Veriappelsiini-suklaapiiras

Olen ollut poissa blogimaailmasta pian kaksi vuotta tämän blogin osalta. Edellisen blogikirjoituksen tänne tein maaliskuussa 2018 muutama kuukausi ennen ensimmäistä olkapääleikkausta. Se ei mennyt kuin Strömsöössä, kirurgin sanoja lainatakseni. Olin useita muutamia kuukausia sairaslomalla ja sitten säästelin kättäni sen ajan kun olin töissä. Siellä koneella vietetty aika oli enemmän kuin riittävästi kipeälle olkapäälle. Maaliskuussa 2019 oli vuorossa leikkaus numero kaksi, silloin sain keinonivelen vasempaan olkapäähän. Kun asiat eivät mene niin kuin suunnitellaan, olkapää murtui uuden nivelen vierestä toukokuussa 2019. Olen ollut pian vuoden sairaslomalla. Koneella voin olla 30-60 minuuttia kerrallaan ennenkuin käsivarsi kipeytyy liikaa. Tästä syystä on tekstien kirjoittaminen jäänyt, vaikka olen sekä leiponut että kokannut niin paljon kuin käsi on sietänyt. Molemmat ovat minulle terapiaa, ilman näitä en olisi pysynyt tolkuissani (sen vertaa kuin tolkuissani olen). Kuvia olen ottanut eli saatan jossain vaiheessa kirjoitella reseptejä aiemmin tekemistäni leipomuksista.

Päätin aloittaa julkaisut uudelleen tällä nyt saatavilla olevien veriappelsiinien koristamalla suklaatortulla. Resepti tuli vastaan Great British Chefs nettisivuilla. Kyseessä ei ole niitä nopeimpia ja helpoimpia leipomuksia, mutta halusin kokeilla sitä joka tapauksessa. Tarvitset 25 cm irtoreunavuoan.

Pohja:
60 g tomusokeria
15 g mantelijauhetta
100 g voita kuutioina (käytän vähäsuolaista voita)
165 g vehnäjauhoja
40 g munaa (keltuainen ja vähän valkuaista)

Sekoita tomusokeri ja mantelijauhe. Lisää jauhot ja kuutioitu voi. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Vatkaa muna toisessa kulhossa ja sekoita se jauho-voiseokseen. Älä vaivaa liikaa, mutta työstä taikina kiinteäksi. Muotoile taikinasta paksu, pyöreä levy ja kääri se tuorekelmuun. Anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. 

Ota taikina jääkaapista ja kauli se jauhotetulla pöydällä noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Nosta levy piirasvuokaan ja painele se pohjalle sekä reunoille. Jätä reunat yli reunan, ne siistitään myöhemmin. Laita vuoka jääkaappiin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 150 asteeseen. Ota piirasvuoka jääkaapista. Vuoraa taikina alumiinifoliolla ja piiraspainoilla (käytä joko keraamisia painoja, riisiä, papuja tai herneitä). Paista tunnin ajan.

Piiraspohjan voitelu:
1 pieni muna

Ota piiras uunista ja nosta uunin lämpö 180 asteeseen. Poista piiraspainot ja alumiinifolio. Siisti piiraan reunat joko leikkaamalla terävällä veitsellä tai käytä pientä raastinta. Murskaa piirastaikinan ylijäämät esim. sauvasekoittimella. Sekoita taikinamuru ja muna tasaiseksi. Voitele piiraspohja seoksella huolellisesti, että se sulkee mahdolliset halkeamat. Paista piiraspohjaa 10 minuuttia ja ota sen jälkeen jäähtymään. Älä sammuta uunia!

Täyte:
320 g tummaa suklaata paloiteltuna
230 g täyteläistä kuohukermaa (double cream)
130 g maitoa
2 munaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma ja maito lähelle kiehumispistettä. Kaada kuuma kermamaito munien joukkoon ja sekoita. Kaada nyt suklaa seokseen ja sekoita lastalla, kunnes täyte on tasaista.

Pidä huolta, että piiraspohja on kunnolla jäähtynyt ja kaada suklaatäyte vuokaan. Nosta vuoka varovasti uuniin ja sammuta uuni nyt. Anna täytteen kypsyä uunin jälkilämmössä noin 25-30 minuuttia. Täytteen tulee olla keskeltä vielä hieman hyllyvää. Anna jäähtyä kylmäksi ennen koristelua.

Koristelu:
6 veriappelsiinia

Kuori veriappelsiinit. Voit joko leikata ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi tai leikata lohkot irti. Ota mehu talteen. 

Asettele appelsiiniviipaleet tai -lohkot suklaatäytteen päälle. 

Kiille: 
Oikaisin kiilteen kanssa ja käytin meillä saatavaa hyytelösokeria. Alkuperäisessä ohjeessa kiille tehdään käyttämällä liivatelehtiä. Kuumenna vesi ja mehu kattilassa, sekoita hyytelösokeri joukkoon. Anna jäähtyä hetki ja sivele appelsiinit kiilteellä. Anna kiilteen jäähtyä kunnolla ennenkuin nostat piiraan vuoasta tarjoiluastialle. 

Minun piiras ei ole niin siistin näköinen kuin toivoisin, mutta maku on erinomainen. Ei ole liian makea. Veriappelsiinit antavat mehukkuutta. Oikein hyvä jälkiruoka kahvin tai teen kera.

Toivottavasti seuraavaan julkaisuun ei mene yhtä kauan kuin edellisestä tähän on.

