Limetti-pikkuleivät

Olen ollut kotona "hoitovapaalla" pariviikkoisten pentujen kanssa ja päivät käyvät pitkiksi, joten olen leiponut sitä sun tätä. Sen jokaviikkoisen leivän leipomisen lisäksi. Pikkuleipäpurkki tyhjeni, joten päätin kokeilla jotain uutta reseptiä. Tämän löysin Fiona Cairns'in kirjasta Bake & Decorate. Resepti oli vaniljapikkuleiville, jotka koristeltiin suklaapursotuksin, mutta pitihän minun taas sitä hieman muuttaa. Vaniljan sijasta käytin limetin kuorta, vähän reilummin. Annoksesta tuli reilu 40 pikkuleipää, halkaisijaltaan 6 cm.

250 g voita
125 g sokeria
370 g vehnäjauhoja
1 limetin kuoriraaste
1 keltuainen

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita limetin kuoriraaste vehnäjauhoihin ja lisää se voi-sokerivaahtoon. Sekoita nopeasti murumaiseksi ja lisää keltuainen. Sekoita tasaiseksi ja muovaile taikinasta muutaman sentin paksuinen levy. Vuoraa taikina tuorekelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Se voi olla siellä vaikka yön yli, jos niin haluat.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Paperoi kolme uunipeltiä.

Ota taikina jääkaapista, puolita se ja lämmitä toista osaa käsissäsi. Kauli jauhotetulla pöydällä 3-4 millin paksuiseksi levyksi ja ota haluamallasi muotilla pikkuleipiä. Minä halusin pitkästä aikaa käyttää aikoinaan Lontoosta ostamaani leimasinta. Se ei ole tarpeen. Nosta ne paperoidulle uunipellille ja nosta pelti uuniin. Paista 10-12 minuuttia, kunnes saavat hieman väriä. Kuten kuvasta näkyy, minulla oli taikina paikoitellen ohuempaa ja siksi jotkut pikkuleivät saivat enemmän väriä. Nosta pelti uunista ja anna jäähtyä. 

Nämä pikkuleivät olivat tosi mureita ja maistuvia. Siis jos pitää reilusta sitruksen mausta. Säilytä peltirasiassa.

Muroleivät & suklaa-"haggis"

Teki mieli leipoa jotain pikkuleipiä kotiin ja päädyin tekemään muroleipiä. Skottilaisella reseptillä. Yksi asia johti toiseen, kun löysin netistä Foodie Quinen blogista reseptin suklaiselle haggikselle. Hän tekee yhtä sun toista mielenkiintoista skottilaisella tvistillä. Siis ensin leipomaan iso annos muroleipiä ja osan niistä murensin toiseen herkkuun. Muroleipäresepti on vanha, ei em. bloggarin.

Muroleivät:
450 g voita
225 g sokeria
450 g vehnäjauhoja
225 g maissijauhoja (tai riisijauhoja)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja siivilöi ne voi-sokerivaahtoon. Käytä vatkaimen taikinakoukkuja tai sekoita aineet keskenään nopeasti murumaiseksi seokseksi, kuin korppujauhoiksi.

Käytin neliskanttista vuokaa 25 x 25 cm ja painelin muruseoksen noin sentin paksuiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Tiivistä kerros, painele haarukalla reikiä sinne tänne ja ripottele sokeria päälle. Nosta uuniin ja paista 35-40 minuuttia, kunnes kullankeltaista päältä.

Nosta uunista, leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi ja anna jäähtyä. Nauti teen tai kahvin kera.

Suklaa-haggis

3 rkl hyvää skottiviskiä
50 g kuivattuja aprikooseja
100 g voita
100 g kaakaojauhetta
1 muna
100 g sokeria
150 g muroleipiä
50 g pähkinäsekoitusta
tomusokeria

Hienonna kuivatut aprikoosit (Foodie Quinen reseptissä oli rusinoita) pieniksi paloiksi, laita kulhoon ja kaada päälle viski. Jätä sivuun siksi aikaa, kun teet muut valmistelut.

Sulata voi kattilassa, sekoita kaakaojauhe siihen. Vaahdota muna ja sokeri. Sekoita muna-sokerivaahto kuumaan voi-kaakaomassaan. 

