Limetti-pikkuleivät

Olen ollut kotona "hoitovapaalla" pariviikkoisten pentujen kanssa ja päivät käyvät pitkiksi, joten olen leiponut sitä sun tätä. Sen jokaviikkoisen leivän leipomisen lisäksi. Pikkuleipäpurkki tyhjeni, joten päätin kokeilla jotain uutta reseptiä. Tämän löysin Fiona Cairns'in kirjasta Bake & Decorate. Resepti oli vaniljapikkuleiville, jotka koristeltiin suklaapursotuksin, mutta pitihän minun taas sitä hieman muuttaa. Vaniljan sijasta käytin limetin kuorta, vähän reilummin. Annoksesta tuli reilu 40 pikkuleipää, halkaisijaltaan 6 cm.

250 g voita
125 g sokeria
370 g vehnäjauhoja
1 limetin kuoriraaste
1 keltuainen

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita limetin kuoriraaste vehnäjauhoihin ja lisää se voi-sokerivaahtoon. Sekoita nopeasti murumaiseksi ja lisää keltuainen. Sekoita tasaiseksi ja muovaile taikinasta muutaman sentin paksuinen levy. Vuoraa taikina tuorekelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Se voi olla siellä vaikka yön yli, jos niin haluat.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Paperoi kolme uunipeltiä.

Ota taikina jääkaapista, puolita se ja lämmitä toista osaa käsissäsi. Kauli jauhotetulla pöydällä 3-4 millin paksuiseksi levyksi ja ota haluamallasi muotilla pikkuleipiä. Minä halusin pitkästä aikaa käyttää aikoinaan Lontoosta ostamaani leimasinta. Se ei ole tarpeen. Nosta ne paperoidulle uunipellille ja nosta pelti uuniin. Paista 10-12 minuuttia, kunnes saavat hieman väriä. Kuten kuvasta näkyy, minulla oli taikina paikoitellen ohuempaa ja siksi jotkut pikkuleivät saivat enemmän väriä. Nosta pelti uunista ja anna jäähtyä. 

Nämä pikkuleivät olivat tosi mureita ja maistuvia. Siis jos pitää reilusta sitruksen mausta. Säilytä peltirasiassa.

Mustikkaflapjacks

Viime viikonvaihteessa blogini käynnit olivat ylittäneet 23.000. Sen kunniaksi ehdin vasta nyt leipomaan.

Tämän reseptin löysin BBC Good Food -nettisivustolta. Muutin reseptiä hiutaleiden osalta, alkuperäisessä käytetään sekä normaalikokoisia että isoja kaurahiutaleita. Sitruunan sijasta käytin limetin kuorta, koska sellainen sattui olemaan tarjolla. Blogistani löytyy perusflapjack-reseptikin, tähän tuli mustikoiden lisäksi macadamiapähkinöitä. Mitään kevyttä syötävää tämä ei ole, käy hyvin energiapatukoiksi. Vaikka leikkaankin neliöiksi. Leikkasin 22 x 22 cm vuoassa paistetun levyn 36 palaan. Ovat siis pieniä, mutta tuhteja suupaloja.

250 g voita
140 g ruokosokeria
85 g vaaleaa siirappia
200 g isoja kaurahiutaleita
140 g kaura-ruishiutaleita
140 g macadamiapähkinöitä, karkeasti rouhittuna
1 limetin raastettu kuori
200 g mustikoita
100 g valkosuklaata, rouhittuna

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Paperoi 20 x 20 (22 x 22)-senttinen kakkuvuoka. Jätä paperi reilusti reunojen yli, jotta levy on helpompi nostaa vuoasta.

Laita voi, sokeri ja siirappi kattilaan ja kuumenna hiljalleen, kunnes voi on sulanut. Sekoita kulhossa hiutaleet, macadamiapähkinärouhe ja limetin raastettu kuori. Kaada kattilaan ja sekoita hyvin. Lisää mustikat ja sekoita ne joukkoon. 

Kumoa massa kakkuvuokaan ja painele tasaiseksi ja tiiviiksi kerrokseksi. Paista noin 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Nosta vuoasta papereiden avulla. Leikkaa levy neliöiksi.

Sulata valkosuklaarouhe mikrossa tai vesihauteessa. Valuta sulaa suklaata flapjackien päälle. Anna suklaan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Nauti!

Mielestäni limetti sopi erinomaisesti (kuten aina) mustikan kera. Limetit ovat pienempiä kuin sitruunat, joten käytin kokonaisen limetin kuoriraasteen alkuperäisessä reseptissä olleen puolikkaan sitruunan sijasta. Limetin kuori antoi mukavan lisän makeaan herkkuun.

Kesäkurpitsa-limettikakku

Tilasin noin vuosi sitten vuosikerran englantilaisesta leivontalehdestä, siitä on nyt tullut kaikki numerot. Viimeisimmässä Baking Heaven -numerossa on monta reseptiä, jotka on jo merkattu kokeiltavaksi. Tämä on yksi niistä. Kuorrutus ei tällä kertaa oikein onnistunut, ensi kerralla en seuraa reseptiä sokeasti. 

1,35 dl rypsiöljyä
200 g sokeria
3 isoa munaa
300 g vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
335 g hienoksi raastettua kesäkurpitsaa
2 limetin raastettu kuori

kuorrute:
200 g tuorejuustoa
100 g tomusokeria
1 limetin raastettu kuori ja mehu
kesäkurpitsasuikaleita koristeeksi

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Vuoraa 20 cm:n vuoka leivinpaperilla. Raasta kesäkurpitsa hienoksi raasteeksi. Pese limetit ja raasta kuoret. 