Kuorrutetut browniet

Minun täytyi kokeilla vähän erilaista browniereseptiä, joka löytyy Gill Mellerin kirjasta Gather. Gill Meller tuntuu olevan ihastuneet rukiiseen, hänen kirjasta löytyy resepti mm. kuminalla maustetulle ruisleivälle ja näkkileivälle. Näihin browneihin tulee vain ruisjauhoja. Muokkasin reseptiä hiukan, kotoa löytyvien tarveaineiden mukaiseksi.

200 g tummaa suklaata (väh. 70 %)
180 g voita
4 munaa
100 g sokeria
80 g pehmeää tummaa sokeria (käytin light muscovadoa)
150 g ruisjauhoja
100 g kuorimattomia manteleita
hienoksi raastettu satsuman kuori (ei ollut appelsiinia)
ripaus suolaa
50 g sokeria
6-8 laakerinlehteä (tuoreita, jos niitä löytyy)

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi vuoka, käytin 25x25 cm vuokaa. 

Sulata kuutioitu voi ja paloiteltu suklaa vesihauteessa. Sekoita pari kertaa sulatuksen aikana. Nosta odottamaan. 

Erottele yhden munan keltuainen ja valkuainen. Jaa valkuainen kahtia ja jätä puolikas odottamaan kuorrutuksen tekoa.

Laita isoon kulhoon 3 munaa ja neljännen keltuainen ja puolikas valkuainen. Mittaa sokerit joukkoon ja vaahdota vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon suklaa-voiseos. Vaahdota. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan.

Vaahdota puolikas valkuainen kuohkeaksi, lisää raastettu sitruksen kuori, mantelit ja sokeri. Sekoita, kunnes mantelit ovat peittyneet. Levitä kuorrute tasaisesti brownien päälle vuokaan. Tämä oli helpommin sanottu kuin tehty, mutta levisi päälle jotenkuten.

Leikkaa laakerinlehdet 2-3 osaan ja työnnä ne sinne tänne brownietaikinaan. Paista noin 25 minuuttia. Kuorrutteen tulee olla rapeaa, mutta brownie sisältä vielä tahmea. Nosta uunista ja anna jäähtyä täysin vuoassa. Leikkaa paloiksi, minä sain tuosta 16 palaa. Tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Maistuivat hyvin myös ihan sinällään teen kera.

Brownie cookiet

Kuluneella viikolla huomasin norjalaisesta Passion 4 Baking -blogista aivan uskomattoman pikkuleipäohjeen. Sitä varten oli sunnuntain ukkosmyrskyn keskeyttäessä pihatyöt lähdettävä hakemaan lisää suklaata.

Tällä ohjeella sain 24 todella suklaista ja makeaa pikkuleipää.

350 g tummaa suklaata (tällä kertaa käytin 44 % kaakaota sisältävää)
40 g voita
2 munaa ja 1 keltuainen
1 tl vaniljauutetta
150 g sokeria
35 g vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta

Sulata 200 g suklaata ja voi vesihauteessa. Nosta jäähtymään. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen (kiertoilmalla 180c).

Vatkaa munat, keltuainen, vaniljauute ja sokeri vaahdoksi 15 minuutin ajan. Tämä tuntui tosi pitkälle ajalle, mutta tein kuten ohjeessa oli.

Siivilöi sitten jauhot joukkoot sekoita tasaiseksi. Kaada suklaa-voiseos ja rouhittu 150 g suklaata mukaan sekoittaen. Anna taikinan levätä 10 minuuttia. 

Lusikoi nokareet väljästi uunipellille. Laitoin 9 nokaretta per pelti, joten niitä tuli kaksi ja viimeiselle jäi 6 nokaretta. Paista 9-10 minuuttia. 

Anna jäähtyä ritilällä, kunnes ovat täysin jäähtyneet. Tarjoile maidon, kahvin tai teen kera, miten itse haluat.

Suklaaholistin unelmia sanoisin. Minulle liian makeaa. Seuraavalla kerralla käytän 70 % suklaata, niin varmasti maku paranee.

Päärynä-pistaasi-suklaakakku

Sain talvella ystävältäni taas muutaman keittökirjan, yksi niistä oli Suklaa - 365 vastustamatonta makuelämystä. Tämä on ensimmäinen kirjan resepteistä, se osui silmääni heti ensimmäisellä selauksella. 

150 g voita
150 g sokeria
3 munaa
1 tl vaniljauutetta
150 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
200 g tummaa suklaata paloiteltuna
1 päärynä kuorittuna ja kuutioituna
60 g pistaasipähkinöitä rouhittuna

Voitele ja korppujauhota 1,5 litran leipävuoka. Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Kuori ja rouhi pähkinät, paloittele suklaa ja kuutioi päärynä.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Sekoita sitten päärynäkuutiot, suklaa- ja pähkinärouhe jauhoihin. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada vuokaan. Tasoita pinta ja paista 50-60 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Kakku on kypsä, kun reunat ovat hieman irronneet ja tikku jää kuivaksi. Anna jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. Ennen tarjolle asettamista puuteroi tomusokerilla. 

Suklaatäytteiset pikkuleivät

Nämä pikkuleivät olivat yksi kummitytön kanssa leivotuista. Halusinopastaa tytön pursotettaviin pikkuleipiin, koska hän ei ollut niitä aiemmin tehnyt.  Resepti on Leivotaan -lehden numerosta 1/2015. Muokkasin sitä hieman, jätin suolan pois, koska sitä on voissa ja käytin suklaatäytteeseen vain suklaata ja kermaa.

