Kanelikranssi

Näin ohjeen tällaisesta, hiukan erilaisesta kanelikranssista Virtuaalimarttojen FB-sivulla viikonvaihteessa. Tänään oli päästävä jo kokeilemaan miten tuollainen kranssi onnistuisi. Kuvien takaa löytyi englanninkielinen ohje taikinaan, mutta en käyttänyt sitä vaan pullataikinaa. Tein hyvän puolen litran pullataikinan ja sain siitä kaksi kranssia, jotka mahtuivat paistumaan samalla pellilla 60-senttisessä uunissa.

Pullataikina:
5 dl maitoa (käytin rasvatonta)
2 pss kuivahiivaa tai 1 pala tuoretta (käytin kuivahiivaa, koska sitä on aina kaapissa)
1 pss kardemummaa
vajaa 1 tl suolaa
1 muna
1,5 dl sokeria
12-14 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Väliin:
50 g voita
kanelia ja sokeria

Voiteluun: 1 muna

Jos käytät kuivahiivaa kuten minä, lämmitä maito kuumemmaksi kuin tuorehiivaa käytettäessä. Lisää joukkoon hiiva, sokeri, kardemumma, suola ja jauhot. Älä lisää jauhoja enempää kuin on tarpeen.  Alusta taikina ja lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. Laita taikina lämpimään paikkaan nousemaan siksi, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ohueksi. Sulata väliin tuleva voi ja levitä se siveltimellä. Ripottele päälle kanelia ja sokeria. Rullaa. Leikkaa rulla kahtia terävällä veitsellä. 






Kierrä taikinapuoliskot toistensa ympäri niin, että leikkuupinta jää mahdollisimman hyvin näkyville.

Siirrä rulla uunipellille leivinpaperin päälle ja muodosta siitä kranssi. Anna kohota. Voitele munalla ja ripottele halutessasi kidesokeria päälle.

Paista kranssit 180-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä ja nauti!

Kuten kuvasta näkyy, ensimmäisestä ei tullut yhtä kaunista kuin toisesta. Mutta hyvää on!

Gypsy Tart

Keskiviikkoiltana olin ystävieni kanssa iltaa viettämässä ja jostain nousi keskusteluun Gypsy Tart. Keskustelun alkua en kuullut, koska meillä oli niin eloisa ilta. En ollut sellaisesta kuullutkaan, mutta koska tekniikkaa oli mukana, täytyi asiaa heti selvitellä netin avulla. Se, että tuossa joukossa keskustelimme Englantiin liittyvistä asioista oli se, että kyseessä oli Finn Guild in Lahti -ryhmä eli joukko paikallisia brittejä ja anglofiilejä. 

Löysin useammankin reseptin ja tietoa tortun alkuperästä. Tänään oli sitten pakko kokeilla tätä Kentistä, Englannin kaakkoisesta kreivikunnasta lähtöisin olevaa reseptiä. Tarina kertoo sen saaneen alkunsa siitä, että eräs rouva oli päättänyt tarjota jotain hyvää talonsa lähistöllä säännöllisesti leikkiville, aliravituille romanilapsille ja hänellä oli ollut piiraspohja, tölkkimaitoa (evaporated milk) ja muscavadosokeria. Näistä hän oli sitten tehnyt piiraan lapsille. Siitä lähtien tämä torttu on ollut listoilla, erityisesti 1950 - 80-luvuilla. 

Sen voi tehdä myös meiltä yleisemmin saatavilla olevasta tölkitetystä, sokeroidusta maidosta (condensed milk). Silloin on hyvä vähentää muscavadosokerin määrää, ettei tortusta tule vielä makeampaa kuin se on. Minun makuuni tämä on suorastaan äkkimakea.

Torttuun tarvitaan neljää raaka-ainetta. Näin siis siinä tapauksessa, että käyttää valmista murotaikinaa. Minä tein taikinan itse ja käytin siihen nesteenä sitruunamehua taittamaan tuon täytteen makeutta. 