Vatkaa öljy, sokeri ja munat isossa kulhossa 2-3 minuuttia. Sekoita toisessa kulhossa ruokasooda ja leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita lastalla. Lisää limetinkuoriraaste ja kesäkurpitsaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan. Paista 160-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyys. Ota ulos uunista ja anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilän päälle jäähtymään. Anna jäähtyä kunnolla. 

Notkista kuorrutetta varten tuorejuusto. Pese ja raasta limetistä kuori. Halkaise se ja purista mehu. Siivilöi tomusokeri tuorejuuston sekaan ja vatkaa, kunnes tasaista. Lisää limetin kuoriraaste ja mehu. Ole varovainen, lisää mehu vähän kerrallaan, ettei käy kuin minulle, että kuorrutteesta tuli liian ohutta! Kuorrute tulisi levittää lastalla kakun päälle tuhdiksi kerrokseksi. 

Koristele kesäkurpitsasta leikatuilla lastuilla. Ne ovat enemmän koristeita, mutta ne voi toki halutessaan syödä myös.

Tätä kakkua teen toistekin. Helppo tehdä, raikas kakku. Taas yksi tapa käyttää kesäkurpitsaa, kun satoa tulee yleensä runsaasti.

Sitruuna-limettipiiras

Tämäkin ohje löytyi Baking Heaven -lehdestä, kesän 2013 numerosta. Se oli yksi niistä kokeiltavien listalle ensi selailulla päätyneistä. Happaman makea kuin Key Lime Pie, mutta hyvä kesäleivonnainen, koska tähän ei tarvita uunia toisin kuin tuohon.

Keksipohja:
275 g kaurakeksejä
75 g suolatonta voita

Täyte:
2 (luomu)sitruunaa 
2-3 (luomu)limettiä 
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 dl kuohukermaa

Murskaa keksi mahdollisimman hienoksi. Minulla tuohon jäi hieman isompia paloja, mutta ei haitannut. Tuli hieman työtä hampaille. Sulata voi ja sekoita keksimuruihin. Vuoraa 26-senttinen irtoreunavuoka leivinpaperilla ja painele keksimurupohja reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin jäähtymään.

Pese ja kuivaa sitrushedelmät. Raasta kuoret. Purista mehut sitruunoista ja limeteistä, tarvitset vähintään 125 ml sitrusmehua, jotta täyte hyytyy. Minulla oli isohkoja sitruunoita, joten tarvitsin 1,5 sitruunan ja 3 pienen sitruunan mehut ja sain 1,5 dl (150 ml) mehua. Käytin sen kaiken tähän piiraaseen.

Kaada kondensoitu maito ja kuohukerma kulhoon. Vatkaa löysäksi vaahdoksi. Ota sivuun noin lusikallinen sitruskuorta ja lisää loput vaahtoon. Lisää joukkoon myös sitrusmehu ja vatkaa vielä pari minuuttia. Vaahto alkaa paksuuntua nopeasti.

Kaada vaahto keksipohjan päälle, tee lusikalla kiehkuroita pintaan ja ripottele jäljellä oleva sitrusraaste päälle. Peitä vuoka kelmulla tai paperilla ja laita pakastimeen hyytymään. Seuraavana päivänä, 1-2 tuntia ennen tarjoilua, ota piiras pois pakastimesta ja irrota vuoasta tarjoiluastialle. Anna olla jääkaapissa tarjoiluun saakka.

Erinomaisen hyvää teen kera, mutta maistuu myös kahvin kanssa.

Mustikka-limettijuustokakku

Kuva: Johanna Kurkela

Löysin tämän reseptin vuosia sitten BBC Good Food -sivustolta. Olen muokannut sitä kevyemmäksi ja mustikkaisemmaksi. Nyt on mustikat kypsiä, ainakin täällä eteläisessä Suomessa, joten on paras aika tehdä tämä kakku.

Kuvassa oleva kakku on tehty isoon vuokaan, perusohje on 23-senttiseen irtoreunavuokaan.

Pohja:

200 g kaurakeksejä

75 g voita

(vaihda tarvitessa keksit gluteenittomiin)

Täyte:

1 litra mustikoita

225 g ruokosokeria

2 limetin raastettu kuori ja 2 limetin mehu

2 dl kermaa

500 g rahkaa

2 prk ranskankermaa

5 liivatelehteä

Päälle:

2 dl mustikoita

mustikkasiirappia

Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Tasoita muruseos irtoreunavuoan pohjalle tasaisesti.

Laita täytteeseen varatut mustikat kattilaan, lisää 2 rkl vettä, 175 g ruokosokeria ja yhden limetin kuoriraaste. Keitä pari minuuttia, kunnes marjat rikkoutuvat. Siirrä sivuun jäähtymään. Siivilöi mustikkamehu pieneen kattilaan, jätä kypsennetyt marjat odottamaan täytettä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka, 50 g ruokosokeria, ranskankerma ja yhden limetin kuoriraaste. Purista liivatteista liika vesi pois. Kuumenna limettimehu ja sekoita liivatelehdet siihen. 

Lisää jäähtyneen, kypsennetyt mustikat täytteeseen varovasti käännellen. Tarkoitus on, että täyte jää raidalliseksi, ei värjäydy tasaisen mustikkaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli. 

Keitä mustikkamehua muutama minuutti, kunnes muuttuu siirappimaiseksi. Jätä jäähtymään. Ennen tarjoilua sekoita 2 dl mustikoita ja siirappi keskenään. Lusikoi kakun päälle.