250 g voita
1 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
150 g perunajauhoja
120 g vehnäjauhoja

täyte:
150 g tummaa suklaata
1,5 dl kuohukermaa

Tee ensin täyte: Rouhi suklaa karkeasti. Kuumenna kerma kattilassa, nosta se pois levyltä ja lisää suklaa joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Laita täyte jääkaappiin noin tunniksi.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi pari uunipeltiä.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää peruna- ja vehnäjauhot joukkoon siivilöiden. Sekoita tasaiseksi. 

Laita iso tähtitylla pursotinpussiin. Siirrä taikina pursotinpussiin. Pursota ruusukkeet leivinpaperille. Jätä hieman väliä.

Paista 10-12 minuuttia, nosta uunista ja anna jäähtyä.

Siirrä hieman jähmettynyt suklaatäyte pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Käännä puolet pikkuleivistä ylösalaisin ja pursota suklaatäytettä niille. Paina varovasti päälle toiset puoliskot. Pikkuleivät ovat hyvin mureita, joten käsittele niitä varovasti.

Tuplasuklaapikkuleivät

Kummitytön kanssa yleensä leivomme yhdessä ennen joulua. Tämä jäi joulujuhlien vuoksi tekemättä, joten päätimme leipoa tytön 12-vuotissyntymäpäiville pikkuleipiä. Tässä niistä ensimmäiset. Ohjeessa oli kolmen suklaan pikkuleiville, maitosuklaata ei ollut talossa, joten näistä tuli kahden suklaan pikkuleipiä. Kaakaota ei taikinassa ole, tumma väri tulee tummasta muscovadosokerista, jota käytin ohjeessa mainitun vaalean muscovadosokerin sijaan. 

200 g voita
160 g tummaa muscovadosokeria
160 g fariinisokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 muna
325 g vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna
100 g valkosuklaata rouhittuna

Vaahdota voi ja sokerit. Lisää muna ja vatkaa huolellisesti. Sekoita kuivat aineet, myös suklaarouheet, toisessa kulhossa lisää vaahtoon. Sekoita nuolijalla ja viimeistele käsin. Muotoile taikinasta tanko, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. 

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi 3-4 uunipeltiä. Leikkaa taikinatanko noin 40 palaksi. Muotoile käsin palloiksi ja paina leivinpaperin päälle. Jätä reilusti tilaa pikkuleipien väliin, ne leviävät.

Paista noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä. 

Inkivääri-suklaacookiet

Selasin perjantain kauppareissulla tuoreitan Country Living -lehteä ja löysin sieltä useita inkivääriä sisältäviä reseptejä. Mukaanhan tuo lehti oli napattava, onhan siitä muutakin iloa kuin reseptit.

Hillottua inkivääriä ei kaupoista helposti löydy, muttei se haittaa. Sen voi keittää itse, saman verran tuoretta inkivääriä ja sokeria kattilaan. Joukkoon tilkka vettä ja annetaan kiehua 1-2 tuntia, riippuen inkivääripalojen koosta.

125 g voita
55 g sokeria
85 g vaaleaa muscovado-sokeria (käytin intiaanisokeria)
1 muna
1 tl vaniljauutetta 
125 g vehnäjauhoja
1,5 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl ruokasoodaa
3 pallukkaa hillottua inkivääriä
100 g tummaa suklaata 

Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Rouhi suklaa ja hakkaa hillottu inkivääri pieniksi paloiksi. Paperoi uunipellit.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää muna ja vaniljauute, vatkaa joukkoon. Yhdistä jauhoihin ruokasooda ja jauhettu inkivääri. Lisää kuivat aineet ja rouhittu suklaa sekä pilkottu inkivääri joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Ota lusikalla nokareita, aseta ne pellille väljästi. Ne leviävät melkoisesti. Paista 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti paperin päällä, nosta sitten ritilälle. Säilytä peltirasiassa. Säilyvät reilun viikon, ellei niitä tule syödyksi. 

Tein tupla-annoksen, koska on muutakin kuin kotitarvetta. Ihanan makuisia, kuten saattoi arvata. Ainakin tällainen inkiväärin ystävä tykkää. 

Suklaa-stoutkakku

Koko kesä on mennyt ilman suklaaleipomuksia. Vaikka tuon yhden suklaakakun kesäkuulla julkaisinkin, se oli tehty paljon aiemmin. Syksyn tullen on suklaaherkut tulleet taas mieleen. Tämä kakku on ollut 'tarttis tehdä' -listalla jo pitkään. Meillä on kellarissa muutama stoutpullo lähestymässä parasta ennen päivämäärää, joten täytyi yksi niistä avata leivontaa varten. Resepti löytyi BBC Food -sivustolta. Kakku tehdään 20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan.

1,5 dl tummaa olutta (käytin Teerenpelin Mokkamatti-kahvistoutia)
75 g tummaa (70%) suklaata
175 g voita
275 g ruokosokeria
2 munaa
175 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kuumenna olut ja paloiteltu suklaa vesihauteessa. Vatkaa toisessa kulhossa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita joukkoon. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. (Alkuperäisessä ohjeessa sanottiin 35 minuuttia, paistoin tarkistuksien kanssa täyden tunnin.) Kakku on kypsä, kun tikku nousee puhtaana. Anna jäähtyä.

