pehmeä voi ja sekoita taikina nopeasti. Ota 2/3 taikinasta ja vuoraa sillä 23-25 sentin irtopohjainen torttuvuoka. Laita vuoka pakastimeen ja loppu taikinasta jääkaappiin kelmun sisään. Ota vuoka ulos pakastimesta tunnin kuluttua ja levitä vadelmahillo taikinan päälle. Ota taikinapala jääkaapista ja pehmitä sitä hiukan ja kauli se noin vuoan mittaiseksi, noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Ota taikinapyörällä noin sentin levyisiä suikaleita ja järjestä ne tortun päälle ristikkäin. Voitele keltuaisella ja ripottele päälle sokeria. Laita torttu takaisin pakastimeen tunniksi.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota torttu pakastimesta ja paista uunin alaosassa noin 45 minuuttia. Anna tortun jäähtyä vuoassaan ja irrota sitten vasta tarjoiluastialle. Säilyy hyvin jääkaapissa. Ota pois jääkaapista noin tuntia ennen tarjoilua. Voit tarjota tätä vadelmatorttua kahvin kera tai kermavaahdon kanssa jälkiruokana. Maistuu jäätelönkin kera. Jos ei kipua viekään, auttaa mielihyvän lisäämisessä.

Sitruunainen vadelmajuustokakku

Kuva: Minna Salminen

Tein tätini 75-vuotispäiville ison, halkaisijaltaan 30-senttisen juustokakun. Tässä ovat sen kokoisen kakun ohjeet, voit helposti muuttaa ohjeen tehtäväksi pienempään vuokaan.

pohja:
300 g digestive-keksejä murskattuna
150 g voita sulatettuna

täyte:
1 l vispikermaa
2 pkt maustamatonta tuorejuustoa
3 dl sokeria
2 sitruunaa (kuoriraaste ja mehu)
1 l vadelmia 
12 liivatelehteä

päälle:
reilu litra vadelmia
kiille hyytelösokerista pakkauksen ohjeen mukaan

Sekoita sulatettu voi murskattuihin kekseihin ja painele tasaiseksi vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen notkistettu tuorejuusto huolellisesti sekoittaen. Lisää sokeri ja sitruunan kuoriraaste. Sekoita. Purista liivatelehdet kuivaksi ja kuumenna osa sitruunamehusta kuumaksi. Liuota liivatelehdet siihen, sekoita huolellisesti ja lisää loput sitruunamehusta joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-tuorejuustovaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Ota vuoka jääkaapista ja lusikoi puolet täytteestä keksipohjan päälle. Asettele kerros vadelmia täytteen päälle niin, että niitä on tasainen kerros. Kaada loppu täyte vadelmien päälle. Peitä tuorekelmulla ja laita hyytymään jääkaappiin yön yli. 

Ota juustokakku jääkaapista ja asettele päälle runsaasti vadelmia. Jos käytät pakastettuja vadelmia, kuten minä näin lokakuun lopulla, voit laittaa ne siihen jäisinä (kuten tuonne väliinkin). Tee annos kiillettä hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan ja sivele kiille vadelmien päälle. Laita jääkaappiin kunnes on aika nostaa tarjoiltavaksi. 

Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluastiaan. 

Kuva: Minna Salminen

Vadelma-suklaajuustokakku

Puutarhasta on kerätty vadelmia roppakaupalla ja nyt niitä täytyi käyttää myös kakkuun. Ystäviä oli tulossa käymään, joten oli hyvä syy tehdä heille jotain hyvää. Olen saanut tämän reseptin työkaverini tyttäreltä, hän oli sitä tehnyt äitinsä pyynnöstä meille töihin ja tykästyin kakkuun. Tein sitä nyt ensimmäistä kertaa itse.

Pohja:
2 munaa
3/4 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen:
3/4 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
5 liivatelehteä
2 rkl vettä
2 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tummaa suklaata
2 tl vaniljasokeria
200 g vadelmia

Koristeluun:
1 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
100 g vadelmia

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Voitele 23 cm irtopohjavuoka. Vaahdota munat ja sokeri, lisää kuivat aineet siivilöiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan ja paista 7 min. Jätä hetkeksi jäähtymään.

Laita liivatteen kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto, mausta vaniljasokerilla. Sekoita tasaiseksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää kerma-juustomassan joukkoon. Kuumenna vesitilkka ja liuota liivatteet siihen. Sekoita, kunnes liivatteet ovat liuenneet. Kaada neste nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Asettele vadelmat kostutetun kakkupohjan päälle ja kaada suklaatäyte vuokaan. Tasoita pinta. Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli. Koristele kermapursotuksilla ja vadelmilla ennen tarjoilua. 

Vadelmakakku

Minulla oli ilo tehdä kakku nuoren parin hääjuhlaan. Kakun toivottiin olevan raikas ja vadelmainen. Vadelmat kakkuun morsian toi vanhempiensa marjatilalta. Päälle toivottiin jotain liiloja kukkia. 

Tein kolme uunipellin kokoista sokerikakkupohjaa, väliin limettimehulla maustettua kermamoussea rahkalla kevennettynä ja paljon kokonaisia vattuja mousseen upotettuna.

