Minun täytyi kokeilla vähän erilaista browniereseptiä, joka löytyy Gill Mellerin kirjasta Gather. Gill Meller tuntuu olevan ihastuneet rukiiseen, hänen kirjasta löytyy resepti mm. kuminalla maustetulle ruisleivälle ja näkkileivälle. Näihin browneihin tulee vain ruisjauhoja. Muokkasin reseptiä hiukan, kotoa löytyvien tarveaineiden mukaiseksi.
200 g tummaa suklaata (väh. 70 %)
180 g voita
4 munaa
100 g sokeria
80 g pehmeää tummaa sokeria (käytin light muscovadoa)
150 g ruisjauhoja
100 g kuorimattomia manteleita
hienoksi raastettu satsuman kuori (ei ollut appelsiinia)
ripaus suolaa
50 g sokeria
6-8 laakerinlehteä (tuoreita, jos niitä löytyy)
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi vuoka, käytin 25x25 cm vuokaa.
Sulata kuutioitu voi ja paloiteltu suklaa vesihauteessa. Sekoita pari kertaa sulatuksen aikana. Nosta odottamaan.
Erottele yhden munan keltuainen ja valkuainen. Jaa valkuainen kahtia ja jätä puolikas odottamaan kuorrutuksen tekoa.
Laita isoon kulhoon 3 munaa ja neljännen keltuainen ja puolikas valkuainen. Mittaa sokerit joukkoon ja vaahdota vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon suklaa-voiseos. Vaahdota. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan.
Vaahdota puolikas valkuainen kuohkeaksi, lisää raastettu sitruksen kuori, mantelit ja sokeri. Sekoita, kunnes mantelit ovat peittyneet. Levitä kuorrute tasaisesti brownien päälle vuokaan. Tämä oli helpommin sanottu kuin tehty, mutta levisi päälle jotenkuten.
Leikkaa laakerinlehdet 2-3 osaan ja työnnä ne sinne tänne brownietaikinaan. Paista noin 25 minuuttia. Kuorrutteen tulee olla rapeaa, mutta brownie sisältä vielä tahmea. Nosta uunista ja anna jäähtyä täysin vuoassa. Leikkaa paloiksi, minä sain tuosta 16 palaa. Tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Maistuivat hyvin myös ihan sinällään teen kera.
Sain viikko sitten kauan odottamani paketin, jossa oli pari jo kesällä tilattua keittokirjaa. Niiden julkaisupäivät olivat syyskuussa, joten siksi niitä joutui odottamaan. Tämä kakku on Gill Mellerin esikoiskirjasta Gather. Kirjassa on ihastuttavien ruokareseptien joukossa myös leivonnaisia. Viikolla tein pari maukasta ruokaa ja nyt oli tehtävä tämä houkutteleva kakku.
400 g omenoita kuorittuna ja kuutioituna (käytin Antonovkaa)
1 (luomu)sitruunan mehu ja kuoriraaste
150 g voita
200 g sokeria
3 munaan
1 dl omenasiideriä
150 g vehnäjauhoja
100 g ruisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 timjaminoksaa, lehdet irrotettuina (käytin sitruunatimjamia)
2 pientä rapeaa omenaa (käytin Aromaa)
Esilämmitä uuni 175 asteeseen (160 kiertoilma) ja vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla.
Raasta sitruunan kuori, purista mehu ja laita ne kulhoon. Kuori ja kuutioi omenat ja laita ne sitruunamehun joukkoon. Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Lisää vaahtoon siideri ja sekoita. Mittaa toiseen kulhoon jauhot ja leivinjauhe, siivilöi ne joukkoon.
Kumoa omenakuutiot sitruunamehuineen taikinan joukkoon ja lisää timjaminlehdet. Kääntele taikina tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan. Viipaloi kaksi omenaa ohuiksi viipaleiksi ja järjestä viipaleet kehäksi vuoan reunoille. Ripottele päälle ruokosokeria. Paista 50-60 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Minulla meni tunti. Anna jäähtyä ritilällä ja tarjoile vasta jäähtyneenä.