Murskaa muroleivät ja pähkinät. Niiden ei tarvitse olla tasakokoisia. Sekoita nämä rouheet massaan ja kaada lopuksi viskissä lionneet aprikoosit nesteineen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Leikkaa tuorekelmusta kaksi isoa palaa ja laita ne päällekkäin. Tee massasta tiivis pötkylä kelmun avustuksella. Sido päät kiinni ja laita jääkaappiin yön yli. Poista kelmu seuraavana päivänä ja kierittele pötkylä tomusokerissa. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoile vaikka viskitilkan kera. Sláinte! 

Tämä haggis käy siis myös kasvissyöjille, ei kuitenkaan vegaaneille. Hyvää oli ja töissä tykkäsivät yllätyksestäni kahvipöydässä. Siellä ei nautittu viskin kera.

25.1. on Skotlannin kansallisrunoilijan Robert Burnsin muistopäivä (Burns Night). Ensi lauantaina syömme sitä oikeaa haggista lisukkeineen Jyväskylässä Finn-Guildin järjestämällä päivällisellä.

Voit toki tehdä myös ohuemman ja pitkän makkaran, sitten saat suklaasalamia. Rouhi tällöin muroleipä pienemmiksi paloiksi. 

Hilkka-mummon kaurakeksit

Talossa ei ollut mitään makeaa, kun perjantaina etsin jotain teekupillisen seuraksi. Päätin, että sunnuntaiaamuna leivon jotain. Minulla taitaa olla joku vanhojen reseptien kausi, koska tuonne tuoreeseen ruokablogiini kirjoitin vastikään ainakin 30 vuotta käytössä olleen soppareseptin.

Muistin Hilkka-mummon kaurakeksien olleen hyviä. Päätin kaivaa sen kansiosta esiin ja leipoa niitä. Edellisestä kerrasta lienee vähintää 15 vuotta. Hilkka laittoi reseptiin lisäksi rusinoita, mutta en itse niistä pidä, joten olen aina jättänyt ne pois. Huomasin ilokseni, että tässä reseptissä on kaikki grammoina. Hilkka olikin leipuri. Makeita ja hyviä nämä ovat, mutteivät mitään jokapäiväisiä herkkuja.

225 g voita 
200 g sokeria
200 g fariinisokeria
2 tl suolaa
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
200 g vehnäjauhoja
250 g (isoja) kaurahiutaleita
2 munaa
120 g rusinoita, jos niin haluat

Esilämmitä uuni 250 asteeseen. 

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota hieman munia. Lisää ensin sulatettu voi, sitten vatkatut munat joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Ota lusikalla taikinasta nokareita leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä reilusti tilaa väliin. Minä laitan 12 nokaretta pellillistä kohti. Annoksesta tulee neljä pellillistä. 

Paista kuumassa, 250-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Varo, ettei kaurakeksit pala. Kuumassa uunissa se tapahtuu nopeasti. Nosta jäähtymään leivinpaperilla ritilän päälle. Kun keksit ovat täysin jäähtyneet, voit laittaa ne peltirasiaan. Nauti mieluisan juoman kanssa. 

Brownie cookiet

Kuluneella viikolla huomasin norjalaisesta Passion 4 Baking -blogista aivan uskomattoman pikkuleipäohjeen. Sitä varten oli sunnuntain ukkosmyrskyn keskeyttäessä pihatyöt lähdettävä hakemaan lisää suklaata.

Tällä ohjeella sain 24 todella suklaista ja makeaa pikkuleipää.

350 g tummaa suklaata (tällä kertaa käytin 44 % kaakaota sisältävää)
40 g voita
2 munaa ja 1 keltuainen
1 tl vaniljauutetta
150 g sokeria
35 g vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta

Sulata 200 g suklaata ja voi vesihauteessa. Nosta jäähtymään. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen (kiertoilmalla 180c).

Vatkaa munat, keltuainen, vaniljauute ja sokeri vaahdoksi 15 minuutin ajan. Tämä tuntui tosi pitkälle ajalle, mutta tein kuten ohjeessa oli.