Kuorrutus:
100 g suklaata (käytin tummaa, tee makusi mukaan!)
50 g voita
2 rkl tummaa olutta 
100 g tomusokeria
(paahdettuja pähkinöitä valinnan mukaan koristeeksi, jos niin haluat)

Sulata suklaa, voi vesihauteessa yhdessä oluen kanssa. Kun massa on hieman jäähtynyt, siivilöi joukkoon tomusokeri ja vaahdota. Levitä jäähtyneen kakun päälle. Voit koristella kakun halutessasi paahdetuilla pähkinöillä.

Kakun reunat kovenivat pitkässä paistossa, mutta lähes karamellisoituvat eli oli kuin olisi toffeeta syönyt! Sokerin määrähän on kakussa todella suuri. En uskaltanut sitä vähentää suinpäin. Erittäin täyteläinen kakku, josta ei voi sanoa että siinä olutta olisi. Minä maistoin teen kera, mieheni tietenkin tuon kahvistoutin.

Tuplasuklaamuffinssit

Meillä säilyy suklaa leivontaa varten, jos piilotan sen leivontatarpeiston alle. Sieltä löytyi suklaa näihinkin muffinsseihin. Vaihtele suklaata, niin saat eri makuja samaan reseptiin.

200 g levy suklaata
150 g voita
150 g sokeria
2 munaa
225 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl kermaa tai maitoa

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Laita paperivuoat 12-koloiseen muffinssivuokaan. 

Jätä suklaalevystä 12 palaa sivuun ja rouhi levyn toinen puolikas. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää munat yksitellen. Sekoita jauhoihin leivinjauhe, kaakaojauhe ja suklaarouhe. Lisää kerma tai maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Lusikoi paperivuokiin taikinaan, laita suklaapala ja toinen lusikallinen taikinaa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile. Nauti. 

Death by Chocolate eli syntisen suklainen kakku

Kuva: Johanna Kurkela

Tämä koleat kesäkelit ja juhannusvierailu suklaan ystävien luo sai minut kaivamaan erittäin suklaisen kakun reseptin esiin. En ole tätä tehnyt vähään aikaan, kuvakin on parin vuoden takaa kun nyt jäi kuvaamatta. 

Death by Chocolate -nimi on saanut alkunsa Amerikasta. Siellä on jo 1970-luvulla tarjoiltu erilaisia tummaa suklaata sisältäviä jälkiruokia, joita tuolla nimellä on kutsuttu. Sillä on tarkoitettu esimerkiksi suklaakakkua, jossa on ganache välissä ja päällä tai suklaatriflea, sulaa suklaata sisältävää kakkua tai sitten jauhotonta suklaakakkua. Käyttämäni resepti on lähes jauhoton kakku, olen löytänyt sen Hembakat -lehdestä 1/2011. Päällä on ganache.

150 g voita

200 g tummaa suklaata, 70 %

225 g sokeria

4 munaa

60 g jauhoja

1 tl ruokasoodaa

20 g kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g ranskankermaa

päälle:

100 tummaa suklaata, 70 %

1 dl kuohukermaa

strösseleitä, nonparelleja, pikku vaahtokarkkeja tms. koristeita

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka ja puuteroi se kaakaolla. 

Sulata voi, lisää suklaa pieninä paloina ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Nosta pois liedeltä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita suklaaseokseen. Vatkaa kevyesti. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Sekoita lopuksi ranskankerma joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan ja aseta vuoka uunin alaosaan paistumaan 40 minuutiksi. Kakun tulee jäädä mehukkaaksi, eikä se saa missään tapauksessa kuivua sisältä. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Kuumenna kuorrutuksen kerma kattilassa, lisää pieneksi pilkottu suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Kaada kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla. 

Hot Cross Brownies

Toinen Lontoon suklaafestivaalin inspiroima resepti. Pääsiäislauantaina oli tiedossa paikallisen suomalais-brittiläisen, Finn-Guild in Lahti, yhteisön Easter Party ja sinne piti keksiä jotain mukaan vietävää. Bongasin eräällä näytteilleasettejalla tavallisten brownien joukossa perinteisestä pitkäperjantain syötävästä Hot Cross Buns'eista. Hieman tuoteselosteen tarkempaa tutkimista ja sitten pääsiäislauantaina omaa reseptiä kehittämään. Resepti on 20 x 20 cm vuokaan.

100 g voita
175 g sokeria
75 g ruokosokeria
125 g tummaa suklaata
1 rkl vaaleaa siirappia
2 munaa
100 g jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
yhden appelsiinin kuori raastettuna
1 pkt (65 g) kakkutäytettä (sis. appelsiinin ja sitruunan kuorta hillottuna)
50 g rusinoita
1 dl appelsiinimehua

koriste:
100 g tuorejuustoa
keltuainen
30 g tomusokeria

Aloita laittamalla rusinat likoamaan kuumennettuun appelsiinimehuun. Anna niiden mehustua sen aikaa, kun valmistelet taikinaa.

Sulata kattilassa voi, lisää sinne rouhittu suklaa, sokerit ja siirappi. Sekoita kunnes massa on tasaista. Nosta jäähtymään.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi 20 x 20 cm vuoka pohjalta ja reunoilta.

Vatkaa munat vaahdoksi ja lisää jäähtynyt suklaamassa vatkaten joukkoon. Kaada rusinat siivilään ja valuta neste pois. 

Sekoita kaakaojauhe ja leivinjauhe vehnäjauhoihin, lisää joukkoon kakkutäyte, appelsiinkuoriraaste ja valutetut rusinat. Sekoita hedelmät kuivien aineiden joukkoon tasaisesti ja lisää seos suklaaseoksen joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan.

