Nämä pikkuleivät on tehty Lakelandin reseptillä. Puolitin suklaan määrän, alkuperäisessä reseptissä oli 400 g, jota pidin hurjan suurena määränä. Käytin kasvihuoneessamme kasvaneita Hungarian Black -chilejä, jotka olivat jo ehtineet punastuakin.
Chilien sokerointi:
50 g sokeria
½ dl vetttä
3 tuoretta, punaista chiliä
Poista chileistä siemenet ja pieni ne hienoksi. Kiehauta sokeri ja vesi, lisää chili ja keitä 3 minuuttia. Siivilöi ja levitä leivinpaperin päälle kuivahtamaan.
Pikkuleivät:
250 g voita
2 tl vaniljasokeria
165 g sokeria
165 g ruokosokeria
1 iso muna
300 g vehnäjauhoja
25 g kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
200 g tummaa suklaata
Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Päällystä kolme uunipeltiä leivinpaperilla. Vatkaa voi, sokerit ja muna kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot, kaakaojauhe ja sooda ja sekoita tasaiseksi. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää sokeroidun chilin kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja lusikoi kullekin pellille 12 nokaretta. Paista noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Nämä olivat tuhdin suklaisia, chili antaa vain hieman lämpöä kurkussa, ei polta ollenkaan. Puolikas suklaamäärä riitti erinomaisesti.
Punajuuri on makeimmillaan ja sitä on saatu kotipuutarhasta ja ruokaosuuskunnasta. Nyt oli vuoro tehdä jotain makeaa siitä. Löysin tämän reseptin Cupcake Heaven -lehdestä, syksyn 2013 numerosta. Muokkasin sitä hieman. Annoksesta saa 12 kuppikakkua.
175 g keitettyä punajuurta
175 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
175 g voita
3 isoa munaa
175 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
Päälle:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g tomusokeria
2 rkl limettimehua
nonparelleja
Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuokaan. Keitä punajuuret kypsäksi. Soseuta kypsyneet punajuuret sauvasekoittimella.
Vaahdota voi ja sokeri, lisää vaniljasokeri. Lisää keltuaiset ja vaahdota tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi joukkoon. Vaahdota valkuaiset erikseen puhtaassa kulhossa. Lisää valkuaisvaahtoa ensin iso lusikallinen taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdota ja sekoita taikina tasaiseksi. Paista noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä viitisen minuuttia muffinssipellillä ja sitten ritilällä.
Laita tuorejuusto kulhoon, siivilöi mukaan tomusokeri ja lisää limettimehu. Vaahdota, kunnes näyttää paksulle kermavaahdolle. Levitä kuppikakkujen päälle ja koristele nonparelleilla.
Nämä olivat hyviä heti paiston jälkeen, mutta muhevoituivat seuraavaan päivään. Suosittelen siis leipomaan päivää ennen tarjoilua ja päällystämään vasta ennen tarjoilua. Tosin jokunen jäi syömättä, eikä nonparellit sulaneet tuorejuuston päällä. Olivat siis hyviä vielä toisena päivänä leipomisen jälkeen.
Tänä vuonna myös karhunvatukat kypsyvät aikaisin. En muista, että minään vuonna olisimme syöneet niitä elokuun alkupuolella. Nyt niitä riitti myös suklaiseen torttuun, jonka tein viikonvaihteen herkuksi. Sitä ei toki syöty kahden kesken, vaan nauttimaan siitä pääsivät myös sunnuntaina poikenneet ystävämme.
Olen löytänyt reseptin Suklaaunelmat -kirjasta, jonka sain muutamia vuosia sitten sisareltani. Kirja on täynnä toinen toistaan ihanampia suklaisia leivonnaisia. Huomasin etten ole viime aikoina käyttänyt suklaata juurikaan, koska laatikosta löytyi pari suklaalevyä, joiden viimeinen käyttöpäivä lähestyi. Siispä sitä suuremmalla syyllä tekemään tämä torttu, johon käytin viime vuonna tekemääni karhunvatukkahilloa ja poimin tuoreet marjat pihalta juuri ennen tarjoilua.
Pohjataikina:
175 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
55 g tomusokeria
85 g voita
1 keltuainen
(kylmää vettä)
Täyte:
2 dl kuohukermaa
175 g karhunvatukkahilloa
225 g tummaa suklaata
2 rkl voita
Päälle noin ½ litraa karhunvatukoita
Siivilöi kuivat aineet ja kuutioi voi pieniksi. Nypi taikina murumaiseksi tai käytä taikinarautaa. Lisää keltuainen ja tarvitessa kylmää vettä, jotta saat taikinasta pallon. Laita se jääkaappiin tunniksi.
Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele 10 x 30 cm piirasvuoka ja kauli taikina kevyesti. Paine vuoan pohjalle ja reunoille. Pane päälle leivinpaperi ja painoksi joko keraamiset piiraspainot, kuivia herneitä/papuja tai riisiä. Paista 30 minuuttia ja nosta jäähtymään. Ota varovasti paino pois päältä ja anna torttupohjan jäähtyä.
Tee täyte: kuumenna kerma ja karhunvatukkahillo paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi. Lisää rouhittu suklaa ja voi. Sekoita tasaiseksi. Kaada torttupohjan päälle ja anna jäähtyä muutama tunti.
Juuri ennen tarjoilua järjestä päälle tuoreet karhunvatukat (onnistuu myös pakastetuista, ne pysyvät koossa).
Puutarhasta on kerätty vadelmia roppakaupalla ja nyt niitä täytyi käyttää myös kakkuun. Ystäviä oli tulossa käymään, joten oli hyvä syy tehdä heille jotain hyvää. Olen saanut tämän reseptin työkaverini tyttäreltä, hän oli sitä tehnyt äitinsä pyynnöstä meille töihin ja tykästyin kakkuun. Tein sitä nyt ensimmäistä kertaa itse.
Pohja:
2 munaa
3/4 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen:
3/4 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
Täyte:
5 liivatelehteä
2 rkl vettä
2 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tummaa suklaata
2 tl vaniljasokeria
200 g vadelmia
Koristeluun:
1 dl kermaa
2 tl vaniljasokeria
100 g vadelmia
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Voitele 23 cm irtopohjavuoka. Vaahdota munat ja sokeri, lisää kuivat aineet siivilöiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan ja paista 7 min. Jätä hetkeksi jäähtymään.
Laita liivatteen kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto, mausta vaniljasokerilla. Sekoita tasaiseksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää kerma-juustomassan joukkoon. Kuumenna vesitilkka ja liuota liivatteet siihen. Sekoita, kunnes liivatteet ovat liuenneet. Kaada neste nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.
Asettele vadelmat kostutetun kakkupohjan päälle ja kaada suklaatäyte vuokaan. Tasoita pinta. Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli. Koristele kermapursotuksilla ja vadelmilla ennen tarjoilua.
Ruokaosuuskunnan kuluneen viikon jaossa oli taa kesäkurpitsaa ja sunnuntaina on juhlat pellonlaidalla, nyyttikestiperiaatteella. Siispä jotain kakkua, johon satoa käyttää. Löysin netistä alunperin Nigella Lawsonin kirjassa "How to Be a Domestic Goddess" olevan reseptin. Tein kaksi kakkua, koska ei ollut tietoa paljonko väkeä juhlaan on tulossa.
Kakku:
250 g kesäkurpitsaa
2 isoa munaa
1,25 dl öljyä
100 g sokeria (alkuperäisessä reseptissä oli 150 g)
225 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
Raasta kesäkurpitsa raastinraudan karkealla terällä. Karkealla siksi, ettei se mene ihan muusiksi. Vatkaa isossa kulhossa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää öljy ja vatkaa vielä hetken aikaa. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja sooda. Sekoita nuolijalla vaahtoon ja lisää lopuksi kesäkurpitsaraaste hyvin sekoittaen. Kaada öljyttyyn vuokaan ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kakku on valmis, kun reunat irtoavat vuoasta.
Alkuperäisessä reseptissä on lime curdia, minä käytin lemon curdia eli sitruunatahnaa, koska sitä sattui olemaan kotona valmiina. Teen sen itse, mutta voit myös ostaa kaupasta.
Lemon/Lime Curd:
100 g voita
3 munaa ja 1 keltuainen
200 g sokeria
4 sitruunaa tai 5 limettiä
Pese sitruunat/limetit huolellisesti, kuivaa ne ja raasta kuoret hienoksi. Purista mehu. Laita lämmönkestävä astia vesikattilan päälle ja laita voi astiaan sulamaan. Lisää sokeri, kuoriraaste ja sitrusmehu voin joukkoon.
Vatkaa munat ja keltuainen hieman ja lisää vaahto astiaan. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet kunnolla ja anna sitten kypsyä noin 10 minuuttia sekoittaen silloin tällöin. Kun tahna on kiiltävää, paksua ja pysyy lusikassa, se on valmista.
Purkita 2 puhtaaseen lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa.
Kuorrute:
200 g tuorejuustoa
100 g tomusokeria
1 sitruunan tai limetin mehu
kourallinen pilkottuja pistaasipähkinöitä
Vaahdota tuorejuusto pehmeäksi, lisää siivilöity tomusokeria ja sitrusmehu. Vatkaa, kunnes seos paksunee.