Siivilöi sitten jauhot joukkoot sekoita tasaiseksi. Kaada suklaa-voiseos ja rouhittu 150 g suklaata mukaan sekoittaen. Anna taikinan levätä 10 minuuttia. 

Lusikoi nokareet väljästi uunipellille. Laitoin 9 nokaretta per pelti, joten niitä tuli kaksi ja viimeiselle jäi 6 nokaretta. Paista 9-10 minuuttia. 

Anna jäähtyä ritilällä, kunnes ovat täysin jäähtyneet. Tarjoile maidon, kahvin tai teen kera, miten itse haluat.

Suklaaholistin unelmia sanoisin. Minulle liian makeaa. Seuraavalla kerralla käytän 70 % suklaata, niin varmasti maku paranee.

Arlettet

Viikko sitten keskiviikkona alkoi kuudes kausi BBC:n The Great British Bake Off -sarjasta. Sitä tulee katsottua suorana lähetyksenä netin välityksellä. Kymmenen keskiviikkoa myöhään valvomista ja paljon uusia ideoita. 

Ensimmäisellä viikolla siellä tehtiin kakkuja, toissa päivänä tulleessa toisessa jaksossa oli vuorossa pikkuleivät. Teknisenä tehtävänä leipureilla oli arlettet. En ollut koskaan moisista kuullutkaan, mutta ohjelman edetessä totesin että niitä täytyy kokeilla. Olen lapsesta saakka tykännyt suurista ja pienistä voitaikinaleivonnaisista, on niitä sitten kutsuttu kanapeeksi tai palmieriksi. Kanapee/canapee on myös kahdenistuttava sohva tai pieni voileipä. Arlette on samaten molemmilta puolilta paistettava, voitaikinasta tehty pyöreä tai ovaali herkku, jossa on mausteena kanelia. Siispä etsimään netistä toisen tuomarin, Paul Hollywoodin resepti, jonka mukaan leipurit ohjelmassa niitä tekivät. Raaka-aineet tähän herkkuun löytyy kotoa käytännössä aina. En heti torstaina ehtinyt, koska niiden tekeminen on aikaa viepää. Reilut kaksi tuntia meni aikaa kahdeksan jättikokoisen pikkuleivän (?) tekoon. Taikinan työvaiheiden välissä ehti tekemään paljon muita hommia. 

taikina:
120 g vehnäjauhoja
40 g sulatettua voita
50 ml kylmää vettä

voikerros:
125 g huoneenlämpöistä voita
50 g vehnäjauhoja

täyte:
50 g sokeria
2 tl kanelia

Tarvitset lisäksi tomusokeria kaulitsemiseen.

Mittaa kulhoon taikinan jauhot, sulatettu voi ja kylmä vesi. Sekoita taikinaksi. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä 5 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Muotoile taikinasta noin 10 x 15 cm kokoinen suorakaide. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi.

Tee voikerros. Vaahdota voi ja jauhot sähkövatkaimella. Laita pöydälle pala tuorekelmua ja kaavi voi-jauhoseos sen päälle. Peitä toisella palalla kelmua ja muotoile tästä noin 10 x 30 cm suorakaide. Kääri tuorekelmut ympärille ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Sitten voitkin siirtyä muihin hommiin. Älä kiirehdi jäähdytyksen kanssa!

Ota molemmat kääröt jääkaapista ja avaa kääreet. Aseta voikerros pöydälle kapea puoli edessäsi, nosta taikinapala tämän palan keskelle. Taita voikerros sekä ylhäältä että alhaalta taikinapalan päälle. Jauhota pöytä ja aseta käärö pöydälle. Kauli suorakaiteen muotoiseksi, noin 10 x 30 cm kokoiseksi. Käännä taikina ylhäältä ja alhaalta kaksin kerroin ja käännä nämä vielä vastakkain. Tämä on kirjaksi kääntäminen. Kääri kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi. Taas pääset muihin hommiin.

Ota käärö jääkaapista ja toista edellinen ohje kaulimisesta ja kääntämisestä. Kääri kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi ja tee jotain muuta sinä aikana.

Mittaa pieneen kulhoon sokeri ja kaneli. Sekoita. 