Paista noin 18 minuuttia ja valmista sillä välin koristemassa. Notkista tuorejuusto ja sekoita keltuainen sekä tomusokeri joukkoon. Kun paistoaikaa on noin 7 minuuttia jäljellä, ota vuoka uunista ja pursota ristit brownien päälle. Nosta uuniin vielä 7-8 minuutiksi. Kakun tulee olla sisältä kostea, joten älä paista liikaa!

Nosta uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa 16 palaan ja asettele tarjolle. Mielestäni onnistuin saamaan leipomukseeni samoja makuja kuin Hot Cross Buns'eissa. Hyvin tekijät kauppansa nyyttikestien pöydässä. 

Suklaa-Baileys juustokakku

Olin kevätreissulla Lontoossa viikko ennen pääsiäistä. Sunnuntaina 13. päivä lähdimme aamupalan jälkeen hotellilta suunnistamaan kohti Islingtonia, koska Lontoossa juostiin maraton emmekä halunneet ihmisjoukkojen keskelle. Syynä tuohon suuntaan oli Business Design Centressä järjestetyt suklaafestivaalit, The Chocolate Festival. Semmoisia emme matkakumppanini kanssa olleet kokeneet, joten täytyihän sinne mennä tutkimaan minkälaisia käsintehtyjä suklaita tuolla suklaaholistien luvatussa maassa on tarjolla. 

Heti sisääntulon jälkeen meitä odotti seuraava esillepano ja hieman myöhemmin saimme maistiaiset tuosta juomasta. Mitä sen väliä, että kello oli vasta vähän yli aamukymmenen. En ole alkuperäisen Baileys-liköörin ystävä, mutta päätin kuitenkin maistaa tarjottua juomaa. Hyvä niin, koska siitä tuli heti ajatus tehdä juustokakku. Poistuessamme näyttelyalueelta tuon samaisen simpukan vieressä oli edustaja, joka tiedusteli mitä olin likööristä pitänyt ja vastatessani hänelle suunnittelevani juustokakun tekoa, sain häneltä minipullon tätä Baileys Chocolat Luxea. Lentokentältä ostin sitten pullon matkaan, jottei kokeilu jää yhteen kakkuun. En tiedä onko tätä Baileysin makuvaihtoehtoa vielä saatavilla täältä kotimaasta, joten sen sijasta voi toki käyttää jotain muuta suklaalikööriäkin.

Kehittelin reseptin ja tein tämän testikakun 20 cm irtoreunavuokaan. Annoksesta tuli juuri sopiva kotitarvekakku pääsiäiseksi. 

pohja:
120 g suklaatäytekeksejä 
50 g voita

täyte:
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
4 liivatelehteä
25 g suklaata rouhittuna
50 cl Baileys Chocolat Luxe -likööriä
25 g tomusokeria

Murskaa suklaatäytekeksit. Sulata voi ja sekoita keksien joukkoon. Laita leivinpaperipala irtoreunavuoan pohjalle (ja reunoille). Tasoita keksimuruseos tasaiseksi vuoan pohjalle. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoista se tomusokerin ja suklaarouheen kera kermavaahtoon. Kuumenna likööri kattilassa tai mikrossa, lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kaada täytteen joukkoon samalla vatkaten. Jätä hyytymään noin neljäksi tunniksi. 

Irrota vuoka ja koristele kakku suklaakoristein niin halutessasi. Minä jätin koristelematta. Tämä oli juuri niin maukasta kuin ajattelinkin. Pieni pala täyttää suklaan ja makean nälän. Teenpä toisenkin kerran.

Juustokakkubrowniet piparminttukermalla

Jälkiruuaksi herkkusuille leivoin Leipomaan -lehdestä 1/2014 löytämälläni reseptillä nämä makoisat juustokakkubrowniet. Tässä on yhdistetty brownie ja juustokakkutäyte. 

Jokunen viikko sitten kokeilin eräässä HS:n blogissa olleen reseptin mukaan browniemuunnelman Brookies. Se oli juuri niin puistattavan makeaa, kuin reseptiä lukiessani arvelinkin. 

Piparminttukermapursotuksesta huolimatta tämä ei ollut ollenkaan niin raskasta ja makeaa kuin tuo toinen kokeilu. 22 x 22 cm vuoan jaoin 16 palaan ja yhden palasen pystyi hyvin syömään teen kera. Jotkut pöydässä istuneista pystyivät jopa kahden palasen syöntiin.

Suklaataikina:
200 g voita
200 g tummaa suklaata
270 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
130 g vehnäjauhoja

Juustotaikina:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
60 g tomusokeria
1 muna

Piparminttukerma:
1 dl piparminttukeppejä murskattuna
3 dl kermaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi neliskanttinen vuoka, minä käytin 22 x 22 cm kokoista.

Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja sulata suklaa joukkoon varovasti sekoittaen.
Vatkaa munat ja sokerit. Kaada suklaaseos vaahdon joukkoon sekoittaen. Siivilöi jauhot ja sekoita jauhot taikinaan varoen, mielellään isoa metallilusikkaa käyttäen. Kaada taikina uunivuokaan. 

Notkista tuorejuusto, lisää siihen muna ja sokerit. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi suklaataikinan päälle vuokaan. Sekoita lusikalla nostellen, että saat marmoroidun kakun. 

Paista 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä. Leikkaa 16 ruuduksi.

