Kuluneella viikolla huomasin norjalaisesta Passion 4 Baking -blogista aivan uskomattoman pikkuleipäohjeen. Sitä varten oli sunnuntain ukkosmyrskyn keskeyttäessä pihatyöt lähdettävä hakemaan lisää suklaata.
Tällä ohjeella sain 24 todella suklaista ja makeaa pikkuleipää.
350 g tummaa suklaata (tällä kertaa käytin 44 % kaakaota sisältävää)
40 g voita
2 munaa ja 1 keltuainen
1 tl vaniljauutetta
150 g sokeria
35 g vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
Sulata 200 g suklaata ja voi vesihauteessa. Nosta jäähtymään. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen (kiertoilmalla 180c).
Vatkaa munat, keltuainen, vaniljauute ja sokeri vaahdoksi 15 minuutin ajan. Tämä tuntui tosi pitkälle ajalle, mutta tein kuten ohjeessa oli.
Siivilöi sitten jauhot joukkoot sekoita tasaiseksi. Kaada suklaa-voiseos ja rouhittu 150 g suklaata mukaan sekoittaen. Anna taikinan levätä 10 minuuttia.
Lusikoi nokareet väljästi uunipellille. Laitoin 9 nokaretta per pelti, joten niitä tuli kaksi ja viimeiselle jäi 6 nokaretta. Paista 9-10 minuuttia.
Anna jäähtyä ritilällä, kunnes ovat täysin jäähtyneet. Tarjoile maidon, kahvin tai teen kera, miten itse haluat.
Suklaaholistin unelmia sanoisin. Minulle liian makeaa. Seuraavalla kerralla käytän 70 % suklaata, niin varmasti maku paranee.
Viikko sitten keskiviikkona alkoi kuudes kausi BBC:n The Great British Bake Off -sarjasta. Sitä tulee katsottua suorana lähetyksenä netin välityksellä. Kymmenen keskiviikkoa myöhään valvomista ja paljon uusia ideoita.
Ensimmäisellä viikolla siellä tehtiin kakkuja, toissa päivänä tulleessa toisessa jaksossa oli vuorossa pikkuleivät. Teknisenä tehtävänä leipureilla oli arlettet. En ollut koskaan moisista kuullutkaan, mutta ohjelman edetessä totesin että niitä täytyy kokeilla. Olen lapsesta saakka tykännyt suurista ja pienistä voitaikinaleivonnaisista, on niitä sitten kutsuttu kanapeeksi tai palmieriksi. Kanapee/canapee on myös kahdenistuttava sohva tai pieni voileipä. Arlette on samaten molemmilta puolilta paistettava, voitaikinasta tehty pyöreä tai ovaali herkku, jossa on mausteena kanelia. Siispä etsimään netistä toisen tuomarin, Paul Hollywoodin resepti, jonka mukaan leipurit ohjelmassa niitä tekivät. Raaka-aineet tähän herkkuun löytyy kotoa käytännössä aina. En heti torstaina ehtinyt, koska niiden tekeminen on aikaa viepää. Reilut kaksi tuntia meni aikaa kahdeksan jättikokoisen pikkuleivän (?) tekoon. Taikinan työvaiheiden välissä ehti tekemään paljon muita hommia.
taikina:
120 g vehnäjauhoja
40 g sulatettua voita
50 ml kylmää vettä
voikerros:
125 g huoneenlämpöistä voita
50 g vehnäjauhoja
täyte:
50 g sokeria
2 tl kanelia
Tarvitset lisäksi tomusokeria kaulitsemiseen.
Mittaa kulhoon taikinan jauhot, sulatettu voi ja kylmä vesi. Sekoita taikinaksi. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa sitä 5 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Muotoile taikinasta noin 10 x 15 cm kokoinen suorakaide. Kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi.
Tee voikerros. Vaahdota voi ja jauhot sähkövatkaimella. Laita pöydälle pala tuorekelmua ja kaavi voi-jauhoseos sen päälle. Peitä toisella palalla kelmua ja muotoile tästä noin 10 x 30 cm suorakaide. Kääri tuorekelmut ympärille ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Sitten voitkin siirtyä muihin hommiin. Älä kiirehdi jäähdytyksen kanssa!