Ota käärö jääkaapista ja kauli se 10 x 30 kokoiseksi suorakaiteeksi. Ripottele sokeri-kaneliseos päälle. Sitä on hurjan paljon tilaan nähden, mutta älä murehdi. Tee taikinalle kirjakäännös, jotta sokeri ja kaneli pysyy mukana. Tämä jälkeen kauli taikina  noin sentin paksuiseksi 12 x 25 cm kokoiseksi suorakaiteeksi. Kääri rullalle. Kääri taikinarulla kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi. Säädä uuni 200 asteeseen ja tee hetkinen muita hommia.

Päällystä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

Ota taikinarulla jääkaapista, siisti päät ja leikkaa se kahdeksaksi viipaleeksi. 

 

Levitä tomusokeria reilusti työpöydälle ja kauli jokainen viipale yksitellen ohuiksi, jättimäisiksi pikkuleiviksi.

Näistä tulee tosi isoja, ovatko edes pikkuleipiä? No, onhan cookiesit jättimäisiä. Englanninkielisissä maissa muuten tuota kanapeen muotoista leivonnaista kutsutaan elefantin korvaksi.

Nosta ensimmäinen uunipelti uuniin ja paista 5-6 minuuttia. Laita toisen uunipellin alle vaikka kylmäkallet, jotteivät arlettet lämpiä pöydällä. Nosta pelti uunista ja käännä arlettet varovasti ympäri ja paista vielä 4-5 minuuttia, kullankeltaisiksi. Nosta ritilälle jäähtymään ja paista toinen satsi samoin. 

Anna jäähtyä kunnolla. Nauti teen tai kahvin kera. Tai miksei jäätelöannoksen kanssa. Taivaallisen hyvää ja vaivan arvoista!

Suklaatäytteiset pikkuleivät

Nämä pikkuleivät olivat yksi kummitytön kanssa leivotuista. Halusinopastaa tytön pursotettaviin pikkuleipiin, koska hän ei ollut niitä aiemmin tehnyt.  Resepti on Leivotaan -lehden numerosta 1/2015. Muokkasin sitä hieman, jätin suolan pois, koska sitä on voissa ja käytin suklaatäytteeseen vain suklaata ja kermaa.

250 g voita
1 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
150 g perunajauhoja
120 g vehnäjauhoja

täyte:
150 g tummaa suklaata
1,5 dl kuohukermaa

Tee ensin täyte: Rouhi suklaa karkeasti. Kuumenna kerma kattilassa, nosta se pois levyltä ja lisää suklaa joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Laita täyte jääkaappiin noin tunniksi.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi pari uunipeltiä.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää peruna- ja vehnäjauhot joukkoon siivilöiden. Sekoita tasaiseksi. 

Laita iso tähtitylla pursotinpussiin. Siirrä taikina pursotinpussiin. Pursota ruusukkeet leivinpaperille. Jätä hieman väliä.

Paista 10-12 minuuttia, nosta uunista ja anna jäähtyä.

Siirrä hieman jähmettynyt suklaatäyte pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Käännä puolet pikkuleivistä ylösalaisin ja pursota suklaatäytettä niille. Paina varovasti päälle toiset puoliskot. Pikkuleivät ovat hyvin mureita, joten käsittele niitä varovasti.

Tuplasuklaapikkuleivät

Kummitytön kanssa yleensä leivomme yhdessä ennen joulua. Tämä jäi joulujuhlien vuoksi tekemättä, joten päätimme leipoa tytön 12-vuotissyntymäpäiville pikkuleipiä. Tässä niistä ensimmäiset. Ohjeessa oli kolmen suklaan pikkuleiville, maitosuklaata ei ollut talossa, joten näistä tuli kahden suklaan pikkuleipiä. Kaakaota ei taikinassa ole, tumma väri tulee tummasta muscovadosokerista, jota käytin ohjeessa mainitun vaalean muscovadosokerin sijaan. 

200 g voita
160 g tummaa muscovadosokeria
160 g fariinisokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 muna
325 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna
100 g valkosuklaata rouhittuna

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää muna ja vatkaa huolellisesti. Sekoita kuivat aineet, myös suklaarouheet, toisessa kulhossa lisää vaahtoon. Sekoita nuolijalla ja viimeistele käsin. Muotoile taikinasta tanko, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. 