Perusmurotaikinapohjahan on helppo: 1 osa sokeria, 2 osaa voita ja 3 osaa vehnäjauhoja. Lisäksi nesteeksi joko munankeltuainen, vettä tai sitruunamehua tarpeellinen määrä. Tein tortun 28 cm halkaijaltaan olevaan irtopohjaiseen torttuvuokaan. Reseptissä oli 500 g:n murotaikina, joten tässä mittasuhteet siihen:

85 g sokeria
170 g voita 
250 g vehnäjauhoja
2-3 rkl sitruunamehua

Mittaa sokeri ja jauhot kulhoon, lisää pieniksi kuutioiksi leikattu kylmä voi. Nypi seos käsin tai taikinaraudalla. Kun se on murumaista, lisää nestettä sen verran, että saan siitä nopeasti muotoiltua pallon. Älä vaivaa sitä liikaa, ettei taikinasta tule sitkeää. 

Kauli taikina hieman vuokaa suuremmaksi ympyräksi ja nosta vuokaan. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun uuni lämpiää. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Laita taikinan päälle leivinpaperi ja piiraspainot (käytä kuivattuja herneitä tai papuja, jos sinulla ei ole keraamisia). Paista torttupohjaa 10 minuuttia, nosta uunista ja ota leivinpaperi painoineen pois päältä. Paista vielä 5 minuuttia, jotta pohja kuivahtaa.

Täyte:
1 prk tölkkimaitoa (joko evaporated milk tai condensed milk) 
350 g muscavadosokeria (jos käytät makeutettua condensed milk -maitoa, käytä sokeria ainoastaan 250 g)

Sillä välin kun torttupohja on uunissa, vatkaa sähkövatkaimella maitoa ja sokeria. Juju on siinä, että todella vatkaat täytettä noin 15 minuuttia. Tortun täytteestä tulee kuohkeampi, jos käytät evaporated milk -maitoa. Se vatkautuu paremmin kuin käyttämäni condenced milk.

Kakku suklaan ja viskin ystävälle

Tässä kakussa on pohjana suklainen Victoria Sponge -kakku. Victoria Sponge on mielestäni parhaimpia kakkupohjia ja se on helppo maustaa eri mausteilla. Tässä siis suklainen versio.
Resepti on helppo, kaikkia neljää yhtä paljon. Kaikki kakkupohjan ainekset tulee olla huoneenlämpöisiä. 

Punnitse ensin tarpeelllinen määrä kananmunia. Opit pian tietämään, minkä verran tarvitset  eri kokoisiin vuokiin. 

Käytän kakkuihin aina Siro-sokeria, se antaa paremman kuohkeuden kuin taloussokeri. Tilanteen mukaan käytän joko tavallista, vähalaktoosista  tai täysin laktoositonta voita. Vain siinä tapauksessa, että täytyy olla maidoton kakku, teen sen laktoosittomaan kasvismargariiniin. Mielestäni aidolla voilla saa parhaan maun. Jauhoina käytän leivontakarkeita vehnäjauhoja tai tarpeen niin vaatiessa gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta. Tämä resepti onnistuu myös gluteenittomana. Lisään jauhoihin leivinjauhetta 1 tl per kaksi kananmunaa. Jos haluat suklaisen kakun, vähennä jauhojen määrää ja korvaa se kaakaojauheella.

Tämä kakun paistoin kahdessa 15-senttisessä vuoassa. 

185 g kananmunia
185 g sokeria
185 g voita
185 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
50 g kaakaojauhetta

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, vatkaa välillä. Yhdistä kuivat aineet siivilän läpi kulhoon ja siivilöi sieltä voi-sokeri-munavaahdon joukkoon. Tässä vaiheessa unohdat vatkaimen ja otat joko ison metallilusikan tai tukevan nuolijan ja sekoitat jauhoseoksen joukkoon tasaiseksi taikinaksi. 

Paista korkeassa 15-senttisessä vuoassa noin 30 minuuttia tai kunnes tikku tulee puhtaana kakusta sitä kokeillessasi. Anna jäähtyä. Yleensä paistan kakut päivää ennen niiden täyttämistä, jotta ne on helpompi halkaista. 

Kostutukseen: tomusokerilla makeutettua maitoa

Täyte:
250 g mascarpone-juustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl kaakaojauhetta
1 dl tomusokeria
3 liivatelehteä
½ dl hyvää Single Malt -viskiä (tässä tapauksessa Dalmore 12 yrs)

Vaahdota kerma kevyesti ja lisää mascarpone-juustoon. Siivilöi sekaan kaakaojauhe ja tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia. Lämmitä tilkka maitoa ja sekoita puristetut liivatelehdet siihen ja kaada suklaamassaan. Sekoita hyvin. Lisää viski hyvin sekoittaen.