Ota molemmat kääröt jääkaapista ja avaa kääreet. Aseta voikerros pöydälle kapea puoli edessäsi, nosta taikinapala tämän palan keskelle. Taita voikerros sekä ylhäältä että alhaalta taikinapalan päälle. Jauhota pöytä ja aseta käärö pöydälle. Kauli suorakaiteen muotoiseksi, noin 10 x 30 cm kokoiseksi. Käännä taikina ylhäältä ja alhaalta kaksin kerroin ja käännä nämä vielä vastakkain. Tämä on kirjaksi kääntäminen. Kääri kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi. Taas pääset muihin hommiin.
Ota käärö jääkaapista ja toista edellinen ohje kaulimisesta ja kääntämisestä. Kääri kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi ja tee jotain muuta sinä aikana.
Mittaa pieneen kulhoon sokeri ja kaneli. Sekoita.
Ota käärö jääkaapista ja kauli se 10 x 30 kokoiseksi suorakaiteeksi. Ripottele sokeri-kaneliseos päälle. Sitä on hurjan paljon tilaan nähden, mutta älä murehdi. Tee taikinalle kirjakäännös, jotta sokeri ja kaneli pysyy mukana. Tämä jälkeen kauli taikina noin sentin paksuiseksi 12 x 25 cm kokoiseksi suorakaiteeksi. Kääri rullalle. Kääri taikinarulla kelmuun ja laita taas jääkaappiin 30 minuutiksi. Säädä uuni 200 asteeseen ja tee hetkinen muita hommia.
Päällystä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Ota taikinarulla jääkaapista, siisti päät ja leikkaa se kahdeksaksi viipaleeksi.
Levitä tomusokeria reilusti työpöydälle ja kauli jokainen viipale yksitellen ohuiksi, jättimäisiksi pikkuleiviksi.
Näistä tulee tosi isoja, ovatko edes pikkuleipiä? No, onhan cookiesit jättimäisiä. Englanninkielisissä maissa muuten tuota kanapeen muotoista leivonnaista kutsutaan elefantin korvaksi.
Nosta ensimmäinen uunipelti uuniin ja paista 5-6 minuuttia. Laita toisen uunipellin alle vaikka kylmäkallet, jotteivät arlettet lämpiä pöydällä. Nosta pelti uunista ja käännä arlettet varovasti ympäri ja paista vielä 4-5 minuuttia, kullankeltaisiksi. Nosta ritilälle jäähtymään ja paista toinen satsi samoin.
Anna jäähtyä kunnolla. Nauti teen tai kahvin kera. Tai miksei jäätelöannoksen kanssa. Taivaallisen hyvää ja vaivan arvoista!
Kesän ensimmäiset mustikat poimittiin eilen Päijänteen rannoilta. Tänään ne pääsivät tähän piiraaseen, jonka ohjeen löysin uusimmasta Leivotaan -lehdestä.
275 g vehnäjauhoja
150 g pehmeää voita
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 keltuaista
1 rkl maitoa
täyte:
3 valkuaista
85 g sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 litra mustikoita
koristelu:
tomusokeria
mustikoita
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita pohjan kuivat aineet ja lisää pehmeä voi. Nypi murumaiseksi. Lisää keltuaiset ja maito. Muokkaa nopeasti taikinaksi, älä käsittele yhtään enempää kuin on tarpeen.
Painele taikina paperoidun 23 cm irtoreunavuoan pohjalle ja reunoille.
Vaahdota valkuaiset ja lisää sokerit joukkoon. Vaahdota vielä hetki ja sekoita mustikat vaahtoon. Kumoa täyte piiraspohjan päälle.
Paista 45-50 minuuttia. Lisäsin paperin piiraan päälle 30 minuutin jälkeen, en halunnut marengin ruskistuvan liikaa.