Halkaise kakku kahteen osaan, levitä väliin reilusti lemon/lime curdia. Levitä kuorrute kakun päälle ja ripottele pistaasipähkinöitä koristeeksi.
Pikkuserkkuni on tulossa kyläilemään ja jotain hyvää hänelle täytyi leipoa. Olen tehnyt tällä BBC Good Food -sivuilta löytämääni reseptiä jo useamman kerran. Niin monta kertaa, että nyt tyhjeni leivontatarkoituksiin hankkimani Limoncello-pullo.
Sen italialaisen Limoncello -liköörin lisäksi kakkuun tarvitset seuraavia aineita:
250 g voita (tai laktoositonta margariinia, jos haluat maidottoman version)
250 g hienoa sokeria
3 munaa
250 g mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
100 g polentaa eli karkeaa maissijauhoa
3 sitruunaa (kaikkien kuoriraaste, yhden mehu)
4 rkl Limoncello -likööriä
3 rkl tomusokeria
Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, välillä vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste keskenään ja lisää vaahtoon sitruunamehun kera. Älä vatkaa, vaan sekoita vaikkapa nuolijalla taikina tasaiseksi.
Laita 23 - 26 -senttiseen täytekakkuvuokaa ja paista 160-asteisessa uunissa yhteensä 50-60 minuuttia. Puolen tunnin jälkeen laita kakun päälle pala leivinpaperia, jottei pinta tummu liikaa kakun kypsyessä. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoilta.
Kakun paistuessa sekoita Limoncello ja tomusokeri keskenään ja jätä uunin päälle lämpimään, jotta sokeri sulaa. Jos käytät siirapin kakun kera tarjoiltuna, voit tehdä tämän vasta vähän ennen tarjoilua. Minä kaadan siirapin mehustamaan kakkua vielä lisää.
Ota kakku uunista ja anna hetken jäähtyä vuoassaan. Jos teet niin kuin minä, kaada Limoncello-siirappi kakun päälle ja anna kakun jäähtyä vuoassaan. Koristele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla.
Tämä on kakku, joka maistuu myös gluteenia käyttäville. Se on erinomaisen raikas ja mehukas. Laktoosittomasta margariinista tehtynä se on sekä gluteeniton että maidoton. Hyvää myös ilman voita, jolla yleensä leivon kaiken.
Tämäkin ohje löytyi Baking Heaven -lehdestä, kesän 2013 numerosta. Se oli yksi niistä kokeiltavien listalle ensi selailulla päätyneistä. Happaman makea kuin Key Lime Pie, mutta hyvä kesäleivonnainen, koska tähän ei tarvita uunia toisin kuin tuohon.
Keksipohja:
275 g kaurakeksejä
75 g suolatonta voita
Täyte:
2 (luomu)sitruunaa
2-3 (luomu)limettiä
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 dl kuohukermaa
Murskaa keksi mahdollisimman hienoksi. Minulla tuohon jäi hieman isompia paloja, mutta ei haitannut. Tuli hieman työtä hampaille. Sulata voi ja sekoita keksimuruihin. Vuoraa 26-senttinen irtoreunavuoka leivinpaperilla ja painele keksimurupohja reunoille ja pohjalle. Laita jääkaappiin jäähtymään.
Pese ja kuivaa sitrushedelmät. Raasta kuoret. Purista mehut sitruunoista ja limeteistä, tarvitset vähintään 125 ml sitrusmehua, jotta täyte hyytyy. Minulla oli isohkoja sitruunoita, joten tarvitsin 1,5 sitruunan ja 3 pienen sitruunan mehut ja sain 1,5 dl (150 ml) mehua. Käytin sen kaiken tähän piiraaseen.
Kaada kondensoitu maito ja kuohukerma kulhoon. Vatkaa löysäksi vaahdoksi. Ota sivuun noin lusikallinen sitruskuorta ja lisää loput vaahtoon. Lisää joukkoon myös sitrusmehu ja vatkaa vielä pari minuuttia. Vaahto alkaa paksuuntua nopeasti.
Kaada vaahto keksipohjan päälle, tee lusikalla kiehkuroita pintaan ja ripottele jäljellä oleva sitrusraaste päälle. Peitä vuoka kelmulla tai paperilla ja laita pakastimeen hyytymään. Seuraavana päivänä, 1-2 tuntia ennen tarjoilua, ota piiras pois pakastimesta ja irrota vuoasta tarjoiluastialle. Anna olla jääkaapissa tarjoiluun saakka.
Erinomaisen hyvää teen kera, mutta maistuu myös kahvin kanssa.
