Mustikka-marenkipiiras

Kesän ensimmäiset mustikat poimittiin eilen Päijänteen rannoilta. Tänään ne pääsivät tähän piiraaseen, jonka ohjeen löysin uusimmasta Leivotaan -lehdestä.

275 g vehnäjauhoja
150 g pehmeää voita
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 keltuaista
1 rkl maitoa 
täyte:
3 valkuaista
85 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 litra mustikoita 
koristelu:
tomusokeria
mustikoita

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita pohjan kuivat aineet ja lisää pehmeä voi. Nypi murumaiseksi. Lisää keltuaiset ja maito. Muokkaa nopeasti taikinaksi, älä käsittele yhtään enempää kuin on tarpeen. 

Painele taikina paperoidun 23 cm irtoreunavuoan pohjalle ja reunoille.

Vaahdota valkuaiset ja lisää sokerit joukkoon. Vaahdota vielä hetki ja sekoita mustikat vaahtoon. Kumoa täyte piiraspohjan päälle.

Paista 45-50 minuuttia. Lisäsin paperin piiraan päälle 30 minuutin jälkeen, en halunnut marengin ruskistuvan liikaa. 

Anna jäähtyä täysin ennen vuoasta poistamista. Siivilöi päälle tomusokeria ja hieman tuoreita mustikoita. Tarjoile ja nauti.

Tämä on aivan uskomattoman hyvää! En ole marengin ystävä, mutta tämä ei ollut liian makeaa. En usko, että piiras onnistuu pakastemustikoista, koska siitä tulisi liian kosteaa.

Mustikkaflapjacks

Viime viikonvaihteessa blogini käynnit olivat ylittäneet 23.000. Sen kunniaksi ehdin vasta nyt leipomaan.

Tämän reseptin löysin BBC Good Food -nettisivustolta. Muutin reseptiä hiutaleiden osalta, alkuperäisessä käytetään sekä normaalikokoisia että isoja kaurahiutaleita. Sitruunan sijasta käytin limetin kuorta, koska sellainen sattui olemaan tarjolla. Blogistani löytyy perusflapjack-reseptikin, tähän tuli mustikoiden lisäksi macadamiapähkinöitä. Mitään kevyttä syötävää tämä ei ole, käy hyvin energiapatukoiksi. Vaikka leikkaankin neliöiksi. Leikkasin 22 x 22 cm vuoassa paistetun levyn 36 palaan. Ovat siis pieniä, mutta tuhteja suupaloja.

250 g voita
140 g ruokosokeria
85 g vaaleaa siirappia
200 g isoja kaurahiutaleita
140 g kaura-ruishiutaleita
140 g macadamiapähkinöitä, karkeasti rouhittuna
1 limetin raastettu kuori
200 g mustikoita
100 g valkosuklaata, rouhittuna

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Paperoi 20 x 20 (22 x 22)-senttinen kakkuvuoka. Jätä paperi reilusti reunojen yli, jotta levy on helpompi nostaa vuoasta.

Laita voi, sokeri ja siirappi kattilaan ja kuumenna hiljalleen, kunnes voi on sulanut. Sekoita kulhossa hiutaleet, macadamiapähkinärouhe ja limetin raastettu kuori. Kaada kattilaan ja sekoita hyvin. Lisää mustikat ja sekoita ne joukkoon. 

Kumoa massa kakkuvuokaan ja painele tasaiseksi ja tiiviiksi kerrokseksi. Paista noin 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Nosta vuoasta papereiden avulla. Leikkaa levy neliöiksi.

Sulata valkosuklaarouhe mikrossa tai vesihauteessa. Valuta sulaa suklaata flapjackien päälle. Anna suklaan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Nauti!

Mielestäni limetti sopi erinomaisesti (kuten aina) mustikan kera. Limetit ovat pienempiä kuin sitruunat, joten käytin kokonaisen limetin kuoriraasteen alkuperäisessä reseptissä olleen puolikkaan sitruunan sijasta. Limetin kuori antoi mukavan lisän makeaan herkkuun.

Mustikkajuustokakku

Tein ystäväni järjestämiin kesäjuhliin mustikkajuustokakun. Tällä kertaa ihan uunissa paistetun, resepti löytyi Leivotaan -lehdestä 4/2014. Tein lehdessä ollutta ohjetta isomman kakun juhliin, joten paistoaika piteni. Tähän laitan lehden ohjeen, joka on 23 cm irtoreunavuokaan.

pohja:
250 g kokojyväkeksejä
100 g voita

täyte 1:
450 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g mustikoita
3 munaa
1 1/4 dl sokeria

täyte 2:
4 dl ranskankermaa
4 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit hienoksi ja sulata voi. Sekoita. Paperoi irtopohjavuoan pohja ja reunat. Painele keksimurska vuoan pohjalle ja reunoille. Paista 10 minuuttia. Ota uunista ja anna hetki jäähtyä.