Anna jäähtyä täysin ennen vuoasta poistamista. Siivilöi päälle tomusokeria ja hieman tuoreita mustikoita. Tarjoile ja nauti.
Tämä on aivan uskomattoman hyvää! En ole marengin ystävä, mutta tämä ei ollut liian makeaa. En usko, että piiras onnistuu pakastemustikoista, koska siitä tulisi liian kosteaa.
Kävin huhtikuun alkupuolella Amsterdamissa muutaman päivän matkalla. En ollut aiemmin siellä ollut. Sattumalta, ihan totta, olin varannut hotellin läheltä keittiöihmisen taivasta! Duikelman-niminen liike on täynnä keittiötarvikkeita. Siellä asioivat ammattilaiset ja harrastelijat sulassa sovussa. Siellä sai ihmetellä silmät suurina kaikkea ihanaa, jota tietenkin olisi ihan välttämättä tarvinnut. No, koska olimme ystäväni kanssa reissussa lentäen, piti pitää jalat maassa ostoksien suhteen. Päädyin hankkimaan tämän kakkuvuoan, jota olin jo useamman vuoden haaveillut valikoimaani. Se oli siellä hieman edullisempi ja muistanpa tämän sitten Amsterdamin tuliaisena. Ystäväni osti saman sarjan vuoan, joten voimme vaihdella näitä keskenämme. Muutama muu pikkuinen tarve-esine mukaan lähti myös.
Mutta tähän kakkuun. Halusin leipoa jotain syntymäpäiväni aattona meillä kotona kokoontuneelle Lahden Ruokaosuuskunnan hallitukselle ja katsastin kaapista löytyvät tarveaineet. Mielessä oli jotain raikasta ja sitruunasta tykkään, kuten olette jo varmasti huomanneet. Kakku on taas kerran luottoreseptini Victoria sponge, perusmurokakku, johon lisäsin kahden sitruunan kuoriraasteen ja yhden sitruunan mehun. Toisen sitruunan mehu meni suurelta osin kuorrutteeseen, jonka kaadoin kakun päälle ennen tarjoilua.
245 g kananmunia (4 kpl tällä kertaa)
245 g voita
245 g hienoa sokeria
245 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 sitruunan kuoriraaste
1 sitruunan mehu
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota käyttämäsi rengasvuoka.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja sitruunankuoriraaste vehnäjauhoihin. Lisää vaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksit sitruunamehu ja sekoita varovasti. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. Kakku on kypsä, kun se on irronnut hieman reunoista ja tikku tulee puhtaana kakusta.
Anna jäähtyä vuoassa 5-10 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. Anna jäähtyä täysin.
Sekoita 2-3 dl tomusokeria ja sitruunamehua, kunnes saat sopivan ohuen kuorrutteen. Valuta kakun päälle ja anna jähmettyä.
Lopuksi muutama kuva sieltä keittiöihmisen taivaasta.
Olen saanut tämän kakun ohjeen serkultani Päiviltä ja hän on saanut sen anopiltaan. Tätä voisi siis nimittää rouva Selandin porkkanakakuksi. Ihmeekseni totesin, etten ole tätä erinomaista reseptiä tänne vielä kirjoittanut. Nyt se virhe korjataan. Tein kuvassa olevan porkkanakakun silikoniseen auringonkukkavuokaan. Tämä kakku tarjoiltiin ravintolapäivänä Lahden Ruokaosuuskunnan Café ROKissa.
4 munaa
4 dl sokeria
1,5 dl rypsiöljyä
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
4 tl kanelia
6 dl hienoksi raastettua porkkanaa
Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Öljyä, paperoi tai korppujauhota käyttämäsi vuoka. Tarve riippuu siitä, minkälaista vuokaa käytät.
Vaahdota munat ja sokeri, lisää rypsiöljy ja vaahdota tasaiseksi. Sekoita sooda ja kaneli vehnäjauhoihin ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita lopuksi porkkanaraaste joukkoon ja kaada taikina käyttämääsi kakkuvuokaan.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti. Kakku on kypsä, kun se on hieman irronnut reunoista ja tikku tulee puhtaana kakusta.