Halkaise kakku kolmeen osaan Laita vuoan pohjalle yksi kakkulevy ja kostuta se. Lisää 1/2 suklaatäytteestä, lisää toinen kakkulevy ja kostuta se. Kaada loput suklaatäytteestä ja kostuta päällimmäinen kakkulevy alapuolelta. Nosta se sitten päälle. Kostuta vain hieman päältä ja peitä kakku kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään. 

Tämä päällimmäisen kerroksen kostuttaminen alapuolelta auttaa siihen, että kakun ja sokerimassan väliin tuleva kreemi leviää kakun päälle helpommin, kun päällinen ei ole liian kostea.

Seuraavana päivänä on kuorruttamisen aika. Tässä tapauksessa minulla oli pakastimessa marenkikreemiä, jonka käytin kakun päällystämiseen. Kreemi eristää sokerimassan kosteudelta ja näin ollen sokerimassa ei ala sulaa pois kakun päältä.

Kreemin voit tehdä myös voista ja tomusokerista. Käytä tomusokeria tuplaten voin määrästä. Voit halutessasi maustaa kreemin kakkuun sopivaksi.

Kreemillä "voideltu" kakku laitetaan jääkaappiin odottamaan sokerimassan kaulinnan ajaksi. Käytä aina reilusti sokerimassaa, jotta se peittää kakun kokonaan! Kauli sokerimassa 3-5 mm paksuksi levyksi. Pidä huoli, että se irtoaa kaulinta-alustasta. Ota koristeltava kakku kaapista ja nosta levy kakun päälle. Painele sokerimassa kakun päälle tasaisesti ja leikkaa ylimääräinen massa pois. Tämän jälkeen voit koristella kakun haluamallasi tavalla joko leikkaamalla sokerimassasta koristeita tai muotoilemalla niitä. Käytä mielikuvitustasi!

Karhunvattupiiras

Pakastimen tyhjennys jatkuu. Tätä piirasta olen tehnyt usean vuoden ajan, varmaan siitä asti kun muutimme tähän taloon. Puutarhassamme on satoisa karhunvatukko, josta olemme vuosittain saaneet paljon marjoja. Kuvittelin, että viime kesän sato jäisi pienemmäksi, koska talon julkisivu oli uusittu edellisenä syksynä ja karhunvatut jouduttiin kääntämään alas telineiden tieltä. Mutta ei puhettakaan. Niitä riittää pakastimessa vieläkin!

Pakastimesta löytyi myös piiraspohjataikina. Teen niitä aina useamman annoksen kerrallaan, se sujuu koneella nopeasti. Eikä sitten piirastarpeen yllätettyä tarvitse odotella taikinan lepäämistä. Se tarvitsee lepoa 4 tuntia tai mielellään yön yli. Samaa taikinaa voi käyttää myös suolaisiin piiraisiin pohjaksi, koska se ei sisällä sokeria.

Tässä ensin pohjan resepti (annos riittää vuokaan, jonka halkaisija on noin 25 cm)

3 dl vehnäjauhoja

½ maustemittaa suolaa (eli hyppysellinen)

115 g kylmää voita pieninä kuutioina

1,5 rkl kylmää sitruunamehua

2-3 rkl kylmää vettä

Jos teet käsin, hakkaa taikina kulhossa veitsellä tai taikinaraudalla murumaiseksi seokseksi. Lisää sitruunamehu ja sen verran vettä, että pystyt muotoilemaan taikinasta pallon. Painele pallo levyksi, laita muovipussiin ja jätä jääkaappiin lepäämään vähintään 4 tunniksi tai mielellään yön yli. 

Jos teet taikinaa isomman annoksen koneella, älä vaivaa sitä liikaa. Jaa annoksiksi ja laita jääkaappiin se, minkä tarvitset nopeasti ja loput pakastimeen. (Tarvitset kaksinkertaisen annoksen taikinaa, jos teet sellaisen piiraan, johon tulee kansi.)

Taikinan levättyä kauli se noin 5 mm paksuiseksi, vuoraa vuoka unohtamatta reunoja. Pane vuoka taas jääkaappiin puoleksi tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Tässä piiraan täytteen ja muruseoksen resepti:

täyte:

1,5 l karhuvattuja

2 dl sokeria

3 rkl maissijauhoja

kuorrutus:

5 rkl vehnäjauhoja

1 dl fariinisokeria

1 dl kaurahiutaleita

½ tl kanelia

½ tl vastajauhettua muskottipähkinää (tai pussista, jos et muuta löydä)

60 g kylmää voita

Sekoita sokeri ja maissijauhot marjoihin. Jos käytät pakastemarjoja, lisää maissijauhon määrää. 