Sekoita keskenään tuorejuusto, mustikat, munat ja sokeri. Kaada keksipohjan päälle ja paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Sekoita ranskankerma ja sokerit. Levitä tasaisesti kakun päälle ja paista vielä noin 10 minuuttia. Anna kakun jäähtyä yön yli.

Koristele ennen tarjoilua mustikoilla (ja vadelmilla). Koristeeksi laitoin pensasmustikoita, jotteivät niin pahasti sotke. Olipa hyvää! Tätä täytyy tehdä kotiinkin.

Mustikkatosca

Glorian ruoka & viini -lehden numerossa 5/2014 oli taas muutama houkutteleva resepti. Tätä mustikkatoscaa täytyi kokeilla, vaikkakin vielä viime vuoden mustikoista, joita oli vielä pakastimessa. Toscakakku on heikkouteni, teen sitä todella harvoin. Siis sen takia, että sitä tulee sitten syötyä. En ole yhtään toscakakkuohjetta löytänyt, jossa riittäisi yksinkertainen annos toscaa, joten päätin tehdä suosiolla tämänkin tuplakokoisena. Isoäiti teki aikoinaan toscakakun mantelilastujen sijasta pilkotuilla manteleilla. Näin täytettä tuli mukavan runsaasti. Vaihdoin saksanpähkinät pekaanipähkinöiksi, koska ne ovat vaan niin hyviä!

Ohjeessa oli 20x30 cm vuoka, josta sanottiin tulevan 20 palaa. Tein  kaksi kakkua 15x15 cm ja 20x20 cm vuokiin. Ainakin täytteen tuplaten siitä riitti hyvin molempiin. Eikä kakku jäänyt liian paksuksi. Muutin ohjeen desimitat grammoiksi.

175 g voita
125 g sokeria
2 munaa
125 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g kaurahiutaleita

täyte (siis tuplaten lehden ohjeeseen verrattuna):
350 g mustikoita
50 g voita
180 g muscovadosokeria
200 g pekaanipähkinöitä

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeria, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja tämä seos kaurahiutaleisiin. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä paperoidun vuoan (vuokien) pohjalle ja esipaista pohjaa noin 15 minuuttia. 

Sulata voi ja lisää siihen muscovadosokeri ja rouhitut pähkinät. Anna hautua 3-4 minuuttia. 

Lisää mustikat ja tosca esipaistetun pohjan päälle. Paista vielä noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla. 

Taivaallisen hyvää! Jopa vielä parempaa kuin suuni reseptiä lukiessani maistoi. 

Mustikka-limettijuustokakku

Kuva: Johanna Kurkela

Löysin tämän reseptin vuosia sitten BBC Good Food -sivustolta. Olen muokannut sitä kevyemmäksi ja mustikkaisemmaksi. Nyt on mustikat kypsiä, ainakin täällä eteläisessä Suomessa, joten on paras aika tehdä tämä kakku.

Kuvassa oleva kakku on tehty isoon vuokaan, perusohje on 23-senttiseen irtoreunavuokaan.

Pohja:

200 g kaurakeksejä

75 g voita

(vaihda tarvitessa keksit gluteenittomiin)

Täyte:

1 litra mustikoita

225 g ruokosokeria

2 limetin raastettu kuori ja 2 limetin mehu

2 dl kermaa

500 g rahkaa

2 prk ranskankermaa

5 liivatelehteä

Päälle:

2 dl mustikoita

mustikkasiirappia

Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Tasoita muruseos irtoreunavuoan pohjalle tasaisesti.

Laita täytteeseen varatut mustikat kattilaan, lisää 2 rkl vettä, 175 g ruokosokeria ja yhden limetin kuoriraaste. Keitä pari minuuttia, kunnes marjat rikkoutuvat. Siirrä sivuun jäähtymään. Siivilöi mustikkamehu pieneen kattilaan, jätä kypsennetyt marjat odottamaan täytettä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka, 50 g ruokosokeria, ranskankerma ja yhden limetin kuoriraaste. Purista liivatteista liika vesi pois. Kuumenna limettimehu ja sekoita liivatelehdet siihen. 

Lisää jäähtyneen, kypsennetyt mustikat täytteeseen varovasti käännellen. Tarkoitus on, että täyte jää raidalliseksi, ei värjäydy tasaisen mustikkaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli. 

Keitä mustikkamehua muutama minuutti, kunnes muuttuu siirappimaiseksi. Jätä jäähtymään. Ennen tarjoilua sekoita 2 dl mustikoita ja siirappi keskenään. Lusikoi kakun päälle.