Ota kakkuvuoka uunista, anna jäähtyä 5-10 minuuttia vuoassa ja kumoa ritilälle jäähtymään. Anna jäähtyä kunnolla. Tämä kakku kannattaa tehdä päivä ennen kuorruttamista. Näin varmistat sen, että se taatusti jäähtynyt ja maku sen kuin paranee.
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria
muutama tippa appelsiini- tai sitruunaöljyä
elintarvikeväriä (niin halutessasi)
Vaahdota tuorejuusto ja tomusokeri. Lisää sitrusöljy. Koristele haluamallasi tavalla. Koska tein kakun auringonkukkavuokaan, koristelin sen auringonkukaksi. Värjäsin tuorejuustomassan ensin keltaiseksi ja pursotin lehtityllalla auringonkukan terälehdet. Sitten lisäsin ruskeaa pastaväriä ja pursotin keskelle pyöreällä 10 mm tyllalla pallukat.
Jos teet kakun tasapohjaisessa vuoassa, riittää kun levität tuorejuustokuorrutteen veitsellä kakun päälle.
Yksi tapa koristella porkkanakakku on tehdä porkkanasta siihen ruusuja isolla "porkkanateroittimella", kuten näissä kuvissa näkyy.
Kiitos molemmille rouva Selandeille tästä reseptistä!
Rakastan sitruunaa, mutta täksi pääsiäiseksi päätin tehdä appelsiinijuustokakun. Appelsiini maistuu suklaan kera ja halusin tehdä tähän suklaisen pohjan.
Pohja
100 g digestive-keksejä
15 g kaakaojauhetta
50 g voita
Hienonna keksit ja lisää kaakaojauhe joukkoon. Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Painele 18-senttisen irtoreunavuoan pohjalle.
Täyte
2 dl kermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 appelsiinin kuoriraaste
2 appelsiinin mehu
4 liivatelehteä
Laita 4 liivatelehteä likoamaan. Vatkaa kerma ja sekoita siihen notkistettu tuorejuusto. Pese appelsiinit ja raasta kuoret juustoseokseen. Purista mehu ja kaada siitä lähes kaikki juuston joukkoon. Kuumenna noin ½ dl mehua ja liota puristetut liivatelehdet siihen. Sekoita ohuena nauhana juustomassaan koko ajan sekoittaen. Kaada keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään, vähintään 4 tunniksi.
Kiille
1,5 dl appelsiinimehua
1,5 liivatelehteä
Liota liivatelehdet ja kuumenna tilkka appelsiinimehua. Sulata puristetut liivatelehdet kuumaan mehuun ja kaada loppu mehu joukkoon. Anna jäähtyä, kunnes on kutakuinkin kiisselin tapaista koostumukseltaan. Kaada hyytyneet täytteen päälle ja anna hyytyä.
Irrota kakku vuoasta myös kiilteen hyydyttyä, varaa tähän 1-2 tuntia. Koristele haluamallasi tavalla.
Sain talvella ystävältäni taas muutaman keittökirjan, yksi niistä oli Suklaa - 365 vastustamatonta makuelämystä. Tämä on ensimmäinen kirjan resepteistä, se osui silmääni heti ensimmäisellä selauksella.
150 g voita
150 g sokeria
3 munaa
1 tl vaniljauutetta
150 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
200 g tummaa suklaata paloiteltuna
1 päärynä kuorittuna ja kuutioituna
60 g pistaasipähkinöitä rouhittuna
Voitele ja korppujauhota 1,5 litran leipävuoka. Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Kuori ja rouhi pähkinät, paloittele suklaa ja kuutioi päärynä.
Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Sekoita sitten päärynäkuutiot, suklaa- ja pähkinärouhe jauhoihin. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada vuokaan. Tasoita pinta ja paista 50-60 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Kakku on kypsä, kun reunat ovat hieman irronneet ja tikku jää kuivaksi. Anna jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään. Ennen tarjolle asettamista puuteroi tomusokerilla.