Murskaa piparminttukepit laittamalla ne muovipussiin ja käyttämällä esim. kaulinta. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suurin osa piparmintturakeista joukkoon. Pursota isolla tähtityllalla ruusuke jokaisen brownien päälle ja ripottele piparminttumurskaa koristeeksi juuri ennen tarjoilua. 

Andrean esiintymislava

Työkaverini pyysi minua tekemään tyttärensä 5-vuotispäiväksi kakun. Toivomus oli esiintymislava Lego Friends Andrealle. En ollut kyseisistä legoista kuullutkaan, joten nettiä selaamaan ja etsimään tietoa. Mistä lienee on kysymys? Onneksi tytön isä piirsi minulle hahmotelman siitä, mitä heillä on mielessä. Se mallina oli hyvä lähteä suunnittelemaan kakun toteutusta. Päivää ennen kakun tekoa näin lavalle tulevat hahmot ja sen jälkeen olivat mittasuhteetkin jotakuinkin selvillä. Kyseiset legot tulivat pestyinä kakun päälle juhlapöydässä. Niitä, alustaa ja muutamaa tukitikkua lukuunottamatta kaikki oli syötävää.

Kakku oli iso, jotta kaikki tarpeellinen saadaan mahtumaan lavalle ja siitä riittää syötävää suurelle joukolle. Tein kaksi kakkua, toisen 25x25 cm vuokaan ja toisen noin litran vetoiseen leipävuokaan. Kakku oli taas mallia kaikkia neljää yhtä paljon. Paitsi tässä tapauksessa jauhojen tilalta osaksi kaakaojauhetta.

8 munaa (painoivat 450 g)
450 g voita
450 g sokeria
350 g vehnäjauhoja
100 g kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele vuoat. Sekoita huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi, lisää sokeri ja vatkaa vaahdoksi. Lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi vaahtoon ja sekoita tasaiseksi isolla lusikalla tai nuolijalla. Nostele taikina vuokiin. Taikinaa on noin 2/3 vuoan korkeudesta. Paista pienempää kakkua noin 35 minuuttia, suurempi vaatii noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla ennen uunista nostamista. Kypsä kakku on hiukan irronnut vuoan reunoista. Anna jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia ja nosta sitten ritilän päälle jäähtymään kunnolla. Kakku on helpompi leikata, jos se paistetaan täyttämistä edeltävänä päivänä. 

Leikkaa isompi kakku kahteen osaan. Leikkaa pienemmästä kakusta noin 5-6 sentin mittainen pala pois ja leikkaa sitten isompi osa kahteen osaan. Vuoraa käyttämäsi kakkuvuoat tuorekelmulla, laita kakkulevy vuokaan. Kostuta vuoassa oleva kakkukerros sitruunajuomalla. Sitä tarvitset kaikkiaan noin puoli litraa.

Tee täyte:
4 dl kuohukermaa vaahdotettuna
noin 1,5 l vadelmia soseutettuna (sosetta noin 8 dl)
100 g sokeria
11-12 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua

Laita liivatelehdet pehmenemään kulhoon, jossa kylmää vettä. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma. Yhdistä kerma ja vadelmasose, lisää sokeri. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä. Lisää sitruunamehu. Anna hetki jäähtyä. Kaada liivateliemi ohuena nauhana vadelma-kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte kakkuvuokiin niin, että sitä on noin 2,5 - 3 cm. Nosta toinen puoli kakusta täytteen päälle ja kostuta. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli. 

Tee voikreemi kakun ja sokerimassakuorrutteen väliin:
200 g voita
350-400 g tomusokeria
2 tl sitruunamehua
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja siivilöi tomusokeri joukkoon. Vatkaa kuohkeaksi, lisää loppuvaiheessa sitruunamehu.

Pohjana noin 30x30 sentin kakkualusta. Leikkaa kakku sopivan kokoiseksi. Esiintymislavan eteen tulee jäädä tilaa portaille, yleisölle ja kynttilöille. Muotoile pienempi kakku esiintymislavan taustaksi, jossa ovat kaiuttimet ja esirippu. Varmista paikallaan pysyminen kakkutuilla tai grillitikuilla. Levitä voikreemi kakun päälle. Leikkaa pienestä suklaakakkupalasta portaat, tuet portaat cocktailtikulla tai pätkällä grillitikkua. 

Sokerimassaa kului tähän kakkuun kaiken kaikkiaan noin 1,3 kg. Esiintymislavan lattia ja portaiden päällinen oli suklaanmakuista ruskeaa sokerimassaa. Musta ja vihreä sokerimassa olivat valmiiksi värjättyjä, lilan värjäsin itse valkoisesta sokerimassasta. Kaiuttimet olivat lakupaloja, jotka kiinnitin pikeerillä. Ennen tarjoilua päälle aseteltiin pestyt Lego Friends -nuket yms. rekvisiitta.

Banaanisuklaakakku

No niin, eilen tuli kauan odottamani keittokirja, Hugh Fearnley-Whittingstallin River Cottage Fruit Everyday. Ne teistä, jotka lukevat ruokablogiani, tietävät että kyseessä on keittiöguruni kirjoittama kirja. Tähän leipomusblogiini tulen postaamaan tuosta kirjasta joitain leivonnaisreseptejä ajan myötä.

Selasin sitä illalla läpi ja tänään viikon ruokaostoksia tehdessä hankin puuttuvat tarpeet tähän kakkuun, spelttijauhoja ja maustamatonta jukurttia tarvitsi saada, jotta tämän leipominen onnistui. Toin kyllä pussillisen sitruunoitakin samalla reissulla, mutta siitä toisessa postauksessa. Kaapissa oli muutama läpikypsä banaani, joten siksi tämä kirjan resepteistä ensimmäisenä.