Ihanan sitruunaista omenakakkua!
Kälyni mainitsi viime viikolla, että saatavilla on minttusuklaarahkaa. Ostin sitä purkin ja nyt tuli tarve pikaiselle tarjottavalle. Kaapista löytyi tarvittavat aineet ja puutarhasta marjat ja minttua. Siispä torttupohja uuniin. Tein pohjan 26 cm:n perinteiseen torttuvuokaan.
3 munaa (210 g)
140 g sokeria
140 g vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1,5 dl sitruunajuomaa kostutukseen
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka.
Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita vaniljasokeri jauhoihin ja siivilöi vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä.
Aseta tarjoilualustalle ja kostuta huolella.
Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 prk minttusuklaarahkaa
3 rkl tomusokeria
Vaahdota kerma ja sekoita minttusuklaarahka joukkoon tomusokerin kera. Levitä täyte jäähtyneen ja kostutetun torttupohjan päälle.
Koristelu:
2 dl vadelmia tai muita saatavilla olevia marjoja
runsas kourallinen mintunlehtiä
1 rivi suklaata
Aseta marjat täytteen päälle, hienonna mintunlehdet ja ripottele marjojen päälle. Rouhi suklaa ja viimeistele torttu rouheella.
Torttu valmis pöytään reilussa tunnissa. Marjat poimin torttupohjan jäähtyessä. Nauti!
Tänä vuonna raparperit saivat pituutta vauhdilla. Ensimmäisen sopan tein vaaksan mittaisista pätkistä, kun oli pakko saada. Sitten ne venähtivät muutamassa päivässä ja saatiin raparperipiirasta ja murupaistosta. Finn-Guildin Suomen väki oli tulossa kylään ja päätin tehdä jotain makeaa pöytään. Marjat on jo ajat sitten syöty pakkasesta, joten raparperia juustokakkuun. Vaniljaa pehmentämään raparperin kirpakkuutta.
Tein tämän juustokakun 20 cm irtopohjavuokaan.
Pohja:
180 g kaurakeksiä muruina
80 g voita sulatettuna
Painele seos paperoidun vuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi.
Raparperikerros:
noin 1 litra raparperia pieneksi paloiksi pilkottuna
1,5 dl sokeria
1,5 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 liivatelehteä
(punaista elintarvikeväriä)
Vaniljakerros:
1,5 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
2 rkl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
Tee ensin raparperihilloke. Laita raparperipalat kattilaan pienen vesitilkan kera. Kuumenna samalla hämmentäen. Kun raparperit alkavat pehmetä, lisää sokeri. Anna kiehua muutama minuutti, jätä sitten kannen alle hautumaan hetkeksi. Nosta raparperi reikäkauhalla, ota mehu talteen. Anna jäähtyä.
Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää siihen notkistettu tuorejuusto. Lisää raparperihilloke. Värjää massa halutessasi esim. punaisella elintarvikevärillä, myös vihreä sopii raparperiin. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna raparperimehua ja sekoita kuivaksi puristetut liivatelehdet tilkkaan mehua. Lisää juusto-raparperiseokseen ja sekoita. Kumoa raparperitäyte keksipohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä 1-2 tuntia.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää notkistettu vaniljatuorejuusto. Mausta ja makeuta vaniljasokerilla. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista liika vesi pois ja sekoita tilkkaan kiehuvaa vettä. Lisää vaniljatäytteeseen ja sekoita. Kumoa hyytyneen raparperitäytteen päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.
Koristele haluamallasi tavalla. Minä tein sokerimassasta Finn-Guildin uuden logon kakun päälle.
 |
| Kuva: Finn-Guild |
Edellisestä kirjoituksestani onkin jo kulunut aikaa. Sen jälkeen leipomisen pääpaino oli korvapuusteissa, koska olin kesällä voittanut kakullani paikan Finn-Guildin The Great Finnish Bake Off'iin Lontooseen. Siellä tuli leipoa puolen litran taikina korvapuusteja. Tein puolen tusinaa kokeilutaikinaa ennen syyskuun lopun kilpailua. Kilpailu järjestettiin Waitrose Cookery School'issa.