Sokerikakkupohja
5 munaa
225 g hienoa sokeria
1 rkl vaniljasokeria
225 g vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi, lisää siivilöiden vehnäjauhot joihin leivinjauhe on sekoitettu. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Tee kolme pohjaa.

Kostutukseen 
n. 8 dl sitruunajuomaa 

Täyte
1 l vispikermaa
400 g maitorahkaa
2,5 dl sokeria
12 liivatelehteä
0,5 dl limettimehua
noin 2 litraa kokonaisia vattuja

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää siihen rahka ja sokeri. Purista liivatteista vesi pois, kuumenna limettimehu ja sekoita liivatelehdet siihen. Valuta ohuena nauhana kermaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Leikkaa kakkupohjan sen kokoisiksi, että ne mahtuvat alustalle. Minä käytän kehystä kakun ympärillä, jottei täyte karkaa välistä pois. Kostuta ensimmäinen kakkulevy sitruunajuomalla ja kaada puolet kermaseoksesta levyn päälle. Asettele vatut kerman joukkoon hieman painaen. Aseta toinen kakkupohja päälle, kostuta ja täytä tämäkin väli. 

Koska kakun päälle tulee sokerimassakuorrute, kostutin päällimmäisen kakkulevyn "alapuolelta". Tämä helpottaa kreemin levitystä kakun päälle. Jos päällimmäinen levy on hyvin kostea, se alkaa kuoriutumaan pois kreemiä levitettäessä. Jätä kakku pienen painon alle jääkaappiin yön yli. 

Kreemi
200 g vähäsuolaista voita
350 g tomusokeria
1 rkl limettimehua

Anna voin pehmetä huoneenlämmössä. Vatkaa sitä hieman ja lisää tomusokeri siivilöiden. Vatkaa kunnes on kuohkeaa ja lisää limettimehu loppuvaiheessa.

Päällystä kehyksestä vapautettu kakku kreemillä reunoilta ja päältä. Nosta jääkaappiin siksi aikaa, kun kaulit sokerimassan kakun päälle. Tarvitset tähän kakun päällystämiseen reilun kilon valkoista sokerimassaa. Kaulit sokerimassa riittävän suureksi levyksi, nosta kakun päälle ja tasoita. 



Taas kakku jääkaappiin ja kaulimaan reunoille tulevaa sokerimassaa. Reunojen koristeluun käytin koristelukaulinta, jossa on kukkaköynnöskuvio.



Liilat kukat ja vihreät lehdet tein aiemmin, jotta ne kuivuvat. Asettelin kukat kakun kulmaan ja lisäsin mukaan pienen sokerisydämen päälle sormukset.

Vadelmamuru

Löysin seuraamastani Teen Baker -blogista herkullisen oloisen vadelmaherkun. Minun täytyi muuntaa reseptiä, koska siinä oli marsipaania, josta en pidä. Korvasin puuttuvan marsipaanin voilla ja sokerilla. Resepti on alunperin Guardian -lehdestä.

170 g voita

100 g täysjyväjauhoja (käytin grahamjauhoja)

100 g ruokosokeria (käytin intiaanisokeria)

200 g kaurahiutaleita

35 g mantelilastuja

400 g jäisiä vadelmia

juoksevaa hunajaa

Hakkaa kylmä voi, jauhot ja sokeri muruseokseksi. Lisää kaurahiutaleet ja mantelilastut ja sekoita kunnolla.

Vuoraa 20 x 20 sentin vuoka leivinpaperilla ja levitä 1/3 muruseoksesta vuoan pohjalle. Lisää 1/3 jäisistä vadelmista päälle ja valuta marjojen päälle juoksevaa hunajaa. Näiden päälle toinen kerros muruseosta, marjat ja hunajaa. Ja vielä viimeiset 1/3 muruseoksesta, vadelmat ja hunajaa. Paista 160-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Tarjoile kreikkalaisen jukurtin, rahkan tai ranskankerman kera. Me nautimme tätä tilkalla kermaa jatketulla rahkalla. Hyvää!

Suklaa-mascarponekakku vadelmilla

Pari päivää sitten seuraamassani Call me cupcake -blogissa oli kuva ja ohje kakkuun, jota piti kokeilla heti. Tämä johtui myös siitä, että hamstrasin mascarponea perjantain kauppareissulla. Oli niin hyvä tarjous :)

Tänään päätin tehdä kakun, kun teki mieli jotain hyvää. Käytin sokerina intiaanisokeria eli mascavado-sokeria. Kermaa en täytteeseen käyttänyt yhtä paljon kuin ohjeessa, koska sitä olisi mielestäni tullut liian paljon. Sain hädin tuskin tekemäni määrän sovitettua kakkuun. Ehkä voisi seuraavalla kerralla jakaa nuo kaksi kakkua vielä kahtia, niin sitten menisi enemmän mascarpone-kuorrutetta. Marjoina käytin kotipihassa viime kesänä kasvaneitä vattuja, keltavattuja ja karhunvattuja. Kakku oli aivan ihanaa! 

Reseptin löydät englanninkielellä täältä. Linda Lomelino on ruotsalainen bloggaaja, joka on julkaissut julkaissut kirjankin. Hänellä on upeita kuvia blogissaan, minun kuvat häpeävät niiden rinnalla.