Tee toisessa kulhossa muruseos. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää pieneksi pilkottu kylmä voi. Hiero voi kuivien aineiden joukkoon, kunnes on murumainen seos.

Ota piirasvuoka pois jääkaapista ja laita taikinan päälle leivinpaperi ja piiraspainot tai niiden sijasta kuivia herneitä tai riisiä. Paista uunissa 10-12 minuuttia, ota varovasti paperi painoineen pois piiraan päältä ja laita vielä uuniin 5 minuutiksi. 

Levitä marjat hieman jäähtyneelle piiraspohjalle ja ripottele muruseos päällimmäiseksi. Paista uunin keskitasolla 15 minuuttia ja laske lämpötila 175 asteeseen. Jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia, kunnes piiras on kullanruskea. Anna piiraan jäähtyä ritilällä ainakin tunti ennen tarjoamista. 

Jos sinulta ei löydy karhunvattuja, vaihda ne mustikoihin ja käytä vain 1,5 dl sokeria. Hyvää niinkin!

Kiitos kuvasta serkulleni Miinalle!

Vadelmamuru

Löysin seuraamastani Teen Baker -blogista herkullisen oloisen vadelmaherkun. Minun täytyi muuntaa reseptiä, koska siinä oli marsipaania, josta en pidä. Korvasin puuttuvan marsipaanin voilla ja sokerilla. Resepti on alunperin Guardian -lehdestä.

170 g voita

100 g täysjyväjauhoja (käytin grahamjauhoja)

100 g ruokosokeria (käytin intiaanisokeria)

200 g kaurahiutaleita

35 g mantelilastuja

400 g jäisiä vadelmia

juoksevaa hunajaa

Hakkaa kylmä voi, jauhot ja sokeri muruseokseksi. Lisää kaurahiutaleet ja mantelilastut ja sekoita kunnolla.

Vuoraa 20 x 20 sentin vuoka leivinpaperilla ja levitä 1/3 muruseoksesta vuoan pohjalle. Lisää 1/3 jäisistä vadelmista päälle ja valuta marjojen päälle juoksevaa hunajaa. Näiden päälle toinen kerros muruseosta, marjat ja hunajaa. Ja vielä viimeiset 1/3 muruseoksesta, vadelmat ja hunajaa. Paista 160-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Tarjoile kreikkalaisen jukurtin, rahkan tai ranskankerman kera. Me nautimme tätä tilkalla kermaa jatketulla rahkalla. Hyvää!

Vaaleaa leipää hapanjuurella

En ole enää leiponut leipää tällä ohjeella, koska vehnäjuuren pitäminen hengissä on työlästä. Olen siirtynyt ruisjuuren käyttöön.

Olen leiponut vaaleaa leipää erilaisilla hapanjuurilla. Vastaan tuli ranskalaisen levain -juuren ohje ja sitähän täytyi kokeilla. Ensi yritys tuotti varsinaista junttaleipää, maku oli hyvä ja leipä tuli syötyä. Nyt oli vuorossa toinen kokeilu.

Tein  parisen viikkoa sitten luomuaprikooseista annoksen villihiivaa, koska halusin kokeilla sitäkin. Villihiiva säilyy parisen kuukautta jääkaapissa. Leivän teko hapanjuurella ei ole kiireisen hommaa. 



Levain eli ranskalaistyyppinen leipäjuuri:

Ensimmäisenä iltana laitetaan pieneen kulhoon tai kuppiin 1,5 rkl villihiivaa, 1,5 rkl haaleaa vettä ja 3 rkl vehnäjauhoja. Kulho peitetään tuorekelmulla tiukasti ja jätetään huoneenlämpöön. Minä laitan kulhon mikroon, koska asumme vanhassa talossa eikä meillä ole välttämättä tarpeeksi lämmintä juuren käynnistymiseksi.




Viereisessä kuvassa näet, kuinka juuri on alkanut käydä. Toisena aamuna lisätään 1,5 rkl vettä ja 3 rkl vehnäjauhoja.  Ne sekoitetaan kulhossa ja peitetään huolellisesti. 