1 dl rypsiöljyä
vajaa teelusikallinen jauhettua kardemummaa
175 g ruokosokeria (käytin intiaanisokeria, koska sitä sattui kaapissa olemaan)
1 tl vaniljauutetta (käytin 2 tl aitoa vaniljasokeria)
2 munaa
300 g kuorittua banaania (3 keskikokoista banaania)
3/4 dl maustamatonta jukurttia
200 g spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
hyppysellinen suolaa
100 g tummaa (70%) suklaata rouhittuna
2 rkl ruokosokeria (kakun päälle)

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja paperoi leipävuoka (käytin n. 10 x 27 cm kokoista suorakaiteen muotoista vuokaa). 

Vatkaa isossa kulhossa öljy, sokeri ja vaniljauute vaahdoksi, lisää sitten munat yksitellen vatkaten. 

Soseuta banaanit eri astiassa. Lisää niiden joukkoon jukurtti ja kardemumma ja sekoita hyvin. Lisää öljy-munavaahtoon. Lisää jauhoihin leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää taikinan joukkoon sekoittaen. Lisää taikinaan noin puolet suklaarouheesta ja sekoita kevyesti joukkoon.

Kaada taikina leipävuokaan. Ripottele loput suklaarouheesta päälle ja lisäksi pari ruokalusikallista ruokosokeria. Paista uunin keskiosassa noin 55-60 minuuttia. Kokeile tikulla, että kakku on kypsä. 

Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10-15 minuuttia ja ota se sitten jäähtymään ritilän päälle. 

Kakku on ihanan mehevä, suklainen ja kardemumma maistuu mukavasti. Huomiseen mennessä maut ovat vielä tasaantuneet ja saavat uusia ulottuvuuksia. Spelttijauhot antavat mukavasti karkeutta kakkuun. Hyvää!

Karhunvattu-suklaajuustokakku

Olen tehnyt tämän juustokakun muutama vuosi sitten paljon suurempana. Nyt tein sen 23 cm:n vuokaan sadonkorjuuaterian jälkiruuaksi.

pohja:
200 g digestivekeksejä
3 kukkuraista ruokalusikallista kaakaojauhetta
75 g voita

täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tummaa suklaata
3 dl paseerattua karhunvattua
5 liivatelehteä

päälle:
3 dl paseerattua karhunvattua
1 dl sokeria
3 liivatelehteä
kokonaisia karhunvattuja
hyytelösokeria pieni annos
suklaalastuja

Vuoraa 23 cm:n vuoan pohja leivinpaperilla ja reunat halutessasi reunakalvolla.

Murskaa keksit pieneksi muruksi esim. tehosekoittimessa. Sulata voi, lisää kaakaojauhe keksimurskan sekaan ja sekoita voisula joukkoon. Jätä odottamaan.

Paseeraa eli painele siivilän läpi karhunvatut. Voit käyttää siivilään jääneen massan esim. jukurtin kerta. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma. Laita liivatelehdet likoamaan. Lisää kerman joukkoon ensin pehmennetty tuorejuusto ja sitten suklaa. Lisää paseerattu karhunvattu. Purista vesi liivatelehdistä, kaada päälle 2-3 lusikallista kiehuvaa vettä ja sekoita kunnes liivatteet on sulaneet. Lisää liivateliemi täytemassaan koko ajan sekoittaen. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli.

Kun juustosuklaamassa on hyytynyt, paseeraa karhunvatut päällistä varten. Lisää hieno kidesokeri ja sekoita, kunnes on liuennut. Käsittele liivatelehdet kuten edellä ja lisää koko ajan sekoittaen paseeratun karhunvatun joukkoon. Anna hyytyä hieman, ettei valu reunoja pitkin pois kakun päältä. Kun karhunvattu-liivateseos on kiisselimäistä, kaada kakun päälle ja anna hyytyä muutama tunti.

Hieman ennen tarjoilua lisää kokonaiset karhunvatut päälle ja sivele hyytelösokeria niiden päälle. Halutessasi voit ripotella pääle myös suklaalastuja.

Karpalo-valkosuklaapikkuleivät

Uusi Baking Heaven -lehti saapui vihdoin. Tällä kertaa siellä ei ollut niin paljon reseptejä, joita täytyy kokeilla heti, mutta nämä pikkuleivät päätin testata. Kaikkia tarveaineita löytyi kaapista, joten tuumasta toimeen. Reseptissä sanottiin, että annoksesta tulee 18 pikkuleipää. En tiedä kuinka suuria ne olisivat olleet, sain 30 ihan riittävän suurta. Näitäkään ei tarvinnut syödä kuin teen/kahvin kera.

150 g voita
110 g ruokosokeria
2 isoa munaa
200 g kaurahiutaleita
200 g vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
150 g kuivattuja karpaloita
125 g valkosuklaata rouhittuna (käytin 100 g)

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita toisessa kulhossa kaurahiutaleet, jauhot, sooda, karpalot ja rouhittu suklaa. Lisää vaahto vähitellen kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi taikina nokareina uunipellille. Tasoita hieman, nämä eivät juurikaan leviä vaan jäävät korkeiksi.