Otin huomioon reseptissäni sen, että Englannissa ei tunneta desin mittaa ja käytin kaikkeen mittaamiseen vaakaa. Sillä tavoin sain myös varmuuden käytettyjen aineiden määrästä. Desimitan voi täyttää väljemmin tai tiiviimmin. Resepti piti tallentaa muistiin, mitään ei saanut olla paperilla. Tarvittavat aineet olivat tarjolla, kuten myös tarvittava välineistö. Asia, jonka olin unohtanut suunnitelmissani oli se, että uunipellit Englannissa ovat huomattavasti pienemmät kuin meillä. Minulla on 60 cm levyinen uuni ilman kiertoilmaa ja sain puolen litran taikinasta leivotut puustit paistettua kahdella pellillä. Uunipellit olivat kilpailupaikalla reilut 30 cm kanttiinsa ja jouduinkin paistamaan pullat viidessä erässä.
Mutta nyt siihen reseptiin. Lupasin kirjoittaa sen tänne, koska työpaikalla joutuivat syömään koe-eriäni ja kyselivät reseptini perään.
½ l maitoa
50 g tuorehiivaa
170 g sokeria
1 muna
1 tl suolaa
16 g (2 pussia tai tuubia) kardemummaa
900 g jauhoja
200 g voita
Täyte:
100 g voita
85 g sokeria
15 g kanelia
Voiteluun muna ja pinnalle raesokeria.
Pullan leivontaohje on perinteinen, mutta kirjaan senkin. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murustele hiiva siihen. Lisää sokeri, muna, suola ja kardemumma. Tässä vaiheessa käytän vispilää, kunnes jauhoja on lisätty noin puolet.
Lisää jauhot vähitellen ja aloita vaivaaminen kädellä. Loppuvaiheessa vaivaa taikinaan pehmeä voi. Peitä leivinliinalla ja jätä nousemaan.
Taikinan tekoon kilpailussa annettiin puoli tuntia, mikä riitti hyvin vaikka käsin taikinan vaivasinkin. Säännöt saatuani olin ollut huolissani aikataulusta. Taikinan nousemiselle tuli jättää 1 tunti ja 15 minuuttia. Tämän takia käytin kokeilujen jälkeen taikinaa voita enemmän kuin olen koskaan puolen litran pullataikinaan käyttänyt. Näin ei taikina noussut liian nopeasti.
Kilpailun tuomareina olivat keittiömestari Helena Puolakka, Pirjo Pellinen Suomen Lontoon suurlähetystöstä ja Markku Launonen Finndeli'stä. He kiertelivät keittiössä leivonnan aikana jututtamassa leipureita ja tekemässä huomioita työskentelystä.
Taikinan kohottua kumoa se kulhosta pöydälle ja painele ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ohueksi levyksi. Levitä puolet pehmeästä voista taikinalevylle. Sekoita sokeri ja kaneli ja ripottele puolet siitä voidellulle taikinalevylle. Rullaa tiiviiksi ja leikkaa 12 palaksi. Nosta palat uunipellille leivinpaperin päälle nousemaan. Paina peukaloilla keskeltä. Toista sama lopulla taikinalla. Anna puustien kohota puolisen tuntia. Voitele puustit munalla, ripottele päälle raesokeria koristeeksi ja paista 240 asteisessa uunissa 11 minuuttia.
Puustien tekoon, paistoon ja esillepanoon oli varattu riittävästi aikaa, mutta tuo monella pellillä paistaminen toi oman haasteensa. Täytyy tunnustaa, kuten tuomareillekin arvostelun hetkellä sanoin, että kilpailussa tekemäni puustierä oli huonoin kaikista. Sain kolme kaunista puustia, yhden jokaiselle tuomarille. Puustien ulkomuoto ei ole koskaan ollut vahva alueeni, joten panostin pehmeään ja maukkaaseen taikinaan. Koristelin puustit pienin Suomen lipuin.