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi 3-4 uunipeltiä. Leikkaa taikinatanko noin 40 palaksi. Muotoile käsin palloiksi ja paina leivinpaperin päälle. Jätä reilusti tilaa pikkuleipien väliin, ne leviävät.

Paista noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä. 

Inkivääri-suklaacookiet

Selasin perjantain kauppareissulla tuoreitan Country Living -lehteä ja löysin sieltä useita inkivääriä sisältäviä reseptejä. Mukaanhan tuo lehti oli napattava, onhan siitä muutakin iloa kuin reseptit.

Hillottua inkivääriä ei kaupoista helposti löydy, muttei se haittaa. Sen voi keittää itse, saman verran tuoretta inkivääriä ja sokeria kattilaan. Joukkoon tilkka vettä ja annetaan kiehua 1-2 tuntia, riippuen inkivääripalojen koosta.

125 g voita
55 g sokeria
85 g vaaleaa muscovado-sokeria (käytin intiaanisokeria)
1 muna
1 tl vaniljauutetta 
125 g vehnäjauhoja
1,5 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl ruokasoodaa
3 pallukkaa hillottua inkivääriä
100 g tummaa suklaata 

Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Rouhi suklaa ja hakkaa hillottu inkivääri pieniksi paloiksi. Paperoi uunipellit.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää muna ja vaniljauute, vatkaa joukkoon. Yhdistä jauhoihin ruokasooda ja jauhettu inkivääri. Lisää kuivat aineet ja rouhittu suklaa sekä pilkottu inkivääri joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Ota lusikalla nokareita, aseta ne pellille väljästi. Ne leviävät melkoisesti. Paista 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti paperin päällä, nosta sitten ritilälle. Säilytä peltirasiassa. Säilyvät reilun viikon, ellei niitä tule syödyksi. 

Tein tupla-annoksen, koska on muutakin kuin kotitarvetta. Ihanan makuisia, kuten saattoi arvata. Ainakin tällainen inkiväärin ystävä tykkää. 

Peanut butter cookies

Koska taannoin ostin purkillisen maapähkinävoita kokkailua varten ja siitä jäi osa käyttämättä, päätin toteuttaa tämän reseptin ja tyhjentää purkin. Syön maapähkinöitä sinällään ja paahdettuna, mutta maapähkinävoi ei ole koskaan ollut minun juttu. Ne pikku pannukakut, joihin sitä käytin eivät maistuneet minulle. Tämä resepti on peräisin Iced Jems -sivustolta. 

100 g voita
100 g kidesokeria
100 g maapähkinävoita 
4 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl maitoa
200 g vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää maapähkinävoi, siirappi ja maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja ruokasooda. Vaivaa taikina isoksi palloksi. 

Muodosta taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi ja laita leivinpaperoidulle uunipellille väljästi, joten käytä suosiolla kahta uunipeltiä. Paina pallot haarukalla ristiin rastiin matalaksi.

Paista 10 minuuttia. Pikkuleivät ovat pehmeitä uunista otettaessa, mutta kovenevat jäähtyessään ritilällä. Anna jäähtyä muutama minuutti ja nauti.

Ja ei maistu maapähkinävoi minulle tässäkään muodossa. Nämä menevätkin parempiin suihin :)

Inkiväärikeksit

Englannista tuodut ginger nuts -keksit on syöty jo aikaa sitten, joten päätin kokeilla Baking Heaven -lehden viime kevään numerosta löytämääni reseptiä. Annos on pieni ja hyvä niin, koska seuraavaa kokeilua varten täytyy käydä ostamassa vaaleampaa siirappia.

115 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl inkivääriä
0,5 tl kanelia
hieman raastettua muskottipähkinää
50 g voita
50 g tummaa sokeria, käytin fariinisokeria
1,5 rkl vaaleaa siirappia (tällä kertaa löytyi vain tummaa)
2 rkl kidesokeria 

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet kulhoon. Lisää voi ja hiero jauhoihin, kunnes seos on murumaista. Lisää tumma sokeri ja sekoita joukkoon. Lämmitä siirappia hieman, jotta se muuttuu juoksevammaksi. Sekoita joukkoon ja vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes saat siitä pallon. 