Toisen päivän iltana otetaan suurempi kulho esiin ja lisätään 6 dl haaleaa vettä sekä 1/2  kg karkeita vehnäjauhoja. Juuri sekoitetaan joukkoon, kulho peitetään ja jätetään huoneenlämpöön yön yli.


Kolmantena aamuna levain -juuri on valmis ja voit aloittaa leivän leipomisen. Kuten kuvasta näet, kuplia on yön aikana muodostunut. 



Leipä (annoksesta saat 4 leipää):

Levain -juuri edellisen ohjeen mukaan.
6 dl haaleaa vettä
n. 900 g karkeita vehnäjauhoja (nousee paremmin kuin puolikarkeista leivottu)
2 rkl suolaa

Jos omistat yleiskoneen, pääset helpommalla. Käytä taikinakoukkua ja vaivaa taikinaa noin viisi minuuttia. Jätä sitten lepäämään pariksikymmeneksi minuutiksi. Käynnistä kone uudelleen isommalla teholla ja vaivaa viitisen minuuttia. Lisää suola ja vaivaa vielä viitisen minuuttia. 

Jos sinulla ei ole konetta, ota isompi kulho ja tee taikina siihen. Joudut vaivaamaan taikinaa tuplasti koneella vaivattuun aikaan verrattuna. 

Jaoin taikinan kahtia vaivaamisen päätyttyä, laitoin ne öljyttyyn muoviseen astiaan ja ripottelin toisen taikinan päälle auringonkukan siemeniä, jotka sitten vaivasin taikinan sisään. 

Nyt taikina peitetään leivinliinalla ja jätetään nousemaan lämpimään paikkaan. Minä laitan astiat kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päälle. Anna nousta puoli tuntia, venyttele taikinaa ja jätä taas lepäämään puoleksi tunniksi. Toista venyttely, jätä lepäämään puoleksi tunniksi ja vielä kerran venyttele taikinaa. 

Jätä nyt taikina taas nousemaan. Tunnin kuluttua jaa molemmat taikinat kahtia. Venytä varovasti ja taita leivät jauhotulle leivinlaudalla nousemaan vielä tunniksi. Jos teit vain yhdenlaista leipää, jaa taikina neljään osaan ja jätä nousemaan.

Käytän leipää paistaessani uunissa leivinkiveä. Se laitetaan kylmään uuniin tässä vaiheessa ja uuni säädetään lämpiämään kuumaksi, 275 asteeseen. Uunin pohjalle laitan metallikulhossa vettä, jotta kuoren saa rapeammaksi. Tunnin nostatuksen jälkeen laitan kaksi leipää leipälapion avulla uuniin paistumaan. Paista leipiä 20 - 25 minuuttia. Kuvassa ne ovat ehtineet olla uunissa jo jonkin aikaa. Paista toiset leivät heti, kun olet saanut ensimmäiset pois uunista.

Anna jäähtyä hetki, voitele ja nauti! Maku on kaiken vaivan arvoista!

Pikainen omenapiiras

Löysin viime viikolla Prisman alennuslaarista omenan muotoisen piirasvuoan ja kun halvalla sai, se jäi tietysti ostoksien joukkoon ja löysi tiensä kotiin.

Olemme kuluneen syksyn ja talven juoneet oman pihan omenista puristettua mehua ja olen huomannut muutenkin kaikenlaisten omenaleivonnaisten vetävän katseeni puoleensa kaupoissa ja konditorioissa. Nyt oli saatava jotain omenaherkkua ja koska kotona oli muutama omena sekä voitaikinaa pakastimessa päätin testata uutta vuokaa. 

Neljä voitaikinalevypalaa, 3-4 omenaa hiukan sokeria ja kanelia tarvitaan tähän piiraaseen.  

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja nosta voitaikinalevyt pakastimesta sulamaan. Kuori omenat, poista siemenkota omenaporalla ja lohko omenat. Lohkominen käy helpoimmin siihen varatulla työvälineellä, saat tasakokoisia lohkoja. Omani on niin vanha, että siinä lukee Made in West-Germany :)

Kun taikinalevyt ovat sulaneet, painele ne vuoan pohjille ja reunoille. Leikkaa tarvitessa sopivamman kokoisiksi. Asettele omenat vuokaan, ripottele päälle sokeria ja kanelia. Paista 225-asteisessa uunissa puoli tuntia. Jäähdytä (se sujuu näin talvisaikaan nopeasti vaikka kuistilla/parvekkeella) ja nauti. Vaniljakastikkeen kanssa tai ilman.