Punajuurikuppikakut

Punajuuri on makeimmillaan ja sitä on saatu kotipuutarhasta ja ruokaosuuskunnasta. Nyt oli vuoro tehdä jotain makeaa siitä. Löysin tämän reseptin Cupcake Heaven -lehdestä, syksyn 2013 numerosta. Muokkasin sitä hieman. Annoksesta saa 12 kuppikakkua.

175 g keitettyä punajuurta
175 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
175 g voita
3 isoa munaa
175 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Päälle:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g tomusokeria
2 rkl limettimehua
nonparelleja

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuokaan. Keitä punajuuret kypsäksi. Soseuta kypsyneet punajuuret sauvasekoittimella.

Vaahdota voi ja sokeri, lisää vaniljasokeri. Lisää keltuaiset ja vaahdota tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi joukkoon. Vaahdota valkuaiset erikseen puhtaassa kulhossa. Lisää valkuaisvaahtoa ensin iso lusikallinen taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdota ja sekoita taikina tasaiseksi. Paista noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä viitisen minuuttia muffinssipellillä ja sitten ritilällä. 

Laita tuorejuusto kulhoon, siivilöi mukaan tomusokeri ja lisää limettimehu. Vaahdota, kunnes näyttää paksulle kermavaahdolle. Levitä kuppikakkujen päälle ja koristele nonparelleilla.

Nämä olivat hyviä heti paiston jälkeen, mutta muhevoituivat seuraavaan päivään. Suosittelen siis leipomaan päivää ennen tarjoilua ja päällystämään vasta ennen tarjoilua. Tosin jokunen jäi syömättä, eikä nonparellit sulaneet tuorejuuston päällä. Olivat siis hyviä vielä toisena päivänä leipomisen jälkeen.

Punajuuri-suklaabrownie

Tämä ihana punajuuri-brownie -resepti on Hugh Fearnley-Whittingstallin. Löysin tämän viime talvena yhdestä hänen River Cottage -sarjan jaksoista ja kirjasin sen ylös ohjelmasta. Resepti löytyi sittemmin myös River Cottage -nettisivuilta. Jos haluat tietää enemmän Hugh Fearnley-Whittingstallista, lue linkin kautta lisää. 

Olen tehnyt siihen sellaisen muutoksen, etten keitä punajuuria etukäteen. Näin siitä tulee huomattavasti parempaa. Hieman työläämpää se on, koska punajuuret täytyy raastaa kaikkein hienoimmalla terällä, mikä raastinraudasta löytyy. Punajuurien määrä ei kuitenkaan ole suuri. Uskaltaudun kirjoittamaan tähän reseptin, koska olen sen muutoksen itse siihen tehnyt.

250 g pestyjä, kuorittua ja hienoksi raastettua punajuurta
250 g voita
250g tummaa suklaata (70%)
3 munaa
250 g raakaruokosokeria
150 g hiivaleipäjauhoja 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Paperoi 20x20 sentin vuoka. Sulata voi kattilassa ja lisää paloiteltu suklaa. Tai voi laittaa kulhon, jossa on voi ja suklaapalat lämpenevään uuniin. Muista sekoitella välillä. Kun voi ja suklaa ovat sulaneet aseta sivuun odottamaan. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää hieman jäähtynyt suklaa-voiseos ja vatkaa tasaiseksi. Siivilöi jauhot joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää punajuuriraaste, varo sekoittamasta liikaa.

Paista noin 25 minuuttia, reunat hieman irtoavat vuoasta. Älä paista kypsäksi tai saat kuivan kakun. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi, tuosta vuoasta saa 25 palaa herkkua.