Jaa taikina 16 yhtä suureen osaan ja pyöritä kukin pieneksi palloksi. Paina taikinapallot sokeriin ja laita paperoidulle uunipellille.

Paista 15 minuuttia, nosta pois ja anna jäähtyä 5 minuuttia ensin leivinpaperin päällä ja nosta keksit sitten ritilän päälle jäähtymään kunnolla.

Hyviä ja kovia olivat, tumma siirappi vaan peitti inkiväärin makua tehokkaasti. Inkiväärin potku tuli jälkikäteen. Näitä teen uudelleen, kunhan sitä vaaleaa siirappia olen hankkinut.

Toinen kerta toden sanoi: Tein uuden satsin vaalealla siirapilla ja ruokosokerilla. Voi, miten hyviä niistä tulikaan! 

Karpalo-valkosuklaapikkuleivät

Uusi Baking Heaven -lehti saapui vihdoin. Tällä kertaa siellä ei ollut niin paljon reseptejä, joita täytyy kokeilla heti, mutta nämä pikkuleivät päätin testata. Kaikkia tarveaineita löytyi kaapista, joten tuumasta toimeen. Reseptissä sanottiin, että annoksesta tulee 18 pikkuleipää. En tiedä kuinka suuria ne olisivat olleet, sain 30 ihan riittävän suurta. Näitäkään ei tarvinnut syödä kuin teen/kahvin kera.

150 g voita
110 g ruokosokeria
2 isoa munaa
200 g kaurahiutaleita
200 g vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
150 g kuivattuja karpaloita
125 g valkosuklaata rouhittuna (käytin 100 g)

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa kaurahiutaleet, jauhot, sooda, karpalot ja rouhittu suklaa. Lisää vaahto vähitellen kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikina nokareina uunipellille. Tasoita hieman, nämä eivät juurikaan leviä vaan jäävät korkeiksi.

Flapjacks

Syksyn kylmät tuulet puhaltavat ulkona ja olo on flunssainen. Jotain lohduttavaa hyvää teki mieli ja päädyin flapjackeihin. Niille en ole suomenkielistä nimeä löytänyt, kauratangot voisivat olla jotain sinnepäin. Menköön kuitenkin tuolla alkuperäisellä. Tutustuin flapjackeihin 70-luvun lopulla ollessani piikomassa Englannissa. Nämä ovat nopeita tehdä, edullisia ja yleensä tarveaineet löytyvät kotoa. Resepti on Delia Smithin, olen käyttänyt sitä 80-luvulta lähtien. 

Tarvitset tähän annokseen 20 x 20 cm vuoan. Voitele vuoka ja esilämmitä uuni 150 asteeseen.

110 g voita
110 g ruokosokeria
1 rkl tummaa siirappia
175 g isoja kaurahiutaleita
(1 tl jauhettua inkivääriä)

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja siirappi ja sekoita kunnes sokeri sulanut voin joukkoon. Ota kattila liedeltä ja lisää kaurahiutaleet ja inkivääri, jos käytät sitä. Kaada lämmin kauraseos uunivuokaan ja painele tiiviisti vuoan pohjalle. Näistä tulee noin sentin paksuisia. Paista 35-40 minuuttia, älä polta. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ja leikkaa sitten tangoiksi. Leikkaan tämänkokoisen vuoan 3 x 6 osaan. Anna jäähtyä vuoassa ja nauti kera hyvän teen. Säilytä peltirasiassa.

Tuplasuklaapikkuleivät sokeroidulla chilillä

Nämä pikkuleivät on tehty Lakelandin reseptillä. Puolitin suklaan määrän, alkuperäisessä reseptissä oli 400 g, jota pidin hurjan suurena määränä. Käytin kasvihuoneessamme kasvaneita Hungarian Black -chilejä, jotka olivat jo ehtineet punastuakin.