Leipureita oli kahdeksan, meistä kaksi tuli Suomesta ja loput Englannista. Kaikille Englannista tulleilla osallistujilla oli yhteys Suomeen, kuinkas muuten koska oli Finn-Guildin tapahtumasta kyse. Kilpailu oli osa Finn-Guildin 50-vuotisjuhlallisuuksia.
Päivä oli hauska, uusi kokemus ja kyse oli itseni voittamisesta, kun uskalsin osallistua tuohon kisaan. Kuinka siinä kävi? Sain arvostelussa kiitoksia hyvästä taikinasta, sopivasta kardemumman ja kanelin määrästä ja pehmeästä pullasta. Pääsin toiselle sijalle suureksi yllätyksekseni. Voittajaksi tuli Hanna Lontoosta ja kolmas oli Kathryn Tampereelta. Toimme siis Suomeen kaksi palkintosijaa!
Kuluneella viikolla huomasin norjalaisesta Passion 4 Baking -blogista aivan uskomattoman pikkuleipäohjeen. Sitä varten oli sunnuntain ukkosmyrskyn keskeyttäessä pihatyöt lähdettävä hakemaan lisää suklaata.
Tällä ohjeella sain 24 todella suklaista ja makeaa pikkuleipää.
350 g tummaa suklaata (tällä kertaa käytin 44 % kaakaota sisältävää)
40 g voita
2 munaa ja 1 keltuainen
1 tl vaniljauutetta
150 g sokeria
35 g vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
Sulata 200 g suklaata ja voi vesihauteessa. Nosta jäähtymään. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen (kiertoilmalla 180c).
Vatkaa munat, keltuainen, vaniljauute ja sokeri vaahdoksi 15 minuutin ajan. Tämä tuntui tosi pitkälle ajalle, mutta tein kuten ohjeessa oli.
Siivilöi sitten jauhot joukkoot sekoita tasaiseksi. Kaada suklaa-voiseos ja rouhittu 150 g suklaata mukaan sekoittaen. Anna taikinan levätä 10 minuuttia.
Lusikoi nokareet väljästi uunipellille. Laitoin 9 nokaretta per pelti, joten niitä tuli kaksi ja viimeiselle jäi 6 nokaretta. Paista 9-10 minuuttia.
Anna jäähtyä ritilällä, kunnes ovat täysin jäähtyneet. Tarjoile maidon, kahvin tai teen kera, miten itse haluat.
Suklaaholistin unelmia sanoisin. Minulle liian makeaa. Seuraavalla kerralla käytän 70 % suklaata, niin varmasti maku paranee.
Viikko sitten keskiviikkona alkoi kuudes kausi BBC:n The Great British Bake Off -sarjasta. Sitä tulee katsottua suorana lähetyksenä netin välityksellä. Kymmenen keskiviikkoa myöhään valvomista ja paljon uusia ideoita.
Ensimmäisellä viikolla siellä tehtiin kakkuja, toissa päivänä tulleessa toisessa jaksossa oli vuorossa pikkuleivät. Teknisenä tehtävänä leipureilla oli arlettet. En ollut koskaan moisista kuullutkaan, mutta ohjelman edetessä totesin että niitä täytyy kokeilla. Olen lapsesta saakka tykännyt suurista ja pienistä voitaikinaleivonnaisista, on niitä sitten kutsuttu kanapeeksi tai palmieriksi. Kanapee/canapee on myös kahdenistuttava sohva tai pieni voileipä. Arlette on samaten molemmilta puolilta paistettava, voitaikinasta tehty pyöreä tai ovaali herkku, jossa on mausteena kanelia. Siispä etsimään netistä toisen tuomarin, Paul Hollywoodin resepti, jonka mukaan leipurit ohjelmassa niitä tekivät. Raaka-aineet tähän herkkuun löytyy kotoa käytännössä aina. En heti torstaina ehtinyt, koska niiden tekeminen on aikaa viepää. Reilut kaksi tuntia meni aikaa kahdeksan jättikokoisen pikkuleivän (?) tekoon. Taikinan työvaiheiden välissä ehti tekemään paljon muita hommia.