Juustokakku viskillä terästettynä

Tästä kakusta on tullut suuri suosikki suvun juhlissa.  Anoppini kysyy aina juhlia järjestettäessä, että onko tarjolla tätä kakkua. Kevään -12 ravintolapäivän kakkukahvilani kakuista tämä loppui ensimmäisenä, vaikka olin tehnyt kolminkertaisen annoksen. Työkaverit pyytävät tätä kerta toisensa jälkeen. Anoppini kysyy aina juhlia järjestettäessä, että onko tarjolla tätä kakkua. 

Koska olen reseptin joskus kauan sitten löytänyt jostain lehdestä, en ota kunniaa reseptistä itselleni. Olen kyllä muokannut sitä hieman. Tässä kakussa maistuu valitsemasi viski, joten valitse siihen laadukasta single malt -viskiä. Sitä suosikkiasi, josta nautit kaikkein eniten. Se ei mene hukkaan.

150 g Wilhelmiina-keksejä (tai Muro-keksejä)

3 rkl kaakaojauhetta

3 rkl sulatettua voita

2 rkl sokeria

Päälle:
2 rasiaa (400g) maustamatonta tuorejuustoa, esim. Viola

2 keltuaista

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl sokeria

0,5 dl viskiä

2 dl kermaa

1 dl vahvaa kahvia, miel. espressoa

5 liivatelehteä

2 valkuaista

0,5 dl sokeria

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon kaakao, voi ja sokeri. Painele seos 20 cm halk. irtoreunavuoan pohjalle.

Sekoita keskenään juusto, keltuaiset, sokerit, viski ja vatkattu kerma. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia, purista vesi pois ja liuota kuumaan kahviin. Jäähdytä hieman.

Lisää liivateliemi juusto-kermaseokseen.

Vatkaa valkuaisia ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Nostele varovasti valkuaisvaahto täytteen sekaan.

Kaada pohjalle ja laita kylmään. Anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mieluummin yön yli.

Koriste haluamallasi tavalla.

Tuplasuklaapikkuleivät sokeroidulla chilillä

Nämä pikkuleivät on tehty Lakelandin reseptillä. Puolitin suklaan määrän, alkuperäisessä reseptissä oli 400 g, jota pidin hurjan suurena määränä. Käytin kasvihuoneessamme kasvaneita Hungarian Black -chilejä, jotka olivat jo ehtineet punastuakin.

Chilien sokerointi:
50 g sokeria
½ dl vetttä
3 tuoretta, punaista chiliä

Poista chileistä siemenet ja pieni ne hienoksi. Kiehauta sokeri ja vesi, lisää chili ja keitä 3 minuuttia. Siivilöi ja levitä leivinpaperin päälle kuivahtamaan.

Pikkuleivät:
250 g voita
2 tl vaniljasokeria
165 g sokeria
165 g ruokosokeria
1 iso muna
300 g vehnäjauhoja
25 g kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
200 g tummaa suklaata

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Päällystä kolme uunipeltiä leivinpaperilla. Vatkaa voi, sokerit ja muna kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot, kaakaojauhe ja sooda ja sekoita tasaiseksi. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää sokeroidun chilin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja lusikoi kullekin pellille 12 nokaretta. Paista noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Nämä olivat tuhdin suklaisia, chili antaa vain hieman lämpöä kurkussa, ei polta ollenkaan. Puolikas suklaamäärä riitti erinomaisesti.

Karhunvatukka-suklaatorttu

Tänä vuonna myös karhunvatukat kypsyvät aikaisin. En muista, että minään vuonna olisimme syöneet niitä elokuun alkupuolella. Nyt niitä riitti myös suklaiseen torttuun, jonka tein viikonvaihteen herkuksi. Sitä ei toki syöty kahden kesken, vaan nauttimaan siitä pääsivät myös sunnuntaina poikenneet ystävämme.

Olen löytänyt reseptin Suklaaunelmat -kirjasta, jonka sain muutamia vuosia sitten sisareltani. Kirja on täynnä toinen toistaan ihanampia suklaisia leivonnaisia. Huomasin etten ole viime aikoina käyttänyt suklaata juurikaan, koska laatikosta löytyi pari suklaalevyä, joiden viimeinen käyttöpäivä lähestyi. Siispä sitä suuremmalla syyllä tekemään tämä torttu, johon käytin viime vuonna tekemääni karhunvatukkahilloa ja poimin tuoreet marjat pihalta juuri ennen tarjoilua.

Pohjataikina:
175 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
55 g tomusokeria
85 g voita
1 keltuainen 
(kylmää vettä)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
175 g karhunvatukkahilloa
225 g tummaa suklaata
2 rkl voita

Päälle noin ½ litraa karhunvatukoita

Siivilöi kuivat aineet ja kuutioi voi pieniksi. Nypi taikina murumaiseksi tai käytä taikinarautaa. Lisää keltuainen ja tarvitessa kylmää vettä, jotta saat taikinasta pallon. Laita se jääkaappiin tunniksi.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele 10 x 30 cm piirasvuoka ja kauli taikina kevyesti. Paine vuoan pohjalle ja reunoille. Pane päälle leivinpaperi ja painoksi joko keraamiset piiraspainot, kuivia herneitä/papuja tai riisiä. Paista 30 minuuttia ja nosta jäähtymään. Ota varovasti paino pois päältä ja anna torttupohjan jäähtyä.

Tee täyte: kuumenna kerma ja karhunvatukkahillo paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi. Lisää rouhittu suklaa ja voi. Sekoita tasaiseksi. Kaada torttupohjan päälle ja anna jäähtyä muutama tunti. 

Juuri ennen tarjoilua järjestä päälle tuoreet karhunvatukat (onnistuu myös pakastetuista, ne pysyvät koossa).