Chilien sokerointi:
50 g sokeria
½ dl vetttä
3 tuoretta, punaista chiliä

Poista chileistä siemenet ja pieni ne hienoksi. Kiehauta sokeri ja vesi, lisää chili ja keitä 3 minuuttia. Siivilöi ja levitä leivinpaperin päälle kuivahtamaan.

Pikkuleivät:
250 g voita
2 tl vaniljasokeria
165 g sokeria
165 g ruokosokeria
1 iso muna
300 g vehnäjauhoja
25 g kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
200 g tummaa suklaata

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Päällystä kolme uunipeltiä leivinpaperilla. Vatkaa voi, sokerit ja muna kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot, kaakaojauhe ja sooda ja sekoita tasaiseksi. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää sokeroidun chilin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja lusikoi kullekin pellille 12 nokaretta. Paista noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Nämä olivat tuhdin suklaisia, chili antaa vain hieman lämpöä kurkussa, ei polta ollenkaan. Puolikas suklaamäärä riitti erinomaisesti.

Aprikoosipikkuleivät

Sateinen päivä houkutti leipomaan pikaisesti jotain. Toki asiaan vaikuttaa lähestyvä nimipäiväkin.

Tilasin huhtikuussa Cake International -reissullani vuodeksi lehdet. Vuosikertaa sisältää neljä numeroa seuraavia lehtiä: Baking Heaven, Cake Decoration Heaven ja Cupcake Heaven. Tämä aprikoosipikkuleipien ohje löytyi viimeisimmästä eli Baking Heaven -kesänumerosta. Lehti ilmoittaa lähteekseen Dairy Diary -nettisivuston.

Tämä resepti osui silmiini heti ensimmäisellä selauskerralla ja päätin nyt siis sen toteuttaa.
Reseptistä saat noin 36 pikkuleipää.

175 g voita
110 g taloussokeria
175 g tuorejuustoa
225 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
75 g mantelijauhetta
75 g pehmeitä, kivettömiä aprikooseja
75 g kermakaramelleja

Aloita pilkkomalla aprikoosit ja kermakaramellit pieniksi kuutioiksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita kulhoon huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto, sokeri, mantelijauhe ja vehnäjauhot kera leivinjauheen. Sekoita taikina tasaiseksi ja lisää loppuvaiheessa aprikoosit ja kermakaramellit.

Ota taikinasta nokareita uunipellille, jätä leviämisen varaa. Laitoin 12 nokaretta pellille ja tilaa oli silloin riittävästi. Paista kymmenen minuuttia. Jätä hetkeksi pellin päälle jäähtymään ja siirrä sitten ritilälle.

Näistä tuli mukavan mureita pikkuleipiä, joissa löytyi sekä aprikoosin että kermakaramellin maku.

Suklaa-pähkinäpikkuleivät

Sadepäivä oli sopiva päivä jatkaa leivontatouhuja näillä pikkuleivillä. Tai niin, ovatko noin 8 cm halkaisijaltaan olevat enää pikkuleipiä? Samalla tuli vähennettyä kaappien suklaa- ja pähkinävarastoja. 

100 g voita
½ dl tomusokeria
1 dl raakaruokosokeria (intiaanisokeria)
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 rkl vaniljasokeria 
150 g tummaa suklaata rouhittuna
2 dl pähkinöitä rouhittuna

Laita kulhoon huoneenlämpöinen voi, sokerit ja muna. Vatkaa vaahdoksi. Sekoita joukkoon jauhot, sooda ja vaniljasokeri. Lisää lopuksi suklaa- ja pähkinärouhe. Sekoita rouheet taikinan joukkoon ja jaa taikina kahteen osaan. Pyöritä tangoiksi ja kääri voipaperiin ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. 

Käytin tähän annokseen Marabou Premium Lemon&Ginger  -suklaata, koska sen parasta ennen päiväys oli ylittynyt. Tällaista ei olekaan ennen meillä sattunut. Olin onnistunut piilottamaan sen niin hyvin, ettei mieheni ollut sitä löytänyt. Rouhin joukkoon sekä pekaanipähkinöitä että manteleita tällä kertaa. 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Leikkaa taikinatangot noin sentin viipaleiksi ja paista keskimäärin 10 minuuttia.

