Tuplatoffee kuppikakut

Tänä vuonna en tehnyt syntymäpäiväkseni kakkua vaan päädyin kuppikakkuihin. Resepti kuppikakkuun löytyi tämän kevään Cupcake Heaven -lehdestä. Kuorrute ja viimeistely oli oma viritelmä. Annoksesta tulee 12 isoa kuppikakkua.

125 g sokeria
125 g voita
2 munaa
1 tl vaniljauutetta
150 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
noin 100 g pieneksi kuutioituja kermakaramelleja

kuorrute:
1 prk mascarpone (250 g)
25 g tomusokeria
1 dl valmista kinuskikastiketta
noin 50 g pieneksi kuutioituja kermakaramelleja

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuoan koloihin. 

Vaahdota sokeri ja pehmeä voi, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Lisää vaniljauute ja sekoita joukkoon. Yhdistä kuivat aineet, myös kermakaramellikuutiot, ja lisää vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja annostele paperivuokiin. Paista noin 20 minuuttia. Nosta uunista ja anna jäähtyä hetki vuoassa ja nosta sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Notkista mascarpone, siivilöi tomusokeri joukkoon ja lisää kinuskikastike. Vaahdota kuorrute ja siirrä pursotinpussiin. Pursota kuorrutetta jokaisen muffinssin päälle ja koristele lopuksi kermakaramellikuutioilla. Tarjoile.

Näistä voisi tehdä pienemmät versiot seuraavalla kertaa, sen verran tuhteja olivat. Herkullisia, ei onneksi ylimakeita.

Mausteiset palsternakkakuppikakut

Viimeisimmässä Baking Heaven -lehdessä oli resepti, joka vaati kokeilua pikaisesti. Resepti on alunperin Tammy Donroen kirjasta Wintersweet: Seasonal Desserts to Warm the Home. Palsternakkaa kasvatin viime kesänä omalla kasvimaalla. Onneksi, sillä ruokaosuuskunnan palsternakoille kävi aloitusvuonna huonosti. 

Porkkanaa on perinteisesti käytetty kakkutaikinassa, kuten punajuurtakin. Palsternakkaa ei ole tullut mieleen käyttää leipomisessa, mutta onneksi nyt on tuokin asia korjattu. 

Reseptissä sanotaan, että siitä tulee 15 kuppikakkua. Sain niitä 16 ja ovat vieläkin turhan korkeita. Minulla on vain yksi 12-koloinen muffinssivuoka, joten jouduin paistamaan ne kahdessa erässä. 

Taikina:
225 g kuorittua, hienoksi raastettua palsternakkaa
2,5 dl rypsiöljyä
260 g sokeria
115 g (suolatonta) sulatettua voita
1 tl vaniljauutetta 
3 isoa munaa
280 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
1 rkl jauhettua korianteria
2 tl kanelia
1 tl muskottipähkinää
(½ tl suolaa, jos käytit suolatonta voita)

Kuorrute:
60 g suolatonta voita
110 g maustamatonta tuorejuustoa
40 g tomusokeria
½ dl vaahterasiirappia
25 g saksanpähkinärouhetta (käytin paahdettuja mantelilastuja)

Esilämmitä uuni 175-asteiseksi. Laita paperivuoat muffinssivuoan koloihin. Pese, kuori ja raasta palsternakka.

Mittaa isoon kulhoon öljy, sulatettu voi, sokeri ja vaniljauute hyvin vatkaten. Lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja siivilöi vaahtoon. Lisää palsternakkaraaste ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Annostele taikina paperivuokiin. Paista 25-30 minuuttia, tarkista kypsyys tikulla. Nosta uunista ja anna jäähtyä.

Vatkaa voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista. Lisää vaahterasiirappi ja sekoita kuorrute tasaiseksi. Levitä kuorrute kuppikakkujen päälle lastalla. Ripottele käyttämiäsi pähkinöitä päälle koristeeksi. Paahdoin kevyesti käyttämäni mantelilastut. 

Nämä kuppikakut säilyvät jääkaapissa 3-4 päivää. Jos niitä ei syödä. Meheviä ja makoisia olivat. Uskaltauduin käyttämään reseptin mukaisesti jauhettua korianteria, vaikka kesällä sain allergisia oireita tuoreen korianterin lehdistä. Ei tullut reaktiota. Rasvan määrä tuntui suurelta taikinassa, mutta ei se valmiissa maistunut. Näitä teen toistekin. 

Punajuurikuppikakut

Punajuuri on makeimmillaan ja sitä on saatu kotipuutarhasta ja ruokaosuuskunnasta. Nyt oli vuoro tehdä jotain makeaa siitä. Löysin tämän reseptin Cupcake Heaven -lehdestä, syksyn 2013 numerosta. Muokkasin sitä hieman. Annoksesta saa 12 kuppikakkua.

175 g keitettyä punajuurta
175 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
175 g voita
3 isoa munaa
175 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Päälle:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g tomusokeria
2 rkl limettimehua
nonparelleja

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuokaan. Keitä punajuuret kypsäksi. Soseuta kypsyneet punajuuret sauvasekoittimella.

Vaahdota voi ja sokeri, lisää vaniljasokeri. Lisää keltuaiset ja vaahdota tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi joukkoon. Vaahdota valkuaiset erikseen puhtaassa kulhossa. Lisää valkuaisvaahtoa ensin iso lusikallinen taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdota ja sekoita taikina tasaiseksi. Paista noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä viitisen minuuttia muffinssipellillä ja sitten ritilällä. 

Laita tuorejuusto kulhoon, siivilöi mukaan tomusokeri ja lisää limettimehu. Vaahdota, kunnes näyttää paksulle kermavaahdolle. Levitä kuppikakkujen päälle ja koristele nonparelleilla.

Nämä olivat hyviä heti paiston jälkeen, mutta muhevoituivat seuraavaan päivään. Suosittelen siis leipomaan päivää ennen tarjoilua ja päällystämään vasta ennen tarjoilua. Tosin jokunen jäi syömättä, eikä nonparellit sulaneet tuorejuuston päällä. Olivat siis hyviä vielä toisena päivänä leipomisen jälkeen.