taikina:
120 g vehnäjauhoja
40 g sulatettua voita
50 ml kylmää vettä
voikerros:
125 g huoneenlämpöistä voita
50 g vehnäjauhoja
täyte:
50 g sokeria
2 tl kanelia
Tarvitset lisäksi tomusokeria kaulitsemiseen.
Mittaa kulhoon taikinan jauhot, sulatettu voi ja kylmä vesi. Sekoita taikinaksi. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä 5 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Muotoile taikinasta noin 10 x 15 cm kokoinen suorakaide. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi.
Tee voikerros. Vaahdota voi ja jauhot sähkövatkaimella. Laita pöydälle pala tuorekelmua ja kaavi voi-jauhoseos sen päälle. Peitä toisella palalla kelmua ja muotoile tästä noin 10 x 30 cm suorakaide. Kääri tuorekelmut ympärille ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Sitten voitkin siirtyä muihin hommiin. Älä kiirehdi jäähdytyksen kanssa!
Ota molemmat kääröt jääkaapista ja avaa kääreet. Aseta voikerros pöydälle kapea puoli edessäsi, nosta taikinapala tämän palan keskelle. Taita voikerros sekä ylhäältä että alhaalta taikinapalan päälle. Jauhota pöytä ja aseta käärö pöydälle. Kauli suorakaiteen muotoiseksi, noin 10 x 30 cm kokoiseksi. Käännä taikina ylhäältä ja alhaalta kaksin kerroin ja käännä nämä vielä vastakkain. Tämä on kirjaksi kääntäminen. Kääri kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi. Taas pääset muihin hommiin.
Ota käärö jääkaapista ja toista edellinen ohje kaulimisesta ja kääntämisestä. Kääri kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi ja tee jotain muuta sinä aikana.
Mittaa pieneen kulhoon sokeri ja kaneli. Sekoita.
Ota käärö jääkaapista ja kauli se 10 x 30 kokoiseksi suorakaiteeksi. Ripottele sokeri-kaneliseos päälle. Sitä on hurjan paljon tilaan nähden, mutta älä murehdi. Tee taikinalle kirjakäännös, jotta sokeri ja kaneli pysyy mukana. Tämä jälkeen kauli taikina noin sentin paksuiseksi 12 x 25 cm kokoiseksi suorakaiteeksi. Kääri rullalle. Kääri taikinarulla kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi. Säädä uuni 200 asteeseen ja tee hetkinen muita hommia.
Päällystä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Ota taikinarulla jääkaapista, siisti päät ja leikkaa se kahdeksaksi viipaleeksi.
Levitä tomusokeria reilusti työpöydälle ja kauli jokainen viipale yksitellen ohuiksi, jättimäisiksi pikkuleiviksi.
Näistä tulee tosi isoja, ovatko edes pikkuleipiä? No, onhan cookiesit jättimäisiä. Englanninkielisissä maissa muuten tuota kanapeen muotoista leivonnaista kutsutaan elefantin korvaksi.
Nosta ensimmäinen uunipelti uuniin ja paista 5-6 minuuttia. Laita toisen uunipellin alle vaikka kylmäkallet, jotteivät arlettet lämpiä pöydällä. Nosta pelti uunista ja käännä arlettet varovasti ympäri ja paista vielä 4-5 minuuttia, kullankeltaisiksi. Nosta ritilälle jäähtymään ja paista toinen satsi samoin.
Anna jäähtyä kunnolla. Nauti teen tai kahvin kera. Tai miksei jäätelöannoksen kanssa. Taivaallisen hyvää ja vaivan arvoista!