Tuo sitruuna-inkiväärisuklaa antoin mukavasti uudenlaista potkua näille perinteisille pikkuleiville. Suosittelen kokeilemaan, vaikka ihan tarkoituksella.

Intiaanikeksit

Viime viikolla tein näitä pikkuleipiä ensimmäistä kertaa. Silloin lisäsin taikinaan kuivattuja, pieneksi pilkottuja karpaloita. Nyt kokeilin kaakaonibsejä. Ohjeesta vinkkasi ystäväni Miia, jolla on puoti Avalonin Aarteet. Reseptin hän oli löytänyt Valion nettisivuilta.

Intiaanikeksi -nimen nämä ovat saaneet siitä, että ne sisältävät intiaanisokeria (Mascavo). Takana on siis kaksi kokeilua, nämä kuvassa olevat ja viime viikolla tehdyt karpaloiset. Molemmat ovat erittäin hyviä, karpaloversiosta sanoisin että taivaallisen hyviä.

Laitan tähän reseptin, kuten se tein:

150 g hyvin pehmeää, lähes sulaa voita
1,5 dl intiaanisokeria
1 tl vaniljasokeria (ei siis vanilliinisokeria)
1/2 tl leivinjauhetta
4 dl spelttijauhoja
kourallinen kuivattuja karpaloita pieneksi hakattuina tai
vajaa desi kaakaonibsejä

Sekoita voi ja intiaanisokeri, lisää vaniljasokeri.

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Leivo taikinasta tanko ja leikkaa viipaleiksi.

Litistä pellille ja paina haarukalla ristikkäiskuvio.
Paista 200 asteessa noin 12 minuuttia.

Anna jäähtyä ja nauti. Säilytä peltirasiassa.

Norjalaiset inkivääripiparkakut

Nämä norjalaiset inkivääripiparkakut ovat minulle niitä ainoita oikeita joulupipareita. Isoäiti oli löytänyt reseptin 1950-luvulla Kotiliedestä ja niitä on tehty siitä lähtien, siis jo ennen syntymääni. Äiti teki näihin muutoksen kohdallaan: hän kauli ne fariinisokerin kanssa.  Äiti oli sota-ajan lapsia ja sokerinhimo lienee jäänyt niiltä ajoilta. Minä en fariinisokerilisäyksestä tykännyt. Itse olen tehnyt näitä lähes joka joulu siitä asti kun oman huushollin perustin, siis yli 30 vuotta.

En tiedä miksi niiden nimessä on norjalaiset, kenties siellä tehdään tällaisiä. Serkkuni Päivi saattaisi osata vastata tähän kysymykseen. Annos on iso, normaalikokoisia pipareita tulee yli 200 kpl. Tämän joulun piparit ovat kaikki samalla sydänmuotilla tehtyjä. Muotti on mummuni peruja, vaari on tehnyt sen aikanaan hänelle.

3 dl siirappia
400 g sokeria
350 g voita
30 tippaa sitruunnaöljyä (eteeriset öljyt käyvät pieninä määrinä ruoanvalmistukseen)
3 rkl inkivääriä jauheena
3 dl kuohukermaa (isoäidin reseptissä luki "paksua" kermaa)
2 rkl ruokasoodaa
1,3 kg vehnäjauhoja

Teksti on suoraan isoäidiltä:
"Siirappi, sokeri, mausteet ja voi vaivataan yhteen lusikalla noin puolen tunnin ajan (itse käytän konetta ja taikinakoukkuja). Kerma vatkataan vaahdoksi ja lisätään varovasti edellisiin. Siihen lisätään myös haaleaan vesitilkkaan liuotettu sooda. Jauhot vaivataan taikinaan ja sen annetaan seistä seuraavaan päivään."

Seuraavana päivänä kauli taikina 3-5 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla pikkuleipiä. Paista 200 asteisessa uunissa 8 minuuttia.

Tämä taikina ei sovellu piparkakkutalojen ja muiden sellaisten koristeiden tekoon, joiden täytyy pysyä muodossaan. Pikkuleivät kohoavat uunissa kohtuullisesti, joten jätä reilu väli. Tekemiäni sydänpipareita mahtui pellille 25 